饢是維吾爾族人最早的飲食財富。只要是饢，在任何地方看到它，我們眼睛裡都會閃出溫暖的光，因為久了不吃真的會想念……

打饢

在新疆，打饢的師傅可以稱得上是身懷絕技，不論嚴寒或是酷暑，他們都會盤坐在饢坑旁，向火熱的饢坑探下去大半個身子將饢餅貼在饢坑內壁上，待饢被烤熟後再用火鉤子將饢取出，一系列動作一氣呵成，讓人十分難忘。

新疆氣候乾燥，打出來的饢可以長期存放。據說當年庫爾班大叔就是背了一大袋饢，騎著毛驢，跨越千山萬水，去北京看望毛主席……

維吾爾族打饢師傅在打饢時各有講究，每個人打出來的還有不一樣，有的像甜甜圈，有的像小麵包，有的大如車輪，有的饢上面還刻著精美的圖案，撒著皮芽子和芝麻之類的調味品，美味至極。

打饢是一門手藝，學會了這門手藝就不愁掙不到工錢，雖然打饢的作坊很多，並且打饢也很辛苦，但是買饢的人更多，所以許多年輕人也很樂意從事這項工作。

饢的種類

新疆到底有多少種饢？

這個問題看似尋常，

但估計大家儘管天天吃饢

卻也沒有人能回答上來

為什麼，因為饢種類實在太多太多了……

下面這15種饢你都吃過嗎？

一起來看圖認饢~

皮牙子饢

皮牙子不僅有降血壓降血脂等功效，還使得這個普通的饢錦上添花。在那饢坑中烤制後，皮牙子的辛辣也悉數淡去，只留餘香!

皮牙子即洋蔥，新疆人對皮牙子的熱愛程度絕不亞於大盤雞。

玫瑰花醬饢

“咔嚓”掰開玫瑰花醬饢，上下兩層饢餅薄而香脆，中間的玫瑰花醬顏色清新，甜度適口。

半個饢下肚，沒有產生絲毫甜膩帶來的厭惡感。與傳統意義上的饢不同，它更像是一種介於餅乾和烤餅之間的點心。

辣皮子饢

辣皮子饢的橫空出世，滿足了無辣不歡的新疆兒娃子和丫頭子們，在饢與辣皮子二者之間終於找到了一個平衡點。

芝麻饢

芝麻饢是市面上最常見的一種饢，金黃色的表皮上整齊的排布著花紋， 隨處散落的芝麻讓整個饢更顯誘人。

庫車大饢

庫車大饢的味道、口感和其他饢沒什麼區別，只是外表大如車輪，讓人看了很新奇之外，別無異樣。

烤制庫車大饢要比烤制其它饢技術含量高，首先，饢坑口徑和爐壁比其它的饢坑大，不然無法把饢餅貼在爐壁上；其次，對烤制大饢師傅的技術是一種考驗，如果沒有上佳的烤制饢的技術，是把饢餅貼不到爐壁上的，也烤制不出大如車輪的饢。

油饢

窩窩饢

窩窩饢，因中間有個小窩窩而得名，是的品種中最厚的。窩窩饢的表面有芝麻或“西亞旦”，一個饢的麵糰要揉上百次，因此，好吃又勁道。

每逢炎熱的夏日，勞動間隙，叔叔們總會在地頭用窩窩饢就著西瓜、甜瓜，半日的疲憊在脣齒之間漸漸消散。

“奧爾”饢

與大部分的饢做法大不相同，“奧爾”饢獨闢蹊徑，用蒸籠蒸出的饢，可謂是饢屆的一股清流。

奧爾饢的做法也十分細緻，每一步都決定著成品的成敗。

饢蒸熟後切成一段一段，放在盤裡用手抓著吃，鬆軟油香，味道可口，備受老人和小孩的青睞。

雜糧饢

在過去，雜糧饢主要是窮苦人家的主要食物，隨著生活水平的不斷提高，雜糧饢被人們貼上了一個全新的標籤——健康。

常見的雜糧饢的一般有玉米饢、高粱饢等。吐魯番地區托克遜縣是產白高粱的地方，這裡的高粱面饢遠近聞名，吸引了各地遊客前往品嚐、購買。

“果西”饢

“果西”饢即肉饢，可謂是饢中的VIP了。

餅中包有羊肉和皮牙子拌的餡兒，放在饢坑裡烤熟後，趁熱趕緊咬一口，湯汁順著縫隙流入口中，鮮美的羊肉與熱氣騰騰的饢完美的融為一體，不知不覺間一整個肉饢就早已下肚。

“喀特拉瑪”饢

“喀特拉瑪”饢又稱千層饢，一層一層的，既酥又香，吃的時候用刀子切成一片一片的，鬆軟可口，令人回味無窮。

葡萄乾饢

在一堆圓盤狀的饢中，這種長得有點像烤過的饅頭的“葡萄乾饢”有點獨樹一幟，咬上一口，酥脆中帶著柔軟，淡淡的甜味充斥著整個口腔，咬到中間的時候，會有糖漿建成的一道帶著脆脆的，又有點沙糖粒感覺的一層面。

這一層可謂是這“葡萄饢”的精華。再往中間吃下去就吃到了葡萄乾，甜甜的葡萄乾夾雜著饢的香味令人慾罷不能!

巴旦木饢

巴旦木饢將饢與堅果的完美的融於一體，宛若一顆顆隨意鑲嵌在饢心的寶石。大顆的巴旦木就在眼前，咬一口，香甜酥脆，堅果的醇香頓時融於口中，幸福也也便在這一刻蔓延開來。

核桃饢

這種饢不但不硬，還很酥軟，味道焦香酥脆，鹹香可口，還有濃濃的核桃味。

烤熟的核桃香氣怡人，口感醇厚，再輔雞蛋、牛奶、清油等材料味道堪稱一流!細膩的香酥感，濃郁的核桃香回味，香氣宜人，口齒留香，滿滿的饢香和核桃香的味道!

“謝克爾”饢

“謝克爾”饢是甜饢的意思。甜饢一般不在面裡和糖，而是把糖均勻的塗在表面，使得饢表面看起來亮晶晶的，不僅好看而且好吃。是喜歡吃甜食的大小朋友們的另一種“零食”。

饢的花樣

打饢的維吾爾族師傅們

腦洞大開起來創造力簡直超乎你想象！

來看看花樣繁多的饢~

葡萄、駱駝、蛇、水壺、收音機、樹葉……

只有你想不到沒有他們打不出啊！

這腦洞一旦開啟就再也剎不住了……

饢的吃法

饢披薩

炸饢

烤饢

饢包大盤雞

饢漢堡

饢披薩、饢包大盤雞、

饢漢堡、炒囊、饢包肉 ……

我新疆人為了吃也是夠拼的！

今天聽分享君介紹了這麼多饢知識

不趕緊買幾個嚐嚐嗎？

饢所代表的不僅僅是

一種新疆的美食

它更象徵著新疆少數民族的辛勞、智慧與淳樸！

吃完饢記得回來點個好看！