快過年了，在家自己做幾斤豆腐乳調汁，就飯夾饃都特別好吃，那腐乳的營養價值如何呢？以北京腐乳為例，其所含的蛋白質、鈣、鐵、鋅、核黃素與牛奶、海米、牛肉等不相上下，而且豆腐中大分子的大豆蛋白經發酵戰小分子的遊離氨基酸更好消化吸收。雖然腐乳營養價值很高，但缺點是高鹽食品

，成年人每日食量保持在100克左右既可，不可因為味香而多吃。下面我把製作方法告訴大家百分百一次成功。首先選軟硬適中的豆腐洗淨切成三釐米的方塊，放鍋裡蒸二十分鐘然後諒涼，擺放在容器中，（擺放時每塊中間留一公分間距以利發酵），然後密封自然發酵3至5天豆腐塊表面出現腐乳就算髮酵成功，（用菌粉發酵兩天就好），發酵好後，每斤豆腐用10毫升白酒噴灑是豆腐塊六面都粘上白酒。然後配調料，一斤豆腐用食鹽25一30克，花椒粉3克，辣椒粉30克，十三香3克，將以上調料攪拌勻稱後灑在粘有白酒的腐乳塊上，各面都要粘上調料。然後再密封保持兩天讓調料入味，完後就可以食用啦，澆上熱油更好吃。