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菜品都很多,只是我們平時很少做出那些不同類別的菜,真要做到天天、頓頓不同樣,那真的難,但是當我們學會做的菜、多了以後,那粽會做出些新鮮感的菜的,所以我們都得不斷學習,不斷地積累,積累更多的廚藝。

今天我們又來學一道新的菜品——鍋巴肉片。說到這道菜,可以說我們農村老家根本想不到這道菜,所以更不知道怎麼做了。就算是在城裡,也不見得每個家庭都知道這道菜,可能也沒多少人會做。這道菜的少見之處不是它有多神秘多貴,只是平常想不到它。

這道菜的原材料也都是我們平常的食材做的,只是其中的鍋巴要在乾貨店菜有的,平常買菜根本想不到它。我也是從去年開酒樓餐飲店後,店裡的廚師(也是我師傅)講到的,也開設有這選單。雖然問道不錯,但是平常家裡是想不到的,今天我就把我們平時的做法分享出來,為大家增添一道家常菜。

鍋巴肉片特色:酥脆爽口,清新鮮香,肥而不膩。

主料:瘦豬肉200克,鍋巴300克,黑木耳30克,竹筍30克,青椒20克。

輔料:植物油30克,鹽3克,生抽10克,澱粉5克,花椒麵5克,雞精10克,白糖3克,耗油5克,姜10克,蒜10克,辣鮮露10克。

製作過程:

1.豬瘦肉洗淨,橫著紋路切成小片,用澱粉、鹽、醃漬備用。

2.黑木耳用溫水泡發、撕成小片。

3.竹筍用溫水泡發、切絲。

4.姜洗淨切末,蒜去皮洗淨切末,青椒去蒂洗淨切絲。

5.鍋置火上,多倒些油,油溫八成熱開始炸鍋巴,炸好撈出控油。

6.趁油熱把瘦肉過一遍,肉變色撈出控油。

7.倒出多餘的油,留少許油爆香姜、蒜、竹筍、黑木耳、青椒。

8.然後倒瘦肉翻炒,再倒鍋巴,再放鹽、雞精、花椒麵、白糖、耗油、生抽、辣鮮露翻炒均勻調味即可出鍋。

小貼士:鍋巴要在乾貨店才有賣的,炸的時候用手掰成小塊,不宜炸太久,炸至起泡變成金黃即刻撈出,時間長了就糊了。

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