早餐別再吃水煮蛋了，試試這個新做法，看到就讓人流口水，真香呀

北方人的早餐是離不開煎餅的，尤其是雞蛋煎餅。

雜糧蛋煎餅，其實是北方煎餅果子的麵皮，煎餅果子的麵皮起源於山東的大煎餅，這個配方是正宗的山東雜糧煎餅的配方，在此基礎上，可加油條、薄脆、火腿腸、蔬菜等，做法並不複雜，做早餐方便快捷。

雞蛋被稱為“理想的營養庫”，不但小朋友，大人常吃雞蛋對身體健康也是大有益處。

雞蛋是大家餐桌上不可缺少的食物，家家戶戶都離不開的一種食品，價格不貴又營養，雞蛋含有人體所需蛋白質、各種維生素和礦物質，還有促進孩子大腦發育的卵磷脂，可以健腦益智增強記憶力，小朋友從很小的時候新增輔食，也都是從雞蛋開始的，孩子的生長髮育是離不開雞蛋的。

再配一些水果，熱一杯牛奶，這個早餐就足夠豐盛了。一頓美味的早餐，不僅可以安撫我們的胃，還能帶給我們滿滿的能量，廚房裡的煙火氣不僅可以帶給我們美味的食物，更可以溫暖我們的心。

劃重點：1.煎餅的面，可以選用綠豆粉和麵粉二合一，也可以只用麵粉，但成品口感會稍粘。綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，所以綠豆粉的量，是麵粉的1/3，口感為最佳。2.這款為了增加營養，裡面加了小米麵，麵糊中加了個雞蛋，如果不加蛋的話，筋力不夠，不好操作，口感也糙。 食譜：雜糧蛋煎餅

食材：麵粉60克，小米麵30克，綠豆麵20克，雞蛋3個，水50ml。

調料：香蔥末20克，黑芝麻10克，甜麵醬或辣醬適量。

做法：1.麵粉、小米麵、綠豆麵和1個雞蛋放入碗中，加水，調成稀麵糊，麵糊的狀態成滴落狀。

3.香蔥切末。

4.鍋底抹點油，舀適量麵糊倒入鍋中，開小火，書中用的是電餅鐺。用攤餅的竹蜻蜓或勺子底把麵糊抹平，抹不勻也沒關係，打上雞蛋後再找勻。

5.撒上黑芝麻和香蔥末。

6.略煎一下翻面，抹上甜麵醬或辣醬。（如果有油條、火腿腸、生菜等都可以放上）。

7.捲起來即可。