1.黃瓜去皮切丁，備用。

2.雞胸肉洗淨切丁，放入料酒、醬油、少許澱粉抓勻醃製。

3.木耳泡發，洗淨，備用。

4.鍋中熱油，放入花椒粒炒出香味，讓後撈出花椒留底油。

5.放入雞肉塊翻炒，顏色變白後放入黃瓜丁和木耳。

6.加鹽、白糖、生抽、少許清水，收汁後就可以出鍋了。

金牌醬豬尾

原料：豬尾500克。

調料：A料（雙燒醬、排骨醬、花生醬各5克，海鮮醬、芝麻醬各10克，高湯1千克，白糖15克）

B料（八角、香葉、薑片各2克），色拉油5克。

做法：

1、將豬尾改刀成圓節，沖水至無血水後撈出。

2、淨鍋入油，放入A料，加高湯燒沸後，加入B料，最後根據顏色調入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至豬尾熟透收汁後，撈出晾涼裝盤即可。

川味回鍋肉

食材：五花肉 200克，香蒜 3根，紅菜椒 半個，青椒 1個，郫縣豆瓣醬 一大勺，白糖 5克，食用油 適量，生薑 一小塊，花椒 適量。

【做法步驟】1.生薑切片跟花椒放入鍋裡燒開水，放五花肉煮5分鐘後撈出切刀背厚度的薄片。

2.香蒜洗淨切出蒜白和蒜葉，紅菜椒和青椒分別切成小塊。

3.鍋裡放少量油，放入五花肉翻炒到微微發黃，加入一大勺豆瓣醬翻炒均勻，加入加入蒜白和辣椒塊，翻炒斷生，加入蒜葉炒熟後加白糖提味，郫縣豆瓣醬比較鹹，可以不用放鹽。

口水雞

用料： 三黃雞 一隻、蔥、姜、料酒 1勺、辣椒麵 2勺、花椒 一小巴、醬油 2大勺、醋約 3勺、白糖 1/2勺、蒜 2粒、鹽、雞精 適量、芝麻、花生碎、香蔥；

做法

1.將淨雞先用少許鹽和料酒醃15分鐘左右，同時在肚子裡塞上薑片、蔥段和香葉讓雞由裡到外，都香味十足；

2.醃好之後放進鍋中，注入冷水沒過雞肉表面。一定用冷水，目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟；大火煮開後，打去上邊的雞血浮沫，然後轉中火煮5-7分鐘，最終時間根據雞體積大小決定；

3.出鍋後，用涼水把雞沖涼，會使雞肉緊縮保持入口有彈性，口感脆。用刀把雞肉分解；

4.在燜雞的時候，做紅油。加入比平時炒菜稍多的油，中火燒熱放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香，同時準備一個耐熱的容器放入2勺辣椒碎。待蔥、姜變色之後立即轉小火，並迅速撈出，趁著熱勁將油倒入辣椒碎裡，這樣紅油就搞定了；

5.將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在雞肉上，最後淋上兩大勺紅油，撒一點芝麻、花生碎和香蔥，隨即就可伴著口水食用；