年糕，當飯當菜當甜品，春節裡變著花樣吃，來年更興旺

江南人說餃子可以不吃，但年糕過年是一定要有的，春節的家宴，或是過年間宴請親朋好友都不會少了它。甚至可以餐餐都吃，當飯、當菜，當甜品小吃。烹飪的方法多種多樣，炒、煮、煎、炸、爆等等。

吃年糕，年年高，對來年一份美好的期盼。

一、香菇娃娃菜年糕雞湯

材料：鮮香菇6朵、娃娃菜300克、年糕200克、雞湯

製作：

1.年糕和鮮香菇切片，娃娃菜切幾瓣，香菜切碎。

2.取一湯鍋，舀幾勺子煮好的雞湯，扯個雞腿，還有香菇放在鍋裡。

3.然後開火煮開，加鹽調味。

4.再來下年糕，湯煮開後就可將娃娃菜頭向下按入鍋中，煮開就可以享用了。

細微小語：

食材下鍋的順序要按照菜譜裡說的做，因為年糕久煮就坨在一起了，而娃娃菜更是入鍋就軟了。

二、排骨年糕湯

材料:芥菜160克、凍豆腐100克、年糕130克、排骨湯半小鍋

製作:

1.將凍豆腐和年糕放入排骨湯鍋中，加適量的鹽，蓋上鍋蓋煮。

2.煮開兩分鐘後先加入芥菜幫煮，等到再一次煮開，下芥菜葉，再一次煮開，加鹽和胡椒粉調味，年糕湯就煮好了。

4.盛到碗裡可撒些蒜苗，會更香。

細微小語:

1.年糕湯裡的配菜是非常隨意的，不用芥菜用小青菜也是不錯的。

2.菜幫比菜葉難煮，先煮菜幫，煮開後再下菜葉煮。

三、茭白肉絲炒年糕

材料：年糕120克、瘦肉100克、茭白200克、青椒40克、胡蘿蔔40克

製作：

1.肉絲提前用生抽、鹽、胡椒粉、糖和澱粉拌勻。

不要用上色的醬油，不然的話，會將白色的茭白染的黑乎乎的。

2.將調好味的肉絲下鍋快速翻炒，當肉絲炒變色時立即盛出來。

3.另起熱油鍋炒茭白，青椒和胡蘿蔔絲。

4.炒到變色後加鹽調味，如果太乾，澆上一勺高湯，而後就將前面炒好的肉絲倒回鍋炒勻。

5.再將年糕碼擺在茭白肉絲上面，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘至年糕變軟，翻炒勻就可起鍋享用了。

細微小語：

說是炒年糕，實際上是燜年糕，將年糕放在炒好的菜上面，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘至年糕回軟,翻勻就好了。

四、雪菜肉絲炒年糕

除了肉絲炒年糕，你還可以用臘味來炒，比如香腸炒年糕，鹹肉炒年糕。

或者就是素炒年糕，比如香菇青菜炒年糕。

五、南瓜米酒年糕湯

年糕除了鹹吃，還可以吃甜的，當做小吃甜品。

材料：南瓜350克、紅棗6個、年糕150克、米酒150克、枸杞8克、清水600毫升

製作：

1.南瓜切塊和紅棗一起先放入鍋裡，加清水煮熟。

2.將年糕切片倒入鍋中。

3.鍋裡的水再次煮開，加入米酒。

8.最後加入清洗乾淨的枸杞，鍋裡的水再次沸騰，劃散攪拌均勻即可。

注：這兒你可將南瓜全部打散，也可留些南瓜小塊根據你的飲食習慣。

細微小語：

南瓜配綠豆、百合、紅棗、銀耳都是頂好的。

六、自制年糕

上面展示的南瓜年糕湯裡的年糕是我自己做的，雖然趕不上寧波的，但已經是不錯了，現在就分享給你。

材料：糯米粉100克、粘米粉200克、清水260克

製作：

1.糯米粉100克和粘米粉200克混合拌勻，加入清水約260克，和成團。

2.找一個大點的盤子，盤子上抹些油。

4.將麵糰平鋪在盤子裡，上籠蒸熟透，約30分鐘。

5.將蒸好的麵糰放在案上，或大些的容器裡，用你的拳頭或擀麵杖、石杵等去用力的搗。

在搗的過程中不斷翻面，抹上些植物油防粘。直到可以拉出這種透明的膜就可以了。

6.整理成長條年糕形狀，包上保鮮膜，放在冰箱過夜，讓年糕變硬就可切片。

本期就只說這種白年糕的製作，江南的年糕種類很多，下次話題再分享。

最後祝朋友們過年吃好，快快樂樂！