菜品都很多，只是我們平時很少做出那些不同類別的菜，真要做到天天、頓頓不同樣，那真的難，但是當我們學會做的菜、多了以後，那粽會做出些新鮮感的菜的，所以我們都得不斷學習，不斷地積累，積累更多的廚藝。

今天我們又來學一道新的菜品——鍋巴肉片。說到這道菜，可以說我們農村老家根本想不到這道菜，所以更不知道怎麼做了。就算是在城裡，也不見得每個家庭都知道這道菜，可能也沒多少人會做。這道菜的少見之處不是它有多神秘多貴，只是平常想不到它。

這道菜的原材料也都是我們平常的食材做的，只是其中的鍋巴要在乾貨店菜有的，平常買菜根本想不到它。我也是從去年開酒樓餐飲店後，店裡的廚師（也是我師傅）講到的，也開設有這選單。雖然問道不錯，但是平常家裡是想不到的，今天我就把我們平時的做法分享出來，為大家增添一道家常菜。

鍋巴肉片特色：酥脆爽口，清新鮮香，肥而不膩。

主料:瘦豬肉200克，鍋巴300克，黑木耳30克，竹筍30克，青椒20克。

輔料：植物油30克，鹽3克，生抽10克，澱粉5克，花椒麵5克，雞精10克，白糖3克，耗油5克，姜10克，蒜10克，辣鮮露10克。

製作過程：

1.豬瘦肉洗淨，橫著紋路切成小片，用澱粉、鹽、醃漬備用。

2.黑木耳用溫水泡發、撕成小片。

3.竹筍用溫水泡發、切絲。

4.姜洗淨切末，蒜去皮洗淨切末，青椒去蒂洗淨切絲。

5.鍋置火上，多倒些油，油溫八成熱開始炸鍋巴，炸好撈出控油。

6.趁油熱把瘦肉過一遍，肉變色撈出控油。

7.倒出多餘的油，留少許油爆香姜、蒜、竹筍、黑木耳、青椒。

8.然後倒瘦肉翻炒，再倒鍋巴，再放鹽、雞精、花椒麵、白糖、耗油、生抽、辣鮮露翻炒均勻調味即可出鍋。

小貼士：鍋巴要在乾貨店才有賣的，炸的時候用手掰成小塊，不宜炸太久，炸至起泡變成金黃即刻撈出，時間長了就糊了。