青椒豬腳

主料：豬腳。

輔料：野山椒節、泡姜、青椒、黃燈籠辣椒醬。

調料：鹽、生抽、味精。

製法：

1、把豬腳逐一燒皮後，刮洗乾淨並斬成塊，放高壓鍋裡，再摻入用野山椒節、泡薑片等炒出來的酸辣湯汁，等到上火壓至軟熟時，離火取出來盛盤中。

2、另把青椒切成段，投入高油溫鍋裡炸至起虎皮泡時，撈出來圍擺於盤中豬腳塊的四周。

3、淨鍋放少許的油，先下青椒圈和黃燈籠辣椒醬炒香，再摻入適量壓豬腳的原湯，加鹽、生抽和味精調味，起鍋淋在盤中豬腳塊上面，即成。

鶉鶉欲動

材料：

豌豆苗250g，鵪鶉蛋隨意、菁選醬油適量，剁椒兩勺、雞精少量、白糖少許，大蒜一頭。

製作過程：

1、準備好食材。

2、蒜切粒，鵪鶉蛋煮熟去皮。

3、豌豆苗洗淨，鍋裡燒水，水開後滴幾滴油，加鹽，豌豆苗放進去略燙一下，撈出和鵪鶉蛋一起擺盤。

4、鍋裡燒油，油熱後倒入蒜粒爆香。

5、倒入菁選醬油炒勻。

6、倒入剁椒，雞精，白糖翻炒，加少許水炒勻。

7、炒好的醬澆在燙熟的豌豆苗周圍。

8、吃的時候拌勻即可。

酥皮牛肉

這是一款中西融合的“牛肉包”：蔬菜汁、豆瓣醬醃牛肉的手法很中式，裹麵皮、烤酥香的方法又很洋氣，成菜中牛肉鹹鮮、微甜、微辣，軟爛入味，西式餡料則進一步豐富了口感層次，令人一吃難忘！

牛肉初加工：

1、雪花牛肉2500克改刀成10釐米見方的大塊，納盆後加蔬菜汁1000克、龜甲萬醬油300克、蜂蜜150克、郫縣豆瓣醬100克、白糖100克、味精50克拌勻，冷藏醃製兩天入味。

2、取出醃好的牛肉衝淨表面醃料，將其放在墊有錫紙的烤盤裡，入底火、面火均為190℃的烤箱中烤約45分鐘至牛肉成熟、內部無血水，取出改刀成厚0.8釐米的片。

製作：

1、鍋入黃油100克燒化，下口蘑片250克、洋蔥絲200克翻炒出香，調入鹽、味精各3克炒勻，盛出備用。

2、取一張中式酥皮放在案板上，放一片牛肉，加步驟1中炒好的口蘑洋蔥料約15克，蓋一片牛肉。

3、繼續放口蘑洋蔥料15克。

4、將酥皮的四個角折向中間，疊成正方形，用蛋清封口製成酥皮牛肉包生坯。

5、生坯封口朝下，放在墊有錫紙的烤盤中，表面刷一層蛋黃液，入底面火均為220℃的烤箱中烤10分鐘至外皮起酥、表面金黃，取出後沿對角線切成兩塊，擺盤走菜即成。