川菜水煮肉片，很多人都喜歡吃，麻、辣、鮮、香、嫩，無論是口感還是味道，都無可挑剔。水煮肉片的做法並不複雜，除了肉片，還可以用同樣方法做魚片，基本是菌菇和其它素食。蟹姐很喜歡這種烹飪方法，簡單又快手，從營養搭配上來看，有肉有素也非常均衡。居家做這些大家都很熟悉的經典菜，跟餐館裡肯定不太一樣，調味會做一些改良，總體上說只要家人愛吃，那就是最好的。

一盆水煮肉片上桌，也算是一道大菜，但跟其它肉菜不同的是，這道菜很容易做，備好材料十來分鐘就做好了。春節在家宴客小聚，可以做這一類的菜菜餚。今天蟹姐用牛肉做了一份水煮肉片，一起來看看吧。

水煮牛肉

所需要的材料：牛瘦肉、蘿蔔、白菜、蔥薑蒜、水煮魚調料（或者用豆瓣醬）、骨湯、蘑菇粉、白胡椒粉、雞蛋、小蘇打、澱粉、食用油、鹽、生抽、幹辣椒、乾花椒、香菜、蒜苗。

做法：

準備牛肉，剔掉筋和膜，切成厚薄均勻的肉片，放在盆中，加鹽、生抽、白胡椒粉、雞蛋清和澱粉抓均勻，之後再淋一些食用油拌均勻備用。醃牛肉時可以放一點兒小蘇打，一丟丟就可以，有嫩肉作用，不放也是可以的。

白蘿蔔切片，蔥薑蒜切碎，準備幹辣椒和乾花椒。

大白菜切段備用。蘿蔔和白菜都是配菜，焯水煮熟放在小砂煲或者深盤中備用。

炒鍋倒油，別等油太熱，下入蔥薑蒜碎、幹辣椒和乾花椒炒香，加上兩勺水煮魚調料炒香。水煮魚調料可以用來做各種水煮菜，比豆瓣醬的味道更美妙一些，屬於複合調料。

接著往鍋中加入骨湯煮開，

把醃好的肉片下鍋煮熟，醃過的牛肉很好煮熟，大火一滾就差不多了，期間需要用勺子推一推，推散後更好煮熟。這個時候可以嘗一下味道，加上蘑菇粉，適當補充一些鹽和生抽。

把煮好的肉片撈入放了配菜的砂煲中，加上湯汁，放上香菜蒜苗碎，再放一點兒辣椒碎花椒碎，澆一勺熱油就可以上桌了。

多說幾句：

咱們自己在家做菜，油脂的用量可以稍小一點兒，對口感的要求可以降低一點兒，對於中老年人來說，健康吃更重要。

水煮類菜餚，整體來說還是口味兒較重，多放一點兒配菜，一個菜就可以搞定一頓飯，倒也很省事兒。