1
溜肉段
食材：
豬後腿肉200g、青椒2個、蒜2瓣切片、蔥少許、鹽少許、料酒、1湯匙、生抽2湯匙、醋1湯匙、白胡椒粉少許 水澱粉少許、雞蛋1個。
做法：
豬肉去皮和筋切成3-4釐米長1.5釐米寬的長條，用雞蛋、白胡椒粉、鹽、水澱粉、料酒調勻醃10分鐘。油5成熱左右油溫較低時逐塊下入肉段低溫炸熟，待油溫升至8成熱進行復炸，炸至兩面金黃。2湯匙的生油、1湯匙醋、少量鹽，少量白胡椒粉，加入水澱粉和半碗水。鍋內倒入少許油炒香蔥末和蒜末，下入青椒翻炒數下。倒入芡汁翻炒至濃稠，下入炸好的肉段翻炒即可。
2
板栗燒雞塊
食材：
栗子(鮮) 110克，雞腿 500克，大蔥10克，姜5克，澱粉(玉米) 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。
做法：
1、板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。
2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫。
3、澱粉放碗內加水調成溼澱粉。
4、用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。
5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。
3
螞蟻上樹
食材：
紅薯粉絲1把，肉末100克，郫縣豆瓣1湯匙，生薑3片，蒜末1湯匙，蔥花1湯匙，高湯4湯匙(約50毫升) ，花椒1小把，幹辣椒3條(切段) ，老抽1湯匙，味精少許，花椒粉1茶匙。
做法：
1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘)，然後用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝乾水分備用。
2、炒鍋內倒入適量食油燒熱，油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、薑片爆出香味，然後放入肉末炒散至變色。
3、肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合，然後倒入高湯。
4、倒入高湯後，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收幹，最後調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。
4
砂鍋雞煲
材料：
嫩雞1只、青椒1個、紅椒1個（不要太大）、生薑1塊（參照下面圖片哦）、大豆油2大勺、美味鮮醬油2大勺、料酒1小袋（350ml)、小蔥適量、大蒜6瓣、味精1小勺、鹽1小勺；
做法：
1.雞洗淨斬塊，生薑切片、切絲、大蒜去皮，青紅椒切塊、小蔥切段。
2.雞塊放入1勺鹽、1勺味精、料酒（半袋吧）、2大勺美味鮮醬油、小蔥1棵。（醬油最好用美味鮮哦）
3.用手抓勻，放一邊醃製20分鐘至入味。砂鍋底部鋪好一層切好的厚生薑片。
4.將醃製好的雞塊挑出放入鋪好厚生薑片的砂鍋中，醃製的醃料倒出備用。
5.將醃料倒入砂鍋（醃製用的小蔥不要），加入適量的水和剩餘的半袋料酒，大概剛好滿過雞肉的位置就可以了。淋入兩勺大豆油，
6.開大火燒至沸騰後轉中火燉35分鐘，35分鐘後，加入紅椒、青椒燜三分鐘，熄火加入適量的蔥段、蒜粒點綴，OK。
4
梅乾菜扣肉
材料：
五花肉750克、梅乾菜150克、老抽15克、生抽45克、白糖30克、米酒（酒釀汁）45克、鹽3克；
做法：
1.五花肉整塊入鍋，加冷水沒過，大火燒開轉中火煮15分鐘；撈出後乘熱用調料（老抽+生抽+米酒+白糖）上色、醃製；直至自然冷卻；（保留煮肉的湯汁）
2.炒鍋內倒入油（目測達肉塊的1/2高度），用廚房紙將肉塊表面汁水搽幹，皮朝下放入冷油中，蓋上鍋蓋；中小火加熱，等鍋內爆裂聲四起後炸約5分鐘；再把炸過的肉塊浸入冷水裡至肉皮起泡，撈出放入冰箱冷藏；（保留上一步醃肉的料汁）
