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2021年的春節就要來了,這大年三十的年夜飯是家家戶戶的重頭戲,年夜飯不同於平時的家常便飯,大家基本上都會做各種大魚大肉,所以餐桌上的冷盤就會變得格外受歡迎,今天小寧就分享大家6道冷盤的製作方法,春節將至,如果大家還不知道做什麼冷盤來開胃解膩,那麼就看看小寧為大家準備的這6道冷盤吧,葷素齊全,味道鮮美,照著做年夜飯就不用發愁了!

一、醬牛肉

牛年必定少不了這一盤“牛氣沖天”的醬牛肉了,提前做好,年夜飯直接擺盤端上桌就可以了,省時省力又好吃。

食材:牛腱子肉,紅燒醬油,蔥段薑片,黃豆醬,料酒,腐乳。

料包:花椒,八角,香葉,肉蔻,白芷,陳皮,山楂,小茴香,桂皮。

製作方法:

1、牛肉提前浸泡一夜,清洗乾淨後倒入淹沒牛肉二分之一的紅燒醬油,將牛肉表面抹勻,然後密封冷藏浸泡一夜。

2、第二天牛肉冷水下鍋,煮沸後撈出備用;鍋中燒油,加入蔥段和薑片爆香,然後加入4大勺的黃豆醬炒香,然後烹入料酒翻炒均勻後加入清水,放入料包,再加入一塊腐乳,最後倒入昨天浸泡牛肉的紅燒醬油,大火燒開。

3、水開後放入牛肉,撇掉表面的浮沫,蓋上蓋子小火燉煮一個半小時,然後原湯中浸泡一夜即可。

二、涼拌菜葉

年夜飯的餐桌上很多人喜歡炒一盤芹菜,那麼芹菜葉千萬別丟掉,做成冷盤保證光碟。

食材:芹菜葉,黃豆,鹽,生抽,醋,白糖,蠔油,白芝麻,小茴香,蠔油,食用油。

製作方法:

1、芹菜葉洗淨焯水,加一點鹽去除苦腥味,大約3分鐘撈出過涼備用。

2、泡好的黃豆加鹽、花椒和小茴香放入開水鍋中煮10分鐘的時間,撈出過涼後放入芹菜葉中,加入米醋、生抽、蠔油、白糖和鹽,最後潑一個熱油攪拌均勻即可。

三、辣鴨貨

食材:2斤鴨頭,2斤鴨脖,蔥、姜、洋蔥、料酒、鹽,老抽,辣椒、紅曲米粉5克。

滷料:香葉,小茴香,桂皮,花椒,八角,豆蔻,草果,丁香,山奈。

製作方法:

1、鴨頭鴨脖清洗乾淨,加入蔥段、薑片、料酒和紅燒醬油抓拌均勻,然後密封冷藏12個小時。

2、第二天直接放入開水鍋中焯水5分鐘左右,去掉血腥和浮沫,撈出來備用;鍋中放油,加入蔥姜和洋蔥爆香,然後加入清洗乾淨的滷料,最後用100毫升水衝開紅曲米粉煮5分鐘後倒入鍋中,加入一些鹽、老抽、冰糖和清水煮開後,改小火煮1個小時。

3、把滷湯中的乾貨撈出來,然後把鴨貨放進去,滷上30分鐘,30分鐘後關火,燜上兩個小時即可。

四、胭脂藕

食材:蓮藕,紫甘藍,葡萄酒醋,白糖,鹽。

製作方法:

1、蓮藕刮掉外皮切成片放入開水中,加入一勺鹽焯水2分鐘,撈出過涼備用。

2、紫甘藍打成汁,過濾掉殘渣後,加入白醋一勺,調成漂亮的粉紫色倒入藕片中,冰箱冷藏一個小時。

3、一個小時後撈出來控掉水分,加入一勺白糖,一勺白醋,抓拌均勻擺盤即可。

五、口水雞

食材:三黃雞,蔥、姜、花椒、梔子果,麻椒、花椒、香蔥、香菜根、辣椒麵、白芝麻,醋,味極鮮,鹽,花椒碎,小米辣,香菜。

製作方法:

1、三黃雞先把雞頭和雞脖子切下來,然後把雞豎著一分為二備用。

2、鍋中燒水,加入蔥段、薑片、花椒和一個梔子果,水開後把雞放入水中提幾下,雞皮變緊實後放入鍋中,煮到筷子可以輕鬆插透大腿部位的程度,撈出來過冰水。

3、碗中放入一勺麻椒,油溫4成熱潑一下,蓋上蓋子備用;另取一隻碗,放入辣椒麵和白芝麻,鍋中燒油,加入香蔥、香菜和花椒爆出香味後,潑到辣椒麵上,激發出香味,然後加入醋,味極鮮,鹽,再加入一勺花椒麵攪拌均勻,乘一勺麻椒油叫上去,最後撒點小米辣,小香蔥,點綴香菜即可。

六、涼拌冰草

食材:冰草,鹽,麻醬,生抽,醋,鹽,小米辣。

製作方法:

1、冰草先用清水沖洗一下,然後整棵放入水中,加入一勺鹽浸泡10分鐘,撈出來沖洗乾淨,輕輕地撕成小朵備用。

2、碗中加入一勺麻醬,然後淋入一點生抽和適量的食用鹽,用一點點清水稀釋一下,然後加入少許鹽攪拌均勻即可。

3、麻醬汁淋入冰草中,再加入一勺紅油,最後表面撒適量的小米辣即可。

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