有個做大廚的鄰居真是不錯，不僅能品嚐到不常吃的“酒店大菜”，而且還能跟著大廚提高廚藝。對門鄰居是個廚師，在酒店做了20多年了，最初不會做飯的時候，跟著對門鄰居學了很多。我從一個廚房小白到一個家裡來客隨便做做就一桌的小廚娘，全靠鄰居的認真教學，非常感謝我的鄰居。

兩個人的時候，怎麼簡單怎麼吃，自從有了孩子，每頓飯都不能湊合了，想方設法的給孩子做些愛吃、有營養、提高免疫力、抗病毒身體壯、能長高個的菜，牛肉就有這功效，剛好孩子又愛吃。這道砂鍋燜牛肉是跟著鄰居大廚學會的，味道醇厚濃香，孩子喜歡吃，我也就經常做。也許是常吃的原因吧，現在兒子15歲身高182，朋友們都說長瘋了（我確定沒有遺傳因素）。

兒子喜歡吃牛肉，以前都是婆婆來了做，看著好複雜，廚房小白的我根本學不會。自從對門鄰居搬來，教會了我更簡單的方法，一碗醬汁倒進去，燉出來一鍋醇香牛肉，味道真不是一般的好，太香了！

——【醬燜牛肉塊】——

▋【食材】：牛肉1000克，黃記煌醬香汁適量（沒有醬香汁可以自己兌：生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、蠔油2勺、鹽1勺、白糖1勺、雞精1小勺），食用油適量，大蔥一段，老薑1塊，香葉2片，桂皮2片，陳皮3小塊，幹山楂片6個。

◆◆◆【製作步驟】：

1、準備調料：用黃記煌的醬香汁很方便，直接倒入鍋中，不用自己勾兌，簡單省事兒。平時也可以用來燒菜，燉排骨、燉雞腿，燒豆腐啥的都很好吃。蔥姜、陳皮、桂皮、香葉都準備好。

2、準備好牛肉塊，清洗乾淨血水，浸泡30分鐘，中間換一次水，浸泡好的牛肉塊沒有血汙很乾淨。我買的牛肉是商家切好了的牛肉塊，如果你買的是大塊牛肉，需要自己切成小塊，但也不要太小，3.5——4mm的方塊最好。牛肉在燉煮中失去水分，會縮小很多。

3、鍋中放入水，水量要多一些，加入3大勺料酒，涼水下鍋把牛肉塊放進去，水開後再煮2分鐘，把牛肉中的血汙徹底清理乾淨，撈出來控幹水分。這樣的牛肉沒有腥味。

4、砂鍋燒乾水分，鍋熱後中放入適量食用油。這款玻璃油壺真不錯，健康無害，不漏油、不掛油壺壁，無論你使用多久，油瓶本身都是乾乾淨淨的，對我們家庭廚房來說非常實用。

5、油熱後下入香葉、桂皮炒出香味。山楂不用下鍋，我不小心全給倒進去了。

6、調料炸出香味後，撈出去不用了，只用炸過調料的油就可以。把蔥段、薑片放進去翻炒出香味。

7、這就很簡單了，接著把焯燙好的牛肉塊倒進鍋裡，翻炒均勻，倒入我們準備好的醬香汁。這個醬香汁的味道不是很鹹，可以多倒一些，不用放鹽了。如果醬香汁加的少需要再放點鹽調味。

8、翻炒均勻，加入適量熱水，水要一次加足，中途不可以再加水。記住是熱水，熱水哦！千萬別放錯了。熱脹冷縮的原理，牛肉塊是熱的，如果加入冷水牛肉會驟然回縮，用砂鍋很難燉軟，即使用電壓力鍋，牛肉燉熟後也會發硬、發柴、塞牙，增加時間又會太爛，沒有口感。

9、最後加入6顆幹山楂片，也可以加新鮮的山楂，不用太多，3顆就夠了，幹山楂片5——6片足夠了。山楂中含有大量的有機酸，可以嫩化牛肉的粗纖維，讓牛肉的口感更軟嫩，而且還解油膩，也會縮短牛肉的燉煮時間，讓牛肉快速燉軟。

10、蓋上蓋子，大火燒開，轉成最小火，保持鍋中的湯微微冒泡，不能翻滾，大約燉60分鐘左右就好了。也可以換成高壓鍋燉煮20分鐘即可，高壓鍋比較快節省時間，但味道不如砂鍋燉煮的牛肉濃厚、醇香。砂鍋一定要選擇耐高溫的、對健康無害的，品質過關的。

牛肉燉軟以後嚐嚐味道，如果味道淡了再加點鹽調味，不用加雞精味精，這樣燉煮的牛肉很香，湯汁也很鮮不油膩，做點牛肉麵、牛肉罩餅啥的非常好吃。

大廚教你做砂鍋牛肉最簡單的做法，1碗醬汁倒進去，味道真是香！砂鍋燉牛肉我做了10幾年了，孩子最愛吃。雖然偶爾也會變換做法，但鄰居大廚教給我的這個做法用的最多，孩子也最喜歡吃，15歲的時候身高已經182了，朋友都說孩子這個子長瘋了。我和孩子爸爸都不是高個子，想來想去可能是孩子一直喜歡吃這砂鍋牛肉的原因吧。