鮮椒魚

做法

1、把草魚宰殺治淨，取兩扇淨魚肉來片成薄片，入盆用鹽、料酒、姜蔥水和紅薯澱粉碼味上漿，另把魚頭和魚骨斬成塊待用。

2、淨鍋裡放化豬油燒熱，投入姜米、蒜米、蔥節、黃燈籠辣椒醬、野山椒末、青尖椒粒、小米椒粒和青花椒，炒香出味再摻入鮮湯燒沸，調入鹽、胡椒粉、雞精和味精，隨後下入魚頭和魚骨煮熟。撈出來先裝入墊有青筍薄片的湯盆裡，再把已經上好漿的魚片下鍋滑熟，撒青紅小米椒末並淋入藤椒油，出鍋倒在湯盆裡，即成。

蝦仁豆腐

做法

1.新鮮草蝦放鍋裡煮熟，放冷水冷卻

2.蝦仁剝殼留鳳尾，洗淨，用1克鹽，黑胡椒碎，料酒，一小匙生粉拌勻，醃製十分鐘！

3.南豆腐一塊！準備好蔥薑蒜，姜和蒜切片，蔥和小米辣切粒備用！

4.豆腐切成小塊，加一小勺鹽在開水鍋中，將豆腐焯水去生豆腥味兒！撈出控幹水份！

5.把要用到的調料準備好：蠔油30ml，醬油10ml，料酒10m1；

6.坐鍋燒熱，倒適量植物油，把蝦仁滑至變色盛出（大約30秒）；

7.鍋中留底油煸香蔥薑蒜！倒入碗中的調料！再加50ml清水燒沸！

8.倒入豆腐滾兩分鐘後，將蝦仁倒入，再滾一分鐘，用水澱粉勾芡！

9.勾了芡的菜，色澤明亮，成品好美！

鮮蝦燒板栗

材料：鮮蝦500g，板栗200g，洋蔥1/2個，蒜薹200g，姜1塊，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，雞精1/2茶匙，豆豉醬50g

做法

1.板栗煮熟，洋蔥切丁，蒜薹切丁備用。

2.鍋裡放油，放入豆豉醬和薑片煸炒出香味。

3.倒入蝦翻炒均勻。

4.放入板栗，蠔油，鹽，少許開水大火炒到蝦八成熟。

5.放入蒜薹洋蔥翻炒均勻，調入雞精即可。

山藥肉片

材料：山藥150克，肉片200克，彩椒、木耳少許，油、鹽、蔥姜、澱粉、胡椒粉、糖、雞精適量。

做法

1、山藥去皮切片，彩椒洗淨切片，木耳泡發。

2、肉片用鹽、料酒、澱粉醃20分鐘。

3、熱鍋冷油煸炒肉片變色盛出。

4、再起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒山藥、木耳2分鐘。

5、放肉片、青紅椒、胡椒粉、糖、鹽、雞精炒勻即可。