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地三鮮

所需材料:茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,土豆去皮洗淨,茄子和尖椒洗淨,茄子最好選用紫皮長茄子,皮薄比較嫩,吃茄子最好不要去皮,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

2.將茄子切去蒂,再把茄子切成滾刀塊,(滾刀塊就是將原料滾起來切成塊,將原料切成基本相同的塊),撒上少許鹽,拌勻,醃製10分鐘,(醃製後的茄塊會滲出水,茄子的顏色還不會氧化變黑,茄塊炸制時就不會吸油,做出的地三鮮不油膩,這是做地三鮮的小技巧)。

3.土豆切成滾刀塊,放在清水中洗去表面澱粉,撈出瀝淨水分,這樣土豆就不會變色,將尖椒去籽不要,再把尖椒切成滾刀塊。

4.將澱粉放在小碗中加入半碗水,鹽,攪勻,再加入醬油,攪拌均勻,調成勾芡用的汁,(鹽要少放,茄子醃製時,已經加了鹽,不要鹹了)

5.鍋加油燒至5成熱,油量要沒過食材,下入土豆塊炸制,期間用炒勺不時的攪動,使土豆顏色炸制顏色一樣,將土豆炸至金黃,撈出控油待用

6.升高油溫至6-7成熱,下入茄子炸制,炸茄子油溫要高一些,期間不時攪動,儘量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅,將茄子撈出控油待用

7.將尖椒在油裡過一下,馬上撈出控油待用

8.將鍋內油倒出,留少許油能把蔥姜炒香就可以了,下入蔥花,薑末炒香,下入炸好的土豆,茄子,尖椒翻炒均勻

9.淋入調好的汁勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,撒入蒜末,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,一盤下飯的地三鮮就做好了。

酸辣肉片菜心

1.第一步,我們先準備食材,上海青一把,用刀切開,用清水仔細的沖洗乾淨。

2.豬肉一塊,頂絲切成片,放入盆中,加入食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、快速的攪拌均勻,利用機械摩擦滲透調味,再倒入一小勺植物油,快速攪拌,用植物油鎖住肉片的水分,口感更滑嫩。

3.大蔥白,也切成碎沫,大蒜拍扁後,也切成沫。小米辣切成兩瓣,和蔥蒜放在一起。青紅線椒切成圈,放在盆中備用。

4.第二步,我們把青菜焯一下水,鍋里加入清水,加入食鹽,植物油,這樣焯出來的青菜菜色更鮮亮,水燒開後,倒入上海青,焯水30秒鐘,撈出後,控幹水分。

5.第三步,我們把肉片滑一下油,鍋裡燒油,把油燒至冒煙,充分滑鍋後倒入熱油,再加入涼油,熱鍋涼油,炒肉片的時候,不容易沾鍋。

6.把肉片倒入後,快速把把肉片攪散,開中火,把肉片滑炒至變色,翻炒90秒左右,然後倒出,控掉肉片上面的油。

7.第四步,我們開始烹飪,鍋裡再燒油,把蔥蒜小米椒倒入翻炒,炒出蒜香味以後,倒入肉片翻幾下。

8.再倒入辣椒圈,開大火翻炒均勻後起鍋,倒入料酒,生抽,白醋,加一點老抽,開中火,快速翻炒,把老抽的顏色翻勻。

9.加入食鹽,味精,白糖,胡椒粉,翻炒化開調料,勾入一點水澱粉,湯汁糊化,使肉片沾附上調料更入味,淋入辣椒紅油,翻炒幾下後收汁,然後出鍋。

蘑菇炒肉片

食材:蘑菇;肉片;蔥;油;鹽;生粉;料酒;

做法:

1、肉片洗乾淨,用鹽,料酒,少許澱粉醃製10分鐘。

2、鍋中底油,油熱加薑絲爆香,倒入肉片煸炒發白,然後加點料酒繼續翻炒下。

3、倒入切好蘑菇片加鹽翻炒下,然後蓋鍋蓋悶2分鐘加點蔥花就可以出鍋。

豆豉蒸排骨

主料:排骨400克;

輔料:豆豉10克生粉1大勺生抽2大勺薑絲適量白糖2小勺;

做法

1.準備好材料,排骨斬成小塊,方便入味。

2.排骨倒入生抽。

3.豆豉洗乾淨倒入排骨內。

4.倒入生粉。

5.灑上薑絲和放入白糖。

6.用手把所有調料都抓均勻,醃製15分鐘。

7.放入蒸鍋內,電磁爐的蒸檔,時間設定30分鐘即可。

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