說句心裡話，我不是先知，也無法預測未來。對於常見的餐飲問題，可以給出一些精準的客觀建議。對於這種問題，我只能給出個人主觀意見：第一，偶爾顧客的訂餐是否能滿足店面整體運營的開支？第二，把食品安全和店內消毒一定要做好。第三，有難的時候也是體現溫情的時候，近期一些餐飲開始免費給客戶提供口罩，如果可以也多備一些，送給進店的顧客也好。
夜裡，我整理餐飲資料時想到，如果近期做餐飲的朋友不開店也許可以靜下來，重觀自己的店，從頭到尾梳理一下運營管理，待到疫情已去時，也許會做得更好。
下面我從食客角度的三看兩感，給中小餐飲企業一些建議，大家多指正：
我說的三看是指：路過門口看店招，進入店中看環境，坐在餐位看選單。
店招，對於餐飲店來說，其實蠻重要。除了特定食客，一般人都會對一排餐飲店望一眼，再確定去哪家。白天還好一些，晚上好多餐飲店的店招是不亮的，這個問題我在以前的文章中就提過，看不到你的店，吃得不是啞巴虧是盲人虧。
店招的顏色也比較重要，一般餐飲的店招會用暖色調，大家都說暖色會引起食慾。當一排餐飲店的店招都是暖色調的時候，你的店面又會被淹沒在茫茫店海。我曾經高中時候學美術，記得老師告訴我，色彩考試判試卷，都是將考生的畫鋪在地上，哪張畫面色彩亮麗會佔便宜。當時我的色彩有些高階灰，屬於不太佔便宜的那種，就像今天許多中小型餐飲企業，在店招色彩上也不懂得佔便宜。店招的核心目之一就是讓顧客看一眼就想進店，你就成了。店招涉及的內容有許多，今天我們先說到這兒，接著聊環境。
環境，對於中小型餐飲企業來說，更多的是一些平面設計，再深入一些可能會涉及到燈光，對於一些風格、溫度、背景音等精準應用的不多，也沒有那麼多精力關注。平面設計我給一些中肯建議——“整體”。中小餐飲企業的平面設計基本都是外包給美工部，牆紙之類多是某寶上買的，搭配好了也還過得去，搭配不好，亂七八糟一大片。
許多朋友問我如何打造品牌餐飲，咱們先把“品牌”這個詞放下，從表面看起碼讓食客感覺這家店有“往好做”的意識。我以前屬於不修邊幅的人，尤其去外地一般都是一身運動服，一雙旅遊鞋，自己舒服。有幾次談事情，出現了許多尷尬的問題。現在改為商務休閒，讓周圍的人感覺這小子想往好發展自己，而不是過於散漫的人。
環境的核心目的之一就是讓客戶舒服，既然走進來，那麼就讓大家留下來。冬天室內溫度過冷，夏天室內溫度過高，進店不是飯香，而是一股異味……這些看似大家都明白的事情，卻是時常發生的問題。
在天津，有一次跟玩音樂的朋友去吃飯，那家店據說是附近最火的燒烤。我們進去後，人確實很多，且在一個大廳內，原聲夾雜著混響，玩音樂那哥們說“騫兒”，咱們換一家吧，耳朵受不了……
選單，說起來最頭痛。大家可能會發現一個有意思的問題，菜少了顧客說你家沒吃的，菜多了說不知道該吃啥。選單設計需要一套比較複雜的理論，我在平日有收集選單的習慣，尤其愛去商圈，不用要，主動塞給你，我總結幾十份選單，發現一張紙有近30個關注點。有的用低價吸引，有的用招牌吸引……對於我現在的知識儲備來說，選單就是在最短的時間告訴客戶吃什麼，推薦的菜品符合福斯口味的條件下，略有不同。我很喜歡與後廚的師傅“創菜”，是一個很奇妙的過程，也是我與眾多餐飲管理者的不同，畢竟餐飲的核心產品要“吃”。
對於菜品，食客最大的疑慮就是好不好吃。有些餐廳會將食材與大概的烹飪技法，標註在選單中，讓食客有所了解。我去一些餐廳探店，有時會跟服務員開玩笑，問問她給我推薦的菜有沒有吃過，結果大家懂得……餐飲本來就是複雜的事情，要從一點一滴去改善，有些朋友跟我說，這些點太小了。說句心裡話，你玩的叫福斯餐飲，是中小餐飲企業，大的點你玩不過一線餐飲，比如供應鏈，比如跟大媒體聯合推廣……
最後，我來說說兩感：服務的體驗要高於菜品體驗。這個觀點可能福斯食客不認可，一些從事餐飲的朋友可能會認可。潛臺詞為“某某家的菜品從食材到廚師都沒有我家的好，客人比我們家多，哪說理去？”生意好不好有許多原因，服務是重要的一條。
吃飯這個事兒，心裡都不爽，嘴裡怎麼能爽？許多心理學理論會告訴你，顧客進店後前幾分鐘不重要，離店前的幾分鐘最重要。從實際中發現，大家不產生其它成本的情況下，能全程服務好，儘量全程服務好。有些顧客你問他是否滿意，都會說滿意，回去就給你網上留差評，有時不是顧客人格分裂，多數還是餐飲服務有問題。
口味，這個事兒大家都說沒有統一標準，這個問題我有時認可，有時不認可。因為大家對食物敏感的挑剔歸結為：菜品鹹淡，冷熱，生熟等。至於一些食材選購、刀工、火候、味型等大家不是很了解。評論也多是好吃，不好吃，中規中矩等詞彙。我經歷過食物從不挑剔到挑剔，再到不挑剔的過程。近期的思想觀念為：沒有不好吃的食物，調整調整就好。
服務與口味是食客比較直觀的感受，大家可以根據平日進店的食客屬性來調整一下。疫情之下，我們依然可以前行。找一張紙，用1、2、3、4、5……這種列表的形式總結下來，等開業一一改善。對於員工，大家可以趁過年發一個紅包，可以是99，可以是199，疫情之下，暖暖人心，讓自己的員工買點口罩，心在一起，事情都好解決，就像我們的祖國眾志成城，疫情不久將消散。
備註：今天的配圖想用一組我在西雙版納拍的一組圖，一個姑娘的微笑，一些在西雙版納體驗過的美食，疫情之下，想想一些曾經的美好……
#吃在中國#