西葫蘆很多人都喜歡吃，它以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛。由於西葫含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質，而且鈣的含量極高，具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。

西葫蘆的品種又分為：花葉西葫蘆、無種皮西葫蘆、綠皮西葫蘆、長蔓西葫蘆。在我們北方地區，平時食用的多數為花葉西葫蘆，又名阿爾及利亞西葫蘆。

西葫蘆作為一種常見的蔬菜，其實做法上還是比較多樣化的，但大部分人的做法應該都是炒著吃或者拌餡，其實用西葫蘆做素丸子不管是味道還是口感都更加好，個人覺得是反正是比蘿蔔丸子還要好吃。

那麼選擇自己在家做丸子，看起來很簡單，但還是會有人遇到大大小小的問題，比如做出來的丸子不酥脆，涼了發硬或者在炸的過程中容易散，之所以會出現這些原因，可能是你用的食材不對，有的人在做素丸子的時候加澱粉，其實這樣是錯的。做丸子時，記得加上這兩樣東西，丸子酥脆好吃還不散，最重要涼了也不會發硬，下面我就把做素丸子的詳細做法分享給大家，一起來看看吧！

主料：西葫蘆1個、胡蘿蔔1個

輔料：雞蛋1個、饅頭1個、麵粉100克、小蘇打1克

調料：鹽、小香蔥、白胡椒粉、蠔油、食用油

具體做法

（1）西葫蘆清洗乾淨，擦成絲裝入碗中，加入一勺鹽，用手抓拌均勻，醃製10-20分鐘，時間只作為參考，以醃製出水分為準。

（2）胡蘿蔔清洗乾淨，去皮後同樣擦成絲，然後再切碎，裝入碗中。

（3）把西葫蘆用手攥幹水分，放在案板上切碎後跟胡蘿蔔放在一起。

（4）碗中加打入一個雞蛋、加入一勺白胡椒粉和一勺蠔油攪拌均勻，再加入1克的小蘇打，充分攪勻後備用。

tips：加小蘇打可以使做出的丸子更加酥脆，而且涼了也不硬。

（5）準備一個涼的饅頭，去掉外皮，因為皮比較硬，不能和餡料充分融合。然後把饅頭搓碎放進餡料裡充分攪拌均勻。

tips：加入饅頭可以使炸出的丸子更加宣軟，而且雖然是油炸丸子但吃起來一點也不油膩，如果做肉丸子加入饅頭碎口感會更好哦！

（6）雖然加了饅頭屑，但是這時候的丸子還不能成團，所以要少量多次的加入麵粉，麵粉起到一個粘合的作用。如果喜歡吃酥脆的一點丸子的就少加麵粉，如果喜歡吃軟一點的丸子就多加麵粉，但要注意不能一次性加太多面粉，要少量多次的加，每一次加入麵粉後都要充分攪拌均勻再繼續加麵粉。

（7）最後切一點蔥花和鹽放進麵糊裡，再倒入半勺的食用油封住水分，攪拌均勻即可。

（8）鍋中倒油，油溫六成熱的時候下入丸子，在搓丸子的時候手上要摸食用油，不然會太粘手。

tips：油溫不能太低，否則丸子放進鍋裡會粘鍋底，也不能太高，會出現丸子外面炸糊，裡面還不熟的現象。所以油溫最好控制在六成，放入筷子迅速起泡即可。如果家裡有廚房溫度計最好，溫度大概是140℃為宜。

（9）剛下入鍋中的丸子先不要急著翻動，炸至丸子定型後再攪動，不然可能會散掉哦！一次性也不要放入太多丸子，防止粘連。等到丸子炸至全部飄起且變成金黃色，即可控油撈出。

按照我這個方法做出的丸子，外酥裡軟，而且涼了也不會硬，最主要就是因為加入了小蘇打和饅頭屑，吃起來一點也不油膩，一次也可以多做一些，放在冰箱裡冷凍起來，放一個月都沒問題。沒時間做飯時，用幾個丸子做一道湯菜，鍋裡放適量水燒開放入丸子，加點雞精，接著放入菠菜或其他青菜燒開即可食用。

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