地三鮮

所需材料：茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨，茄子和尖椒洗淨，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

2.將茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊，（滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，將原料切成基本相同的塊），撒上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，（醃製後的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧）。

3.土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面澱粉，撈出瀝淨水分，這樣土豆就不會變色，將尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊。

4.將澱粉放在小碗中加入半碗水，鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，（鹽要少放，茄子醃製時，已經加了鹽，不要鹹了）

5.鍋加油燒至5成熱，油量要沒過食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時的攪動，使土豆顏色炸制顏色一樣，將土豆炸至金黃，撈出控油待用

6.升高油溫至6-7成熱，下入茄子炸制，炸茄子油溫要高一些，期間不時攪動，儘量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用

7.將尖椒在油裡過一下，馬上撈出控油待用

8.將鍋內油倒出，留少許油能把蔥姜炒香就可以了，下入蔥花，薑末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均勻

9.淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤下飯的地三鮮就做好了。

酸辣肉片菜心

1.第一步，我們先準備食材，上海青一把，用刀切開，用清水仔細的沖洗乾淨。

2.豬肉一塊，頂絲切成片，放入盆中，加入食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、快速的攪拌均勻，利用機械摩擦滲透調味，再倒入一小勺植物油，快速攪拌，用植物油鎖住肉片的水分，口感更滑嫩。

3.大蔥白，也切成碎沫，大蒜拍扁後，也切成沫。小米辣切成兩瓣，和蔥蒜放在一起。青紅線椒切成圈，放在盆中備用。

4.第二步，我們把青菜焯一下水，鍋里加入清水，加入食鹽，植物油，這樣焯出來的青菜菜色更鮮亮，水燒開後，倒入上海青，焯水30秒鐘，撈出後，控幹水分。

5.第三步，我們把肉片滑一下油，鍋裡燒油，把油燒至冒煙，充分滑鍋後倒入熱油，再加入涼油，熱鍋涼油，炒肉片的時候，不容易沾鍋。

6.把肉片倒入後，快速把把肉片攪散，開中火，把肉片滑炒至變色，翻炒90秒左右，然後倒出，控掉肉片上面的油。

7.第四步，我們開始烹飪，鍋裡再燒油，把蔥蒜小米椒倒入翻炒，炒出蒜香味以後，倒入肉片翻幾下。

8.再倒入辣椒圈，開大火翻炒均勻後起鍋，倒入料酒，生抽，白醋，加一點老抽，開中火，快速翻炒，把老抽的顏色翻勻。

9.加入食鹽，味精，白糖，胡椒粉，翻炒化開調料，勾入一點水澱粉，湯汁糊化，使肉片沾附上調料更入味，淋入辣椒紅油，翻炒幾下後收汁，然後出鍋。

蘑菇炒肉片

食材：蘑菇；肉片；蔥；油；鹽；生粉；料酒；

做法：

1、肉片洗乾淨，用鹽，料酒，少許澱粉醃製10分鐘。

2、鍋中底油，油熱加薑絲爆香，倒入肉片煸炒發白，然後加點料酒繼續翻炒下。

3、倒入切好蘑菇片加鹽翻炒下，然後蓋鍋蓋悶2分鐘加點蔥花就可以出鍋。

豆豉蒸排骨

主料：排骨400克；

輔料：豆豉10克生粉1大勺生抽2大勺薑絲適量白糖2小勺；

做法

1.準備好材料，排骨斬成小塊，方便入味。

2.排骨倒入生抽。

3.豆豉洗乾淨倒入排骨內。

4.倒入生粉。

5.灑上薑絲和放入白糖。

6.用手把所有調料都抓均勻，醃製15分鐘。

7.放入蒸鍋內，電磁爐的蒸檔，時間設定30分鐘即可。