一提紅燒肉有的朋友就會覺得是很油膩的一道菜，以前我也是這樣的感覺，特別是肥肉一口都吃不下去，自從我吃了這道上海經典的紅燒肉就再也停不下來，真的是外焦裡嫩 油而不膩，愛吃紅燒肉的朋友可以試試哦

新年將至，一年一度肆無忌憚開葷日也要到了，“肉食動物”們哪能沒有肉?面對這樣一盤色澤紅亮，香氣四溢的紅燒肉，嘴角怎能不流出感動的淚水?關鍵是它的做法正宗又簡單。

這次做紅燒肉，因為它在我心裡是幸福的代名詞。五花肉焯水後再煎出油，裹上糖色，再用啤酒和調料慢慢燉煮。啤酒讓肉酥軟香甜，肥肉軟爛入口即化，瘦肉入味有嚼勁，舀一勺湯汁拌飯，一口肉一口飯，再飢餓的靈魂也會被填滿。

【準備食材】五花肉適量，冰糖若干，黑胡椒適量，鹽適量，蔥姜適量，八角若干，料酒適量，醬油適量，啤酒1瓶，桂皮2根，香葉2-3片

【具體步驟】

1.首先將五花肉洗淨，切成大小差不多均勻的肉塊兒。

2.五花肉冷水下鍋，鍋中放入薑片，倒入適量料酒去腥，將五花肉先焯下水，煮幾分鐘後過涼水衝去浮沫雜質，然後瀝水備用

3.鍋中放油，倒入冰糖翻炒。

4.炒至冰糖冒小氣泡時倒入肉塊兒，翻炒上色，要將每塊兒肉，都均勻的包裹上糖色。

5.將蔥段，薑片，桂皮，香葉，八角以及其他一些香料（小茴香 丁香等等，沒有可不放 ）放入鍋中一起炒香。

6.將香料炒出香味兒後，再烹入適量的醬油，繼續翻炒。

7.倒入一瓶啤酒，啤酒主要是提鮮去腥的作用，開鍋後蓋蓋轉小火燉40分鐘左右。

8.加入適量煮熟的鵪鶉蛋（也可以不放），我家孩子愛吃，所以我放了一些鵪鶉蛋。

9.加適量鹽翻炒幾下，繼續蓋蓋小火燉20-30分鐘左右。

10.最後收幹湯汁就可以出鍋了。

11.五花肉肥而不膩，色澤紅亮，吃一口，大滿足。

12.就飯就酒年年有，祝大家新年快樂。

小貼士

五花肉要注意挑選肥瘦相間有層次的，太肥或太瘦都影響口感;香料主要是八角桂皮香葉，其他有的就放，沒有可不放;炒糖色時注意不要糊了;燉制時間僅供參考;鐵鍋和不粘鍋的啤酒用量也要注意一下。

結語：