我們在家裡製作美食的時候，調味品是必不可少的，否則不管廚藝多精湛，也做不出多好吃的美食。調味品中包括各種各樣的醬料，比如甜麵醬，豆瓣醬，黃豆醬等。這些調味品用來炒菜或者直接拌飯、就著饅頭都是特別的好吃。尤其是黃豆醬，又甜又香，吃著香辣過癮。不管是做冷盤還是炒菜加一勺黃豆醬進去都能增加獨特的風味，吃著特別香。
市面上的黃豆醬製作的過程非常複雜繁瑣，在這裡就不復刻那種高難度的做法了。我這裡分享的是一種比較家常做法的黃豆醬，當然家常黃豆醬也是非常好吃的。想吃黃豆醬的話不用買了，現在分享在家就能製作的方法。製作過程比較簡單，這種是跟發酵風味的黃豆醬不能比的，家常吃的就是做法簡單，味道好。這種自制的黃豆醬儲存在玻璃罐裡比較好，然後放到冰箱冷藏，因為沒有新增防腐劑之類的產品，所以要放冰箱冷藏，玻璃罐也要密封性好的，這樣子保持放一年都不會壞。
【所需材料】
1斤黃豆，1斤辣椒，3克鹼面，30克生薑，一塊雞胸肉，大料（八角、花椒、桂皮、香葉），適量鹽，一大勺甜麵醬，適量白糖。
【製作步驟】
1.黃豆提前浸泡一個晚上。浸泡到的黃豆比原來大兩倍。
2.起鍋倒水，加入大量的清水，能沒過黃豆再多點為宜。加入3克鹼面，能使黃豆快速煮軟爛。
3.黃豆煮開之後轉中火，撇去表面的浮沫。
4.一直煮到黃豆能輕輕碾碎就可以了。
5.撈出來控幹水分，水分儘量瀝乾淨一點。
6.生薑先切成片，再切成絲，最後切成碎末。放一邊備用。
7.鮮辣椒四成乾的剁碎備用。辣椒儘量幹一下，等下熬煮的時候比較省時間。
8.雞胸肉先切厚片，最後切成條，然後切成丁備用。
9.起鍋，倒入800毫升的食用油。接著放入大料（八角、花椒、桂皮、香葉），炸出香味，然後撈出丟掉。
10.下入雞胸肉丁，炸到雞胸肉的表面微黃即可。火候全程小火。
11.然後加入生薑末，辣椒碎，瀝乾水分的黃豆。用勺子不停地攪拌，把裡面的水分炸乾淨，時間比較長，大概30分鐘左右。
12.食用鹽分次加入，鹽量比較大，甜麵醬一大勺，我用的是買電飯煲配來的那種勺子，再加適量的白糖，白糖不要太多。攪拌均勻。
13.再加入適量的鹽進去，可以嘗一嘗，鹽度不夠繼續加，調到跟老乾媽那種鹹就可以了。
14.一直小火熬，熬到水分全無，醬跟油差不多分離的狀態就可以停火了。
15.自然冷卻後就大功告成了。
16.最後放進乾淨的玻璃瓶裡面密封起來，最後放到冰箱冷藏起來，要吃的時候再取就可以了。
小貼士：
1.黃豆也可以用高壓鍋壓一下，不過火候控制不當就容易爛了，這樣在後面熬煮的時候不好操作，水分不容易弄乾。
2.黃豆要瀝乾淨一點水，還有鮮辣椒水分也要幹一點，這樣在後面熬煮的時候比較省時間。