爆炒麻辣雞

材料：雞、辣椒、花椒、薑片、醬油、鹽、白糖、油。

做法：

1、用鹽，料酒將雞稍微醃一下；

2、鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色後撈出備用；

3、將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊薑片炒熟後撈出，剩下的油倒掉；

4、鍋中倒油燒熱，加入榨好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻；

5、出鍋裝盤即可。

炒麻辣豬肚

材料：豬肚、玉蘭片、黃瓜、紅尖椒、鹽、白砂糖、豆瓣醬、姜、大蔥、雞精、花椒、醋、辣椒、植物油。

做法：

1、將豬肚洗淨，煮七八成熟撈出，切片；

2、玉蘭片洗淨片成薄片；蔥姜切末；黃瓜洗淨切片；紅辣椒去蒂、籽洗淨切絲；

3、坐鍋點火，待油七成熱地，倒入薑末、蔥末、幹辣椒煸出香味，加入豬肚、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、玉蘭片、黃瓜片、紅辣椒絲、醋、花椒水翻炒，再加雞精即可出鍋。

椰香鍋貼魚

特點：金黃，濃香，酥脆，嫩滑。

用料：生魚肉300克，饅頭150克，椰茸5克，雞蛋1只，澱粉25克。

調料：鹽，胡椒粉。

製法：

將生魚肉切成長3、5釐米，寬2、5釐米，厚0、6釐米的塊，用鹽，胡椒醃1分鐘，裹上一層溥蛋糊，饅頭切與魚一樣的大小塊。把裹好蛋糊的魚分別貼放在饅頭片上，粘上椰茸。油煱燒至七成熱放入貼好的魚塊炸至金黃色即孰撈出裝碟即可。