麻婆豆腐

食材：老豆腐一塊，肉末100g

輔料：豆瓣醬一大勺，幹辣椒幾個，花椒一小把，花椒粉一小勺，生薑2片，辣椒麵適量，小蔥2根，鹽適量，生抽適量

做法：

1、豆腐切成一釐米見方的豆腐塊。

2、燒一鍋水，水開後加一點點鹽，放入豆腐煮一分鐘,去除豆腐的豆腥味。

3、撈出豆腐放入水中。

4、準備配料，生薑切末，小蔥洗淨切蔥花，幹辣椒剪成小段。

5、起鍋，熱鍋涼油，放入花椒粒小火炸出香味，撈出花椒粒不用（我個人覺得無所謂，但是我家那位非常不喜歡吃花椒）。

6、下入肉末炒香。下蔥花靠近蔥白部分。

7、下幹辣椒段，豆瓣醬和辣椒麵，小火炒出紅油

8、加適量清水，或者高湯，加一點生抽，在這一步調一下鹹淡，按需要加一點鹽。

9、水開後放入豆腐，小火燉煮使豆腐入味。

10、加水澱粉勾芡，翻炒均勻，出鍋前撒上花椒粉。

香辣熗鍋魚

原料：鮮魚1200克，脆皮糊200克，蔬菜料（薑片、洋蔥絲、胡蘿蔔片、芹菜節、青椒塊等）50克，幹辣椒絲、鮮橙皮絲各少許。

調料：

鹽、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各適量。

製法：

1、把鮮魚宰殺治淨後，再開大片，留頭尾納盆加蔬菜料、鹽、料酒和胡椒粉醃漬5分鐘；

2、淨鍋放油燒至五成熱時，把魚頭、尾、魚片分別掛脆皮糊，入油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油；

3、鍋裡放少許油燒熱，下幹辣椒絲和鮮橙皮絲炒香後，倒入魚片等並加鹽和味精炒勻，起鍋前淋少許的木姜子油即可裝盤。

粉蒸排骨

用料：

肉排骨花椒鹽適量花椒粉適量辣椒粉適量五香粉適量生抽適量料酒適量食用油1點大土豆1個藕1節蒸肉米粉半包

做法：

1、排骨切5cm小塊後泡鹽水半小時後洗淨。

2、土豆削皮切塊，藕削皮切粗條。

3、洗淨血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生抽、食用油、花椒醃製1-2小時，最好過夜。

4、醃製好的排骨一個個在蒸肉粉裡面滾一圈，沾滿蒸肉粉。

5、土豆和藕在盤子裡面碼整齊，把排骨放在上面碼好。醃肉的汁淋在上面。

6、放在蒸鍋裡面大火把水燒開，然後中火蒸1個小時就行。

7、出鍋後撒蔥花，開吃！

幹鍋土豆臘肉

材料：

土豆幾個、紅辣椒7、8根、四川臘肉12片、蔥薑蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許.

做法：

1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥薑蒜切碎待用。

2、平底鍋裡放一些油，比炒菜的時候略多一點，慢慢地把土豆片放進去，煎至兩邊發黃即可撈出。

3、炒鍋裡放少許油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續小火翻炒出油。

4、放入蔥薑蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味後，倒入土豆片，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻後，收幹汁，加少許鹽出鍋。

椰果宮保蝦

主料：蝦20只。

輔料：北杏仁25粒。

調料：色拉油30克、鹽2克、醋5克、蔥10克、薑片6克、蒜片5克、花椒30粒、幹辣椒5個、料酒5克、生抽15克、水澱粉30克、高湯50克、白糖5克、煳辣油20克。

做法：

1、將油倒入鍋中，涼油即倒入大杏仁，小火慢慢加熱，直到杏仁微微變色，撈出備用；

2、小火將花椒放入，到花椒顏色變深，出香味，撈出不用；

3、油稍涼放入剪成小段的辣椒；

4、辣椒顏色稍微變深，馬上放入蔥段薑片蒜片出香味；

5、倒入蝦球開大火炒勻；

6、倒入調料汁(生抽15克、醋5克、白糖5克、水澱粉30克、老湯或水50克、鹽2克，全部倒入一小碗中拌勻)，迅速翻炒至汁濃，倒入大杏仁炒勻，起鍋淋入煳辣油轉入盤中即可。

