因代縣黍子品質好，產量高，加工的米麵也就成了人們的一大主食。故此，黍米衍生出多種做法和吃法。

往日缺糧時，農人將黍子直接磨成面,叫黍子面。把黍子面用溫水和好，捏成窩窩狀，蒸成的吃食叫黍子軟窩窩或黍子軟糕糕。或把和好的面捏成半團狀上籠蒸熟，倒在盆內用手瓦或半圪蝨(手掌攥成半拳狀)反覆搋後窩在盆子內做成毛糕，這種帶皮面做成的軟糕口感略顯粗澀，所以這種軟窩窩或毛糕是上不了將究、上不了檯面的,對黍子來說確實有點屈才。

較為體面的做法和吃法是較為恰當的。做法:首先是把黍子上碾脫皮成色澤金黃的黃米，再把黃米磨成黃米麵，俗稱軟面，也稱糕面。有了黃米麵這樣的原食材，接下來做法吃法就多種多樣了。百姓世代將此種做法流傳下來。取適量糕面加適量熱水和成麵糰，分次取一兩重小麵糰，捏成片，包餡成火燒狀，蒸熟叫軟英英兒，吃起來軟糯可口，如餡里加羊肉絲則更佳。或用手攪拌成碎團狀,再用勁揉搓成餷，捏成窩窩狀上籠蒸20分鐘左右即可食用，稱軟窩窩，也叫軟糕糕，食用時根椐個人口味蘸湯或加糖。還可揉搓後，單手半握麵糰成圪芽芽，上籠蒸20分鐘即可(比蒸家常飯用時較長)，熟後倒在盆內反覆搋揉，窩在盆內成素糕，再在表面抹些素油，金黃油亮的素糕讓人垂涎欲滴。全家人圍坐在炕頭上或飯桌旁,分享食用。食用時，用飯鏟或硬筷切取小塊挾放在盛了菜和湯的碗裡，再用筷子夾成小塊蘸湯入口，軟綿筋香的素糕不用多嚼，只在口內反轉兒下，便“圪嚕”嚥下，說不盡的香甜美味啊!以往農村中農民臘月天殺豬時吃殺豬菜，主食自然是素糕，吃得眾人肚皮滾圓彎不下腰。縣城街上推獨輪車賣得“車兒糕”，其實也就是加了去核的紅棗素糕。往往賣得十分火熱，深受群眾喜歡。

軟面做成素糕食用，也僅發揮出軟面的一大半特點。上等的軟面還是用在過時過節、過生日、慶壽誕等的家宴上，請客賜宴當主食。將搋好的素糕搓成小臂粗細的麵條，再切成二三分厚的圓片，捏成薄圓片，包糖或豆餡成月餅狀，或包菜絲成半圓型火燒狀，然後入油鍋炸熟(所用素油最好是胡麻油)，人工翻轉炸得不煳皮不掉渣即可撈出，稱油炸糕。趁熱入盤上桌,色金黃、皮薄脆、內軟筋，入口軟綿筋香的油炸糕足以使人望而生津,胃口大開,家人客人儘可品享食用。因為油炸糕實屬上等食品，也就自然而然成了民間禮尚往來的饋贈佳品。百姓常言隔壁吃糕-替-遭”就是說互相以糕這一佳品饋贈這回事。民間還有戲言說“搬家不吃糕，一月搬三遭”，其實是說油炸糕還是表示吉祥的食品。

除了生辰、滿月壽誕、竣工、請客等,最頂級的做法吃法是在紅白事宴、廟會成了不可或缺的主食。辦紅白事宴，要上講究、體面排場，不論上幾個十幾個幾十個大菜，都少不了另盤鍋臺另起爐灶，請專門的蒸糕匠(稱師傅，一般都是男工),用專用的蒸糕用具一木製鏡檳和糕圈，蒸成素糕，再用油炸，成油炸糕。蒸法與家庭做法不同處在於，匠人在面盆內加熱水拌麵成碎顆粒狀，這叫打餷。加水多少要看糕面本身的軟硬而定，單憑經驗判斷，沒個固定標準。等加大火、鍋內水滾後，把拌好的生面餷子撒入鋪有籠布的糕圈內半寸厚層，師傅觀察生糕面顏色變黃，再用兩指頭捏捏蒸得差不多熟的糕面，測試軟硬，或加水或添面，稍加修正，等糕圈內面餷八九成熟後再撒層，再等八九成熟後再撒-層,依次進行，直至撒完，蓋好鍋蓋繼續再蒸，直到全熟。其間蒸糕師傅忙而不亂，既看火候又看圈內糕色，不緊不慢將餷子均勻地撒進圈內，蒸成上百斤糕面的熟糕，揭鍋蓋、蘸冷水、分批次取熟糕放在案板上，蘸冷水搋成素糕，窩在壘盔裡保溫待炸。炸油糕前，再將素糕分批次從壘盔裡取出，在案板上搓成小臂粗細切成糕狀，放入滾油鍋裡炸成幾百個油炸糕，碼在籠裡，隨時裝盤上桌當主食。金黃色的油炸糕端上桌，熱騰騰的油炸糕挾進碗，香噴噴的糕塊喂進嘴，好吃糕的吃五六個不在話下，個別不好吃的也眼饞，忍不住挾一個嚐嚐。搪拳行令不喝酒偏要吃糕者有之。紅事宴結束,給親家回禮除了菸酒還要裝上百十個油炸糕，給親友回禮也裝上七八十來個，可見油炸糕珍貴的價值了吧，可見其中的文化內涵了吧! (作者為代縣退休教師)