俗話說“二十八把面發、二十九蒸饅頭”。進入臘月，自己在家蒸饅頭的人也越來越多了，畢竟家裡親手蒸出來的饅頭香味十足，鬆軟又紮實，比買的好吃的多。在北方很多地方，饅頭不僅是家家戶戶過節期間必備的主食之一，而且也象徵著日子過得蒸蒸日上，尤其是臨近過年的時候蒸的那幾鍋饅頭，一家人都會當成一件大事來做，更是讓這個過程充滿了儀式感。

但冬天做饅頭和夏天是不同的，寒冷的溫度卻很影響“發麵”，酵母在低溫下生長得很慢，和麵後放了幾個小時面都沒發好。而饅頭好吃不好吃，全看發麵這道工序做得怎麼樣。所以冬天並不是一個適合蒸饅頭的季節。

如何能在寒冷的冬季還能輕易發出蜂窩狀的麵糰，做出來鬆軟可口的饅頭，這還是有一些小的竅門在裡面的。今天，分享一個我家用了很多年的土辦法，1小時發滿一盆，天再冷也管用。

蒸饅頭

所用食材：中筋麵粉1000克，酵母10克

第一步：蒸饅頭需要用到中筋麵粉，中筋麵粉蒸出來的饅頭口感紮實中帶著鬆軟，南方不少地方蒸饅頭喜歡用低筋粉來蒸，蒸出來的饅頭雖然鬆軟，但是和麵包一樣不抗餓。天氣溫暖的時候，一公斤麵粉用5克左右的酵母粉就可以了，但在冬天，這個量要加倍才行，需要10克的酵母粉才能保證發麵的正常。

第二步：麵粉放入盆中後，把10克酵母用40度左右的溫水化開，水溫和體溫差不多，千萬別太熱了讓酵母失去活性，喜歡甜味的，也可以再加入15克白糖，攪拌均勻，糖也能讓酵母生長的更快速一些。

第三步：化開的酵母水均勻地倒入麵粉中，用筷子快速攪拌成絮狀。

第四步：開始和麵，和麵時間不需要時間太長，把麵糰揉到不沾手即可。

第五步：開始發麵，冬天發麵最需要記住的就是溫度，溫度不夠麵糰是無論如何也發不起來的，尤其是在沒有暖氣的屋子裡，就算放一天麵粉也發不好。先用溼的籠布蓋上面團。

第六步：增強保溫，籠布蓋上以後，在把盆口用塑料袋蓋住，然後用一個小被子包裹住，一個更大的盆子裡面放50多度的溫熱水，將和麵的盆子放置在其中，這樣就完成了寒冷氣溫下的發麵保溫過程，靜等1個小時。

第七步：1個小時以後，麵糰已經發滿了一整盆，這時候撕開面團，可以看到裡面佈滿了海綿狀的孔洞，這時候的麵糰再用來蒸饅頭就可以了。

第八步：將發好的麵糰揉至光滑後，這個過程持續時間比較長，要排乾淨空氣，切開的橫切面只有少量的空洞最佳。切劑子，盤成饅頭的形狀。

放入冷水鍋中開始蒸，期間還可以再醒發一會，上蒸汽後蒸20分鐘就可以了，一個個又大又白，鬆軟香甜的饅頭就做好了。

——老井說——

冬天發麵，需要注意的是：

1、面不能太少，用的面盆要深一些，方便保溫，另外酵母用量要加倍。

2、想盡一切辦法保溫，沒有暖氣的房間，要用小被子包裹住，如果還是太冷，放在溫水盆中。

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