山藥魚子內蒙古中部、河北北部的地方性食品。馬鈴薯煮熟去皮，然後輔以莜麵和麵，在大鐵鍋中用力搓成魚的形狀，以勁道、糯實的口感為佳。同時，羊肉、內蒙口蘑或酸菜切丁，裝海碗，加鹽、蔥花、醬油與山藥魚子同時上屜蒸熟，蘸食。

先是要燜山藥，把一鍋土豆加適量的水，然後均勻加火，持續兩個小時，土豆即可燜熟；之後不能直接出鍋，還需在鍋裡捂一個小時左右，直至出鍋的山藥吃起來失去土豆的那股綿香；然後是剝皮，搗碎為土豆泥；再後是放入大鍋加適量莜麵，把二者均勻拌為一體後，反覆用手掌後部用力在鍋上揉搓，直到莜麵和土豆泥均勻融為一個筋道的整體，這就是鄉村人所說的擦山魚；

最後捏為大小均勻形似小魚樣子的東西，就是成品的山魚子了。做成的山魚子可以在冷凍狀態下放很長時間，待吃的時候放在常溫下“醒”十多分鐘，然後均勻擺放在蒸籠裡，上鍋大火蒸十二三分鐘之後停火，不要馬上出鍋，過三四分鐘後再出，這還是為了使山魚子能更筋道有味。

製作山魚子的整個步驟就是如此，似乎並不複雜，但操作起來應該說比我描述的較有難度，且每一步都很關鍵，那一步拿捏不到恰到好處，做出來的山魚子都無法食用，要麼黏似漿糊，挑都挑不起來，何談能吃？要麼又硬又酥，似玉米窩頭一般。上品山魚子，不但品相好，更重要的是內在本質好，筋道耐嚼，細膩可口，似煮熟的豬皮一般。