酒香辣雞腸

做法

1、先將雞腸洗乾淨（一般菜市雞檔會先反了才賣的）也要多洗幾次水

2、燒滾一點水、將洗好的雞腸放進去煮一下等雞腸略為收縮就撈起用凍水再洗一次、然後砌成小段

3、熱鍋，落油放蒜子、辣椒、鹽、爆香再放雞腸、大火炒片刻、再放米酒生抽（放多小小生抽會易幹水點）

4、加蓋用中火煮至三分鐘，開蓋放入大辣椒塊炒片刻，再加蓋一分鐘最後灑上薑絲蕪萎炒兩下即可上碟

賀年聚寶盆

主料：

白切雞半隻，大羅氏蝦6只，頂級風鱔1斤，花蟹3只，鮮鮑魚10只，魚丸8只，蠔豉6只，釀蓮藕8片，西蘭花半斤，白蘿蔔2斤，娃娃菜2斤，花菇8只，切瓜瑤柱環8只。

調料：

鮑魚汁，生抽，蠔油，糖，花生油。

做法

1、鮮鮑處理乾淨，改花刀，入鍋汆水，隨後起鍋熱油，放入薑片爆香，倒入適量醬油、黃酒、高湯，倒入少許老抽上色，放入鮮鮑，煮開後轉小火燜至熟透，下入蠔油、白砂糖調味，即可盛放在煮過的鮑魚殼上。

2、蓮藕去皮，切開頂部，釀入洗淨的去皮綠豆，用牙籤穿牢，與飛好水的五花肉、雞腳、陳皮一同入盛有熱水的高壓鍋，調入少許鹽，加蓋壓制30分鐘，撈出改刀成塊備用。

3、節瓜去皮，改刀切成塊狀，去除中間內瓤，洗淨後釀入調好味的肉末與瑤柱，入鍋蒸熟即可。

豉汁風鱔的製作：

1、活鱔宰殺乾淨，用熱水燙洗去粘液，在鱔背上從頭至尾每隔2釐米切一刀，脊骨斷但腹不斷，洗淨濾幹水分，盤入蒸碟中。

2、淨鍋熱油，下蒜、姜、陳皮末爆香，調入豉汁、鹽、味精、白糖、香油、老抽、生粉炒勻，澆在盤龍鱔上，入蒸櫃大火蒸制10分鐘即成。

扣鵝掌的製作：

1、鵝掌處理乾淨，下鍋過油，撈出瀝油備用。

2、起鍋入油，下入姜爆香，倒入黃酒、鮑魚汁、生抽、白糖、水，下入鵝掌，大火燒開後中火燜制至熟，即可。

蔬菜料的製作：

白蘿蔔去皮切塊；娃娃菜、香菇分別洗淨；西蘭花切塊，分別入鍋焯水，撈出瀝乾備用。

走菜流程：

1、將蔬菜料鋪入盆底，中間盤入風鱔，四周分別擺上白切雞、鵝掌、切瓜瑤柱環、元貝、釀蓮藕、魚丸，最上層放入鮮鮑、花蟹。

2、熱鍋，入花生油，倒入鮑魚汁、生抽、蠔油，調入適量糖，攪勻煮開，澆入盆中，即可上桌。

香脆蝦

材料：半斤蝦（去殼，去內臟），甜椰絲，麵粉，半茶匙鹽，半茶匙胡椒，2個雞蛋，1杯麵包糠，植物油。

做法

1、準備3個碗，將麵粉，鹽和胡椒粉混合在一個碗中，雞蛋打在另一個碗中，麵包糠和椰絲放在第三碗中。

2、將蝦一個一個浸到麵粉裡，拿出再浸在雞蛋液裡，再拿出浸在麵包糠和椰絲中，然後取出放在盤中備用。

3、往鍋中加入足夠多的油，放入蝦，煎到兩面金黃，盛出備用。

4、將蝦放在盤中，在盤中放入紙巾吸掉多餘的油，吃的時候可以蘸任何喜歡的醬。

芹菜牛肉末

材料：牛肉300克、芹菜200克、大蔥幾根、香乾2片、生薑一小塊、大蒜2克、紅泡椒20克、豆瓣醬5克、生抽3克、香醋少許、味精少許、白糖少許。

做法：

1、首先我們準備帶著牛筋的牛肉300克，加入適量的清水清洗乾淨備用，有筋絡的牛肉炒出來會更香更有味道。

2、將牛肉切成厚片之後，再剁成肉末備用，也可以直接把牛肉切成小一點的顆粒。

3、下一步我們開始準備輔料，準備芹菜杆200克，切成小粒備用。準備大蔥幾根切碎備用。準備香乾兩片切成小粒備用，香乾在市場賣豆腐的地方就有出售，加入香乾的目的是增加菜品的幹香味。

4、準備生薑一小塊拍散之後剁碎備用（約15克），準備大蒜2克拍散之後剁成蒜末備用。準備紅泡椒20克切碎備用。

5、下一步我們開始製作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋，滑好鍋之後將熱油倒出，然後加入適量的底油，將油溫燒至5成熱，油溫5成熱之後將切好的香乾和牛肉末下鍋。

6、然後開中小火把牛肉的水分炒幹炒香，這一過程大概會持續1分鐘左右，家庭小灶則需要2分鐘以上。牛肉的水分炒幹之後，加入切好的料頭下鍋爆香（姜蒜、泡椒）。料頭爆香之後，再加入豆瓣醬5克，然後繼續開小火把豆瓣醬炒香炒出紅油。豆瓣醬炒香之後我們開始調味。

7、鍋中加入生抽醬油3克，從鍋邊淋入，加入香醋1克，加入味精1克，加入少許的白糖提鮮，然後將切好的芹菜和大蔥粒下鍋，再加入少許的明油，然後開大火翻炒幾下。把芹菜和大蔥翻炒至斷生即可出鍋裝盤。