提示：

1、可以用花生腰果等乾果代替杏仁，為保證乾果的酥脆，應在盛菜起鍋時再放入炒勻即可；

2、將蝦去頭和殼留尾巴，去掉的蝦頭不要扔掉；

3、淨蝦平放在菜板上，一隻手輕輕按住，另一隻手拿刀將蝦的脊背片開，深度為2/3處；

4、片開後就會發現有一根蝦線（也就是蝦的腸子），要去掉；

5、為了保持蝦仁的鮮爽，可以改用燒一小鍋熱水，倒入料酒，沸後將片好的蝦全部倒進去；

6、蝦變色捲曲成球馬上撈出，要很快，時間控制半分鐘即可；

7、傳統的宮保類菜餚上漿的烹製技法在此菜式中可以延續使用，但對於鮮活類海鮮的烹飪改良中5-6的方法效果更好。

辣子雞丁

主料:雞胸肉1塊

輔料:鹽,糖,料酒,生抽,蠔油,姜,蔥白,澱粉,熟芝麻,雞精,花椒

做法：

1、雞胸肉洗淨切成小丁，加鹽、料酒、生抽、蠔油、半勺玉米油、澱粉抓勻醃製15分鐘。

2、蔥姜、幹辣椒切好，花椒粒用水沖洗掉上面的灰塵。

3、鍋中放油燒至六成熱，放入醃製好的雞丁中小火炸至微黃色撈出。

4、油溫再次升高後復炸一次撈出控油。

5、瀝乾油的雞丁倒入盤中待用。

6、鍋中留底油、小火炸香花椒粒。

7、接著放入薑末、蔥白、紅辣椒炒香。

8、放入炸好的雞丁翻炒。

9、加少許糖、雞精調味。

10、最後放入白芝麻翻炒均勻即可。

水煮牛肉

用料 ：萵筍尖，2根瘦牛肉，200g黃豆芽，150g蒜2個，姜1小塊，郫縣豆瓣醬2大勺，幹澱粉2勺，花椒麵，幹辣椒麵，雞精，少許花椒，小半把菜籽油

做法 ：

1、牛肉洗淨，切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片

2、放入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽）

3、薑切片，蒜切末水煮牛肉

4、萵筍尖連根帶葉子切厚片

5、然後再切成6cm左右長度的小段

6、把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下（家裡剩了點金針菇，就一起放進去了）

7、煮好後，撈出瀝乾水分

8、把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面

9、鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒

10、馬上再放進花椒粒

11、炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下

12、爆出香味，油多才爆的出來味道。放少許雞精

13、加水。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，變色後馬上關火。

14、連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡

15、撒一層幹辣椒麵

16、再將蒜末鋪一層

17、鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）

18、再撒一層花椒麵

19、吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了。

酸辣肉絲

主料：瘦肉200克、泡蘿蔔150克

輔料：泡姜1塊、泡小米辣椒5個、大蒜3粒、香蔥2根、醬油1.5湯匙、老抽2茶匙、紅椒2個、花生油適量、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、鹽適量、花生適量、雞粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

做法：

1、泡蘿蔔和泡姜切絲，泡椒剖切，香蔥洗淨切段，大蒜切末;

2、滴幾滴清水，調入黃酒、1/2湯匙醬油、生粉，拌均勻。再放3茶匙花生油，拌勻醃製5分鐘;

3、倒入比較充足的油，將肉絲入鍋裡滑散後撈出;

4、鍋裡留底油，或另起鍋放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;

5、放入泡蘿蔔絲炒出香味;

6、加入肉絲，炒均勻入味;

7、調入雞粉和香醋炒勻;

8、放蔥段翻勻，即可;

香辣美容蹄

主料:豬蹄1000克

調料:冰糖50克蔥1根姜5片蒜4個花椒15克桂皮1片幹辣椒20克料酒1/3小碗生抽小半碗草果1個丁香5克香葉3片茴香5克山楂5片芝麻10克

做法:

