新春將至，又是特殊的一年！鑑於嚴峻的防疫形勢，大家是否都響應了號召就地過年呢？除了流量包和本地旅遊補貼之外，餐桌上來自家鄉的味道當然也是必不可少的年味。博主是客家人，今天給大家介紹一道做法簡單的客家下飯菜——酸菜雞煲，希望大家新年都能多吃幾碗飯！

這道菜的靈魂是酸菜，也就是泡菜，嘿，這我們可要好好說道說道。前段時間，中國博主李子柒推出了一期製作精良的泡菜主題影片，介紹了中國過冬的一些習俗，包括切蘿蔔條、醃製臘肉、製作泡菜等。令人毫不意外的是，某鄰國一些網友又雙叒叕跳了出來大放厥詞，稱李子柒“剽竊”了他們的“傳統食物”，甚至說“影片裡都沒有泡菜冰箱，所以不正宗”。

作為1948年才在美帝支援下分裂出來獨立的某國，缺乏歷史是死穴，剽竊文化是基操，腦子用不上可以下火鍋做腦花，也算給人類總貢獻了哈~

吐槽結束，補課開始。酸菜，古稱菹（zū），《詩經》中有一首《信南山》，其中就有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述；東漢許慎在《說文解字》中解釋：“菹菜者，酸菜也”；北魏賈思勰的著作《齊民要術》，更是詳細介紹了我國先民用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法；酸菜是中國人民透過傳承的生活經驗和廚藝探索製成的，於明代傳入朝鮮半島。

在中國傳統飲食文化中，酸菜多用於開胃小菜、下飯菜，或者用於其他菜餚調味。不同地區的酸菜口味風格不盡相同，由多道工序製作而成，最簡單的做法是除去表皮死葉，清洗乾淨、泡開水，放入罈子內發酵，一個星期之後即可食用。我們直接採購了包裝好的酸菜，有條件的朋友可以自己積一罈子練練手，傳承中華美食文化哦~

食材準備：酸菜400g，雞肉300g，料酒，花椒，蔥薑蒜，八角，幹辣椒，生抽老抽，蠔油。

先來一張食材全家福↓

將雞腿肉和雞爪洗淨，冷水下鍋，加料酒、蔥段、花椒，焯水煮熟↓

撇去浮沫，撈出備用↓

鍋內倒油燒熱，下焯好的雞肉炒香，炒至金黃，再放入蔥薑蒜、幹辣椒、八角、花椒和酸菜，翻炒均勻↓

加入少許生抽、老抽、蠔油，調色調味↓

炒勻後，加水微微沒過食材，煮開後加蓋燜煮20分鐘左右，收汁即可出鍋↓

雞肉香濃，酸菜可口，再煮上一鍋大米飯，開吃吧！