炸烹三頭大明蝦
風味特色 ：
大明蝦冰發後掛糊油炸，配炒香的麥片、黃金蒜等料拌勻上桌，成菜香脆適口，香氣撲鼻。
初加工 ：
1.取三頭冰鮮大明蝦5只去頭、尾，冰發一下（冰發即加入大量鹽、冰塊一起順時針攪打30分鐘，再用清水衝淨）。
2.調製蛋白脆皮糊：取生粉100克、蛋清5個、麵粉100克、泡打粉5克、水125克先攪拌均勻，再加入色拉油125克調製均勻即可。
熟處理 1.取大明蝦蘸勻蛋白脆皮糊，下入四成熱的色拉油中炸至金黃色，出鍋控油。
2.取鍋下入黃油50克，熔化後下入鮮沙姜10克炒至出香味，下入幹海椒10個、雀巢桶裝麥片150克炒香，再下入黃金蒜（炸至金黃的蒜蓉）200克炒香出鍋。
3.把炸好的蝦球放入炒好的料頭裡，放入鹽5克，麻辣鮮、味精各3克翻拌均勻裝盤即可。
鳥巢蝦湯蒸帝王蟹食材：
明蝦、鴨蛋、火腿、蒸魚豉油、黃酒、雞粉、無味醬油、帝王蟹、蔥花
初加工 ：
1.取明蝦30克，放入五成熱油鍋中炸至八成熟撈出瀝油，用刀背錘打成泥狀；鍋內放入色拉油5克燒熱，放入蝦泥翻炒，加入開水500克小火慢煮3小時，過濾取蝦湯。
2.鴨蛋1個洗淨，用剪刀剪開，倒出蛋黃、蛋清，取蛋殼，放入蒸箱蒸制15分鐘，取出。
3.將火腿5克放入烤箱烤10分鐘（烤箱溫度為120℃），烤至七成幹，取出剪成三角形，可插在蛋殼上增加裝飾性。
熟處理
1.蛋1個取蛋液，放入蝦湯中攪拌均勻，加入蒸魚豉油、黃酒、雞粉、無味醬油各1克攪拌均勻，倒入鴨蛋殼中，放入蒸箱蒸制15分鐘，取出。
2.將帝王蟹蒸制15分鐘，蒸熟取出，取蟹肉5克，加入蔥花3克澆響油拌制，將拌好的蟹肉放在保溫的蛋的最上面，點綴花草裝盤即可。
濃湯文火稻草魚
初加工
將新鮮江團魚750克宰殺制淨，在魚肚內塞入100克糯米臘肉餡，用稻草捆紮緊。
熟處理 1.鍋中倒入色拉油2千克，燒至六成熱時，放入包好的魚，炸至表皮起泡、顏色金黃時撈出控油。
2.鍋留底油燒熱，加入自制豆瓣醬40克，薑片、蒜粒各5克炒香，倒入清湯1千克，放入炸好的魚，加入螺絲椒30克、紅泡椒10克蓋蓋大火煮20分鐘，再改小火煮20分鐘後盛出，點綴蔥花2克，出品時把草繩剪開，用勺扒開魚肚，再在糯米上澆一勺魚湯即可。
關鍵點
糯米臘肉餡 將臘肉20克切成0.6釐米見方的丁，放入鍋中煸香，再加入蒸熟的糯米100克，拌勻成餡。
自制豆瓣醬 將郫縣紅油豆瓣醬500克、CROWN豆瓣王1千克、李錦記排骨醬250克混合攪拌均勻即可。