導讀：

有一種魚，名字比較多，但是卻絲毫不影響人們對它的喜愛。它就是桂魚，有的地方也叫鱖魚，桂花魚，在民間更是有個難聽的名字“母豬殼”，到現在為止，我都不清楚大家為什麼這麼叫它。桂魚的價格在所有的淡水魚類中位列前茅，它之所以那麼貴，一則是養殖比較難，因為桂魚都是吃小魚長大；二則，人們的需求量比較高，造成供需不平衡。

在很多的餐廳，都有把桂魚做成招牌菜，其中普通的餐廳68一條，到了五星級酒店，一條桂魚則可以賣到168元，看來喜歡吃桂魚的人不在少數，這也難怪，桂魚肉質鮮嫩魚刺又比較少，對於各個年齡段的人來講，都非常適合，更不要提那些愛吃魚的人。

桂魚的烹飪，主流做法是清蒸還有紅燒，今天給大家做的這道豌豆燜桂魚，和這兩種做法都不一樣，清蒸的話魚容易出現腥味，紅燒的話魚肉很容易變老，用燜的方式，桂魚不用直接下鍋煎，把它放入到砂鍋中，蓋上蓋子燜上10分鐘就可以了，這個桂魚新做法，很值得新手去嘗試，做出來的桂魚，鮮香入味，肉質鮮嫩還不腥。

如果恰巧家裡來客人，但又沒時間做飯，那麼可以試試這道快手菜，不炒不煮砂鍋一燜就能吃，特方便。製作桂魚的時候，做法其實越簡單越好，當魚肉沒有經過大肆的烹調以後，它的味道往往最為鮮美，肉質也更為鮮嫩。紅燒桂魚的時候。很多人會拿來煎，結果肉質硬不說，鮮香味也失去了。

【豌豆燜桂魚】

食材準備：桂魚1條、香蔥3根、豌豆1把、蒜瓣3個、姜1塊

輔料：植物油、剁椒3大勺、米酒1勺、生抽3勺、鹽2勺

製作過程：

1、桂魚沖洗乾淨，把它打上花刀，加入少許的鹽塗抹均勻，放入姜去腥，大概醃製15分鐘左右，桂魚一定要選新鮮的。

2、砂鍋中放入植物油，把切好的香蔥白還有蒜瓣以及姜爆香，接著把我們沖洗乾淨，醃製好的魚放入到砂鍋中。

3、開始進行調味，放入米酒1勺，剁椒3大勺，再加入生抽3勺，剁椒也可以選用那種可以直接吃的油辣椒，口感更佳。

4、加入適量的開水，蓋上蓋子大火開始燜，中途不要開啟蓋子，等到20分鐘以後，開啟砂鍋的蓋子，放入其它配料。

5、豌豆提前把它沖洗乾淨，去掉豌豆殼，此時把清洗好的豌豆，放入到砂鍋裡面，大概煮5分鐘左右，就能熟透。

6、開啟蓋子，放入蔥花，一道營養美味的豌豆燜桂魚就製作完成了，製作這道菜，一定要用砂鍋，它的導熱性比較好，能夠保留魚的鮮香味。

食刻tip：

1、桂魚在下鍋之前，需要用鹽醃製一下，這樣的話會比較的入味，而且口感會更好，桂魚製作的時候不要去煎，不然肉質會比較的老。

2、加入豌豆以後，清香味比較的濃，而且還可以增加這道菜的鮮甜度，燜的時候不需要太久，就能直接燜熟。