這次這款紅燒牛腩，在借鑑了其他廚友經驗的基礎上，進行了一些自己的改良，做出了屬於自己的配方，味道濃郁鮮香，配飯配麵條都很贊喲！

用料

牛腩1斤8兩（900克左右）、水4-5升、白蘿蔔500克左右（喜歡吃蘿蔔的話，再放多一點也可以的）

紅燒湯頭製作的配料：

蠔油、醬油2湯匙、麻油3湯匙、豆瓣醬150克、白胡椒粉（或研磨白胡椒粒）1茶匙、五香粉1茶匙、小茴香8克、桂皮15克、八角15克、香葉4-5片、幹辣椒3-6個（我放了6個，覺得很辣了）、白酒（或米酒）2湯匙、冰糖60克、番茄2個、大蒜（細的那種，不是東北大蔥哈）、薑片6片、蒜頭3顆

紅燒牛腩的做法

1、先製作番茄糊。番茄劃十字刀花，放在熱水裡燙一下，去皮，去掉白色的脈絡，取果肉備用！

2、把果肉放進料理機裡，打成番茄泥。番茄有很多汁水，不用再放水進去打！！

3、炒制番茄糊。鍋裡放入少許油，倒入番茄泥，加少許鹽和糖，小火翻炒，至番茄泥比較稠的狀態，盛出。

4、煮好的番茄糊

5、牛腩洗乾淨，切塊。我切得比較大，大家可以切小塊一點。

6、燒一鍋開水，把牛腩放進去焯水。要熱水焯喲，因為熱水會使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，鎖住牛肉的營養成分。等水再次沸騰，把牛腩塊撈出。

7、焯好後馬上用涼水沖洗乾淨！放在一邊備用。

8、白蘿蔔切滾刀塊，把各種配料稱好！

9、倒入芝麻油燒熱，把薑片、大蒜、蒜頭、幹辣椒爆香。然後倒入冰糖，把冰糖炒融化。這個過程一定要小火，不然很容易炒糊的！糖比較難炒融，所以要有耐心。期間不斷翻炒，防止糊鍋！

10、放入番茄糊、豆瓣醬炒香！

11、加水燒開

12、把燒開的湯底倒入電壓力鍋中。把八角、香葉、小茴香放進湯渣袋裡再入鍋，再加入五香粉、白胡椒粉、醬油、蠔油，再放入白蘿蔔塊燉煮。我用電壓力鍋燉了12分鐘。

13、蘿蔔邊緣變得透明了，然後放入牛腩塊！再壓12分鐘。接著開蓋再煮一會兒，白蘿蔔塊完全煮透就可以了！

14、這是煮好後的樣子！

蘿蔔塊已經變透明了，牛腩也燉得剛剛好！

不要奇怪，就是要多留一些湯喲，吃麵的時候，淋上紅燒湯頭很好吃喲！

小貼士

用壓力鍋煮是為了使牛腩更快、更容易燉煮軟，沒有壓力鍋的朋友們也可以用普通的鍋燉煮，延長燉煮時間即可！