椒香肥腸炒雞丁

材料：

帶骨雞丁、熟肥腸、幹青花椒、大蒜、子姜、青小米椒節、藕丁、油、熟豬油、豆瓣、鹽

做法：

1.將菜籽油、熟豬油放入鍋中，燒至八成熱。

2.下入雞丁炒至水分收幹，然後加入肥腸節、幹青花椒、子姜和大蒜炒香。

3.接著加入豆瓣、鹽、青小米椒節和藕丁用小火炒制。

4.期間加少量水，充分把花椒和辣椒味焗入雞丁和肥腸中即可。

幹鍋蔬菜魚片

材料：

草魚、西葫蘆、萵筍、花菜、木耳、蔥花、姜、蒜、香菜、幹辣椒、雞蛋

做法：

1.先將魚處理乾淨，肉切成薄片，洗淨瀝乾水分，放入碗中，放胡椒粉、雞精、鹽、料酒、生粉、雞蛋拌勻，醃製10分鐘。

2.鍋中倒入清水煮開後，放鹽，倒入切好的菜，煮熟撈起備用。

3.將鍋中倒入油燒熱，下入醃好的魚片，炸至表面稍黃。

4.炸好的魚片放到盤裡備用，將鍋中的油倒出，留少許油燒熱，加入豆瓣醬、蒜末、薑末煸炒出香味。

5.把水煮過的菜放入鍋中炒勻，加入適量的鹽、雞精、味精、糖炒勻，出鍋放入碗中。

6.在把炸好的魚片鋪在碗中，把香菜、蔥花撒在上面，灑點幹辣椒。

7.鍋中倒入適量的油燒熱，潑入碗中即可。

辣味花甲

材料：

花甲、澱粉、料酒、醬油、香油、朝天椒、姜、蔥、蒜

做法：

1.花甲放入鹽水中浸泡3小時，讓其吐盡泥沙，然後再清洗2遍，薑切片，蔥切段，蒜拍末，朝天椒切段，澱粉調成澱粉水備用。

2.花甲中加料酒、鹽、蒜末密封醃製30分鐘。

3.熱鍋溫油，下入薑片、蒜末、朝天椒爆香，加入醃製好的花甲、蔥段翻炒，加入料酒、醬油繼續翻炒至花甲熟透。（全部開口）

4.最後加入一碗澱粉水勾芡。

5.起鍋前加鹽、雞精翻炒均勻即可。

辣椒炒豆皮

材料：

豆皮、幹辣椒、花椒、八角、香菜、香蔥、味極鮮、鹽

做法：

1.將豆腐皮切成段。

2.將切好的豆皮涼水入鍋，加入一勺鹽煮開後，用涼水沖洗一下，撈出備用。

3.花椒、辣椒、八角用水泡兩分鐘，洗淨後，瀝水備用。

4.將洗過的八角花椒幹辣椒放入鍋中，開小火，慢慢煸幹水分，煸出香氣，加入食用油，開大火，讓鍋中油燒熱，這時，花椒、八角、辣椒的香氣完全出來了。

5.加入香蔥段炒至油亮，再放入豆腐皮，大火快速煸炒，當豆皮變色時，加入一勺味極鮮炒勻，再加入適量鹽，放香菜、香蔥段炒勻即可。