1、豬腳去毛，洗淨，斬成小塊。鍋中燒水入豬腳煮開後，在煮十分鐘

2、煮好的豬腳，撈出用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分備用

3、鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒製表皮微黃即可

4、鍋內放一匙油，冷油放入a料及b料，用小火炒製出香味

5、另起一鍋，鍋內放入圖4中炒香的材料及豬腳，加入料酒，生抽，清水

6、大火煮開後繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量

7、鍋中放入一大匙油，燒熱後放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水

8、一直炒製糖色濃稠，呈深紅色

9、放入滷過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色

10、在倒入一半的滷水汁，用大夥收汁，途中要經常翻動

11、一直炒到滷汁完全收幹，盛出備用

12、鍋內冷油，放入花椒，紅幹辣椒爆至出香味

13、在倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收幹，撒上白芝麻即可

雞汁脆筍

主料：雞汁脆筍1包，河蝦仁6個，薄荷葉1顆。

輔料：老雞腿1個，金華火腿50克，南瓜蓉30克（南瓜蒸熟，用榨汁機打成泥）

做法：

1、鍋裡煮開水，放筍片煮3-5分鐘去除澀味和草酸，撈出瀝乾水份。

2、鍋裡放入濃雞湯、放入雞腿肉和火腿大火煮10分鐘，至湯汁變白、變濃。

3、放入筍片，調小火，用鹽調味，蓋上鍋蓋燜10分鐘至入味。

4、把河蝦仁飛水備用。

5、把雞腿和火腿挑出，把煨好的脆筍放入鍋中，加入濃雞湯和南瓜蓉、蝦仁煮2分鐘，出鍋裝盤，點綴薄荷葉即可。

魚香茄子

用料: 茄子郫縣豆瓣醬蔥蒜香醋生抽鹽糖:

做法 :

1、把茄子切成你想要的任何形狀，我比較喜歡條狀，所以切條啦。你也可以切塊，切滾刀，都隨意哈！

2、將茄子入油鍋中炸。因為自家油炸食品不像外面那樣反覆用油，所以建議準備小而深的鍋子（奶鍋比較合適）專門用來炸東西，健康，省油，而且使用起來很方便。我的小鍋在大創店隨便選的，覺得有必要的童鞋可以購買一個高階點的小奶鍋，蠻實用的！

3、將炸好的茄子控油，茄子是十分吃油食物。建議可以用廚房用紙吸吸油，這樣吃起來更健康！

4、 豆瓣醬備好； 魚香汁，主要由生抽，米醋，鹽，糖組成，至於味道，可以自己先嚐嘗，酸鹹鮮口味符合您的口味即可，沒有絕對的比例！ 蒜末； 蔥花。

5、蔥花，豆瓣醬爆鍋。這步注意火候，千萬別把豆瓣醬炒焦掉，會嚴重影響口感。這裡還要特別注意：爆鍋不要放過多的油，因為茄子本身油炸過，食用過量的油會對身體造成負擔哦！

6、放入控好油的茄子，大火快炒。

7、倒入準備好的魚香汁，繼續翻炒。

8、炒均勻後，撒上蒜末，翻炒幾下準備出鍋。

泡椒山雞香鍋

原料：雞胗、雞腸、雞心、雞肝各75克，子彈頭泡椒50克，二斤條泡椒茸25克，香芹25克，泡薑末20克。

調料：醪糟汁10克，味精5克，雞精5克，胡椒粉2克，香油5克，白糖3克，豆瓣老油50克，料酒15克，生粉15克，高湯30克。

製法:

1、將雞胗改上十字花刀，雞腸剖開颳去油改成15釐米長的節，雞心片成片，

2、雞肝改刀成片共納同一碗內，調入胡椒粉、料酒、生粉碼味上漿抓勻、

3、鍋上火入豆瓣老油燒至七成熱，下雞雜大火爆炒至斷生，

4、調入泡椒茸、泡薑末爆香，下子彈頭泡椒，調入醪糟汁、味精、雞精、胡椒粉、香油、白糖攪勻，

5、下入香芹、高湯勾芡淋油出鍋即成。