香椿拌魚片

材料：鮮香椿芽100克，金針菇150克，淨草魚肉300克，鹽2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，澱粉15克，野山椒碎5克，蛋清1個，自制料汁50克，色拉油50克。

自制料汁：將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克薑汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可。

做法

1.香椿芽汆水切碎備用，魚肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉攪拌上漿備用。

2.金針菇汆水後裝盤，魚片餘熟放在金針菇上澆入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可。

酸辣牛肉

材料：牛脊肉400g

輔料：榨菜末80g，酸蒜薹末100g，酸蘿蔔末100g，泡辣椒末100g，蒜末50g，香蔥末30g，辣椒粉3g

調料：蠔油20g，草菇老抽7g，色拉油100g，食鹽2g

做法

1、將牛脊肉切寸塊大小薄片，下草菇老抽5g、財神蠔油10g，拌勻醃製10分鐘後，走大火滑熟，撈出瀝油，待用；

2、炒鍋留底油，下姜蔥蒜末小火煸出味，依次下入榨菜末、酸蒜薹末、酸蘿蔔末、泡辣椒末、辣椒粉小火煸炒香，加入牛肉，烹入剩餘調料後翻炒均勻，即可裝盤。

燉排骨

材料：豬肋排，鹽，醬油，生抽，八角，桂皮，香葉，水，蔥薑蒜

做法：

1.將肋排洗淨，放進高壓鍋中，加入八角，桂皮，香葉，水，蔥薑蒜等香料。

2.加入適量的水，水剛好沒過排骨就可以。啟動高壓鍋排骨模式。

3. 高壓鍋工作完畢後，將排骨和湯都倒入鐵鍋中。

4. 加入鹽，醬油，再加些蔥薑蒜，中火燉制30分鐘左右。最後大火收汁。

宮保脆皮蝦

做法

1.準備食材，蝦仁先剝去蝦線洗淨，先用適量鹽，白糖2.5勺，1:1米醋，生抽3勺，老抽0.5湯匙，水澱粉4勺。調一個胡辣荔枝味的料汁備用。3湯匙玉米澱粉和1湯匙土豆澱粉混合拌勻

2.調糊，玉米澱粉3勺，土豆澱粉1勺，蛋清1個，清水1湯匙，攪拌成流線型的稀糊。再加1勺油。攪勻。

3.蝦處理好，加點鹽，一點澱粉，讓表面水分吸附住。抓勻。再倒進調好的澱粉糊裡。抓勻。

4.五成油溫，蝦一個個放進去炸。定型之後輕輕敲開。撈出來。升溫復炸。進一步酥脆。也能把多餘油脂排出來。吃著不膩

5.鍋中留底油，下入幹辣椒段，花椒。蒜末，新鮮紅辣椒段，杭椒段。小火煸出味道。

6.把調好的汁沿鍋邊淋進去，下蝦仁，翻幾下，加入炸好的花生米。出鍋