3.梅乾菜用清水浸泡2小時，用流動的水抓捏清洗乾淨，並擠幹水份；起油鍋煸炒梅乾菜，倒入醃製肉塊的料汁和1碗煮肉的湯汁，燜煮至汁水基本收幹，試味，按需加入鹽；
4.取出冷藏後的肉塊，皮朝下切成薄片，鋪在大小合適的容器裡，蓋上梅乾菜鋪平整，用耐高溫保鮮膜封住，放入蒸鍋蒸2小時，熄火至自然冷卻，再蒸2小時；出鍋後揭去保鮮膜，蓋上盤翻轉即可。
5
大藏幹鍋
主料：豬大腸、豬頭肉
輔料：土豆、幹辣椒節、花椒、青尖椒
調料：鹽、味精、醬油
做法：
1、製作時，先要把豬大腸與豬頭肉滷熟，再分別切成片。另把土豆條投入油鍋，炸熟以後撈出。
2、淨鍋放香辣油，先下幹辣椒節和花椒炒香，再倒入豬大腸片和豬頭肉片煸炒至出油，邊炒邊倒入青尖椒節，同時加鹽、味精和少許的醬油，炒至幹香味濃時，撒入蔥節便裝碗。
特色：
這是把豬大腸與豬頭肉下鍋同炒而成，成菜麻辣幹香，頗有幹鍋菜的風味特點。
6
石鍋灰樹菇
特點：
香味醇厚，營養滋補。
創意：
普通的五花肉搭配營養美味的灰樹菇，配合石鍋成萊，成菜大氣。
原料：
泡好的灰樹菇260克，帶皮五花肉250克，美人椒5克，洋蔥片50克。
調料：
李錦記蒜蓉辣椒醬、白糖、雞油各15克，紅曲米、冰糖、鹽、海鮮醬各10克，蘑菇素、家樂雞粉、味精、蔥段、薑片、蒜片各5克，二湯300克，色拉油1千克（實耗80克），蔥白、姜各40克，香料14克，老湯500克，茶油50克。
香料配比：
八角1粒，陳皮5克，桂皮、花椒各3克，小茴香、丁香各1克
製作方法：
（1）灰樹菇用溫水泡開，加二湯、雞粉、雞油、味精、15克蔥白、15克姜，上蒸箱蒸半小時取出待用。
（2）五花肉切2釐米見方的塊，入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至表皮發緊，撈出控油；鍋裡留油加白糖炒成糖色，待糖汁變成雞血紅時，加入老湯、冰糖、紅曲米、5克鹽、20克蔥白、25克姜和香料中火燒開，放入五花肉，小火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，小火壓10分鐘取出。
（3）鍋內放入20克色拉油，燒至七成熱時，放入蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、蔥段、薑片、蒜片，小火煸香，下入灰樹菇、五花肉及燒五花肉的湯汁，小火燒開後用5克鹽、蘑菇素調味，出鍋備用。
（4）石鍋放在火上，大火燒10分鐘，離火淋茶油，放入洋蔥片，將制好的灰樹菇、五花肉裝人容器內，撒美人椒、5克蔥白點綴。
7
毛血旺
食材準備：
鴨血400g 新鮮牛肚200g 牛百葉200g 黃喉200g 鱔魚片200g 黃豆芽100g 火腿片100g；
豆皮、香菇、紅薯粉、紅泡椒適量蔥薑蒜香菜適量；川式牛油麻辣火鍋底料適量
做法：
1、鴨血洗淨切塊，新鮮牛肚、牛百葉、黃喉切片，鍋中水燒開焯一下備用；紅薯粉泡發，香菇切片，泡椒切碎；
2、炒鍋熱油，放入幹辣椒和花椒，熗鍋後放入姜蒜和紅泡椒，中小火爆香；然後加入豆瓣醬開小火炒出紅油，豆瓣醬炒香後加入火鍋底料炒化炒香，加適量清水；
3、大火燒開湯汁後加入豆皮香菇火腿片紅薯粉煮至斷生，加入適量鹽味精糖和胡椒粉煮一分鐘後撈出配菜放入盆中墊底；
4、加入鴨血和鱔魚片煮2分鐘，然後加入牛肚和黃喉開大火煮1分鐘，1分鐘後把原湯和所有材料倒入盆中；
5、在煮好的材料上撒上剁好的蒜蓉，子彈頭幹辣椒，青花椒和熟芝麻適量，燒一勺油至七成熱潑在毛血旺上面，最後撒上香蔥和香菜即可上菜。
8
梅菜扣肉
食材：
五花肉、梅菜、薑片、香蔥、八角、幹辣椒、鹽、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒
做法：
梅乾菜洗淨放入清水中浸泡一夜(晚上做的話，早上開始泡)，五花肉洗淨泡半小時後焯水，老抽和蜂蜜1:2混合，用刷子刷在肉上，醃10分鐘。
撈出控幹水分，放入熱油鍋中煎至兩面金黃盛出，用剩餘的油爆香香蔥、姜、八角、幹辣椒，倒入梅乾菜，放入鹽、五香粉、生抽、料酒，炒均勻小火收幹汁備用。
