年夜飯必備糖醋排骨，牢記“1234”秘訣，色澤紅亮，酸甜可口

年關將至，年夜飯，家宴、待客總需要幾道硬菜撐場面。學會幾道硬菜，給家人露一手，好吃又有面子。排骨是我家年夜飯必做的一道菜，紅燒排骨、糖醋排骨、糯米蒸排骨、清燉排骨……年夜飯的餐桌上總能看到排骨，因為老公很喜歡吃排骨，所以排骨是我家年夜飯必備菜，年年換著花樣吃。

糖醋排骨做法有兩種，第一種是先炒糖色，使排骨表面裹滿糖色，加適量熱水，加入生抽、老抽、冰糖等大火燒開，小火燉煮，大火收汁。第二種是炒排骨的時候加入按“1234”比例調製的糖醋料汁，加適量熱水大火燒開後小火燉煮，大火收汁。但我個人更喜歡第二種做法，方法超簡單，只需要記住糖醋料汁的調製比例就可以做出色澤紅亮，酸甜可口的糖醋排骨。

今天給大家分享一下糖醋排骨的做法，牢記“1234”秘訣，色澤紅亮，酸甜可口，年夜飯、家宴、待客倍有面子。

主料：排骨1斤

輔料：姜1塊，小蔥1顆

調料：料酒、生抽、紅燒醬油、白糖、米醋

1、排骨用淘米水浸泡30分鐘去除血水，洗淨後涼水入鍋，加入薑片、蔥結、料酒焯水；

2、大火燒開後撇去表面的浮末，直至沒有浮末為止，撈出後將排骨表面的浮末沖洗乾淨，裝盤備用；

3、調糖醋料汁，取1個空碗，碗中加入1勺料酒、2勺醬油（1勺生抽、1勺紅燒醬油）、3勺白糖、4勺米醋，攪拌均勻，糖醋排骨好吃的秘訣就在於糖醋料汁；

4、炒鍋燒熱後倒入食用油，油熱後放入薑片炒出香味，放入排骨翻炒均勻；

5、倒入糖醋料汁翻炒均勻，使每塊排骨的表面都裹滿料汁；

6、鍋中加入適量熱水，大火燒開，轉小火燉60分鐘；

7、大火收汁，起鍋裝盤後撒上白芝麻點綴；

8、色澤紅亮，酸甜可口的糖醋排骨就製作完成了。