魚子醬為什麼能賣到50000元一斤，你可能對它一無所知

導語：松露、魚子醬、鵝肝被譽為西方最名貴的三種食材，就算你沒品嚐過，也一定略有耳聞。這些年來，魚子醬在我國逐漸流行起來，很多美食博主都紛紛去嘗試，聽說它的味道略為鹹鮮，咀嚼之後有一種爆裂的口感，給人帶來一種全所未有的絕妙感覺。

就這麼一盒小小的魚子醬，才10克一小盒，一口就吃光了，就賣到了188元，這只是普通級別的魚子醬，如果是至尊的臻品，價格甚至達到了50000元一斤。這些黏糊糊的黑色魚子，不就是很普通食材嗎，為什麼搖身一變就成為了食材界之中的“奢侈品”呢？你可能對它一無所知。

我們還得從最開始的歷史講起，魚子醬最開始誕生於俄羅斯，但是卻沒有受到當地人的熱捧，直至16世紀，魚子醬出口到法國之後，當時的國王路易十四品嚐後，竟然喜歡得不得了，後來很多法國貴族都紛紛吃起了魚子醬。

因此，魚子醬在法國打上了“貴族”這一標籤，身價瞬間飆升，並不是因為它的味道有多好吃，更重要的是它能夠展現尊貴的身份。就像是你花幾百萬買一塊手錶，並不是它應用的技術多厲害，而是一個人顯赫的地位和身份的象徵。

都說“物以稀為貴”，魚子醬也一樣，只有鱘魚所產生的魚子，才能稱之為真正的魚子醬。世界最為頂級的魚子醬，必須選用一種叫做“Beluga”的鱘魚，這是體型最大的鱘魚品種。這種魚子醬散發著金燦燦的光澤，每一顆魚子就像是珍珠一般飽滿充盈，在光照之下顯得晶瑩剔透。這種鱘魚成長20年後才能產卵，這個過程非常漫長，而且數量極少。

排在“Beluga”之後，就是“Ossetra”魚子醬，這種鱘魚一般成長12年到14年才產卵，它的魚子是棕灰色的，有一股特別的堅果滋味，在米其林星級餐廳的選單上就有它的身影。還有一種是我們經常在網上買到的高階魚子醬，它正式名稱叫做“Sevruga”，這種鱘魚7年就可以產卵了，不過顆粒大小、口感和滋味都略差一些，優勢是擁有較高的價效比。

不過，以上提到的三種魚子醬，都是野生鱘魚所產的魚卵。現在市面上大部分的魚子醬，其實都是由人工養殖的鱘魚所產的魚卵。

傳統的魚子醬，製作方式是非常簡單粗暴的，漁民將鮮活的鱘魚捕捉上岸之後，並不會馬上把魚殺掉，而是使勁把鱘魚敲暈過去，趁著它在昏迷不醒的狀態下，以迅雷不及掩耳之勢的速度取出卵囊，卵囊裡就是滿滿的魚子，這就是製作魚子醬的原材料。那麼魚怎麼辦呢，漁民將它宰殺，拿到市場上賣掉。

魚子取出來之後，需要透過人工仔細篩選和分級，等級不一樣，價格自然有很大的差別。隨後，漁民會用食鹽將魚子醃漬，這是非常關鍵的一步，鹽放多了，口感就壞了，否則就難以儲存，這非常考驗師傅的手感和經驗。

在整個加工的過程中，還有一項十分嚴格的規定，那就是一點冷水都不能碰到，否則魚子醬很容易變硬，這樣好好的食材就廢掉了。魚子經過前面的處理後，靜置5至15分鐘以脫水，隨後放入一個大罐子裡，放入冰箱內冷卻到零下3度，這就大功告成了。因為魚子加入了食鹽，所以在低溫下很難結冰。