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隨著科學的進步，逐步由野生馴化成為現代人工大量栽培的各種不同顏色的平菇，是在現代國內外發現的2000多種食用菌中，屬生長迅速，個體較大的一種質嫩味美、價值很高的大型食用菌。蘑菇是大自然贈予人類的神奇食材，滋味鮮美，口感又可以與肉類相媲美。菌菇的吃法數不勝數，最常見的是炒和煲湯，但我卻對炸蘑菇情有獨鍾。

平菇含豐富的營養物質，每百克於品含蛋白質20—23 克，而且氨基酸成分齊全，礦物質含量十分豐富，氨基酸種類齊全。中醫認為平菇性溫、味甘。具有驅風散寒、舒筋活絡的功效。用於治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。 平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。

平菇幹蛋白質含量20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白質中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.38%，佔氨基酸總量20.7%的35%以上。食用菌如平菇的所以味道鮮美，就是因為含有上述許多種氨基酸能刺激人的味覺器官產生鮮味的感覺，比單純的味精所含的一種穀氨酸納鮮味要好得多。

主要食材：

平菇200克（相較於其他蘑菇，平菇油炸後口感更加蓬鬆酥脆），麵粉100克，雞蛋2個，鹽，胡椒粉少許，花生油適量。

烹飪步驟：去除蘑菇根部，用清水洗乾淨，然後將每一朵蘑菇撕成兩至三片。燒一鍋開水，放入1小勺鹽，把蘑菇倒入水中焯燙20秒，漏勺撈出蘑菇，放入涼水冷卻。將蘑菇控水後用廚房紙吸除多餘的水分。將100克麵粉倒入碗中，打入2個雞蛋，撒適量鹽、胡椒粉，少量多次倒入清水，用筷子沿同一方向攪拌成麵糊。

將控幹水分的蘑菇放入麵糊，充分攪拌，靜置10分鐘。鍋中適量的油加熱，油熱至5成（手放在油鍋上方明顯感覺到有熱浪）。換中小火炸至金黃色，控油後撈出。根據個人口味，放入椒鹽和孜然，喜歡吃辣的朋友可放辣椒粉。涼後即可食用

家已經要切記一點，炸之前是不需要用開水抄一下的。清洗乾淨後，儘可能地把蘑菇的水分擠幹。還有炸的時候，不要用大火，保持中小火，讓油熱揮發平菇內部的水分。美食油炸平菇就擺在了你的面前。