把五花肉切成片，擺在碗中，上面鋪上梅乾菜，一起放入鍋中蒸2小時(如果有高壓鍋，就很省時間了)，把湯汁濾出備用，把梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
9
大盤雞
食材：
雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣
做法：
土豆去皮洗淨切成塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊，雞肉用蔥段、薑片、料酒醃製去腥味。在熱油鍋中爆香蒜頭、幹辣椒、花椒、薑片、蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒，加入醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色後，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢燉收汁，湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，用另一個鍋煮麵條，熟了之後放在菜裡即可。
10
川西泡菜仔鯰原料：
仔鯰500克、泡菜絲80克、泡蘿蔔絲60克、泡蒜30克、泡辣椒末30克、小米椒節20克、鮮青花椒、蔥花、芹菜末、野山椒水、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各適量
製法：
1、把仔鯰宰殺去內臟後，用清水沖洗淨並瀝水。
2、淨鍋放菜油燒熱，先下泡菜絲、泡蘿蔔絲、泡蒜、泡辣椒末、鮮青花椒和小米椒節炒香出味，然後倒入仔鯰稍炒，摻適量的清水燒開後，用鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、香醋和野山椒水調好味，待燒至仔鯰入味時，淋入香油和花椒油，裝盤時另外撒芹菜末、蔥花即成。
11
麻婆豆腐
食材：
豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水澱粉、蔥、花椒粉、姜
做法：
豬肉洗淨切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控幹水分，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色後，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，炒出香味之後加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分鐘之後加入花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之後就可以關火出鍋了。
12
剔骨肉材料：豬棒骨、姜蔥、自制蘸水
做法：
把帶肉的豬棒骨在沸水鍋裡汆水後，撈出來放到加有姜塊和蔥結的水鍋裡煮熟。出鍋後，把棒骨上邊的肉剔下來，改刀成片裝盤後，配自制的蘸水碟一起上桌。
自制蘸水：
取炒香的豆瓣醬納碗，加青紅小米椒粒、鹽和味精，拌勻便得到。
13
煳辣香拐主料：帶皮豬拐肉
輔料：姜米、蒜米、鮓辣子、白蘿蔔絲和青豌豆
調料：鹽、料酒、糖色、鹽、味精、雞精、蒸肉米粉、紅油
做法：
1、把帶皮豬拐肉切成大塊，放入加有鹽、料酒和糖色的沸水鍋裡煮上色，然後下入熱油鍋裡炸至色呈金紅且表皮起蜂窩狀時，撈出來瀝油。
2、把炸過的豬拐肉塊皮朝下，放入蒸碗裡墊底，再把鮓辣子、白蘿蔔絲和青豌豆納盆，加入姜米、蒜米、鹽、味精、雞精、蒸肉米粉、紅油和少量清水拌勻，蓋在豬拐肉塊上，然後入籠蒸1小時，出鍋翻扣於窩盤內，撒上蔥花即成。
14
農家羊蹄鍋材料：
帶皮山羊蹄、香料、麻辣料、菇菌
做法：
1、把本地的帶皮山羊蹄刮洗乾淨後，加香料、麻辣料燒至軟糯。
2、待客人點食後，把汆熟的菇菌片放在小火鍋盆裡墊底；接著把燒好的羊蹄入鐵鍋，加熱後舀在小火鍋盆內。
3、撒上香菜並配明爐上桌，邊加熱邊食。