滷牛腱子這樣做。

牛腱子 一個生抽 適量老抽 適量糖 適量桂皮 1個八角 3個香葉 3-4片草果 1個花椒 20粒。

滷牛腱子

步驟 1

牛腱事先浸泡在冷水中2-4個小時，泡出血水，然後用清水洗淨，控幹水分，切成條狀，略粗一點，不要太細。

步驟 2

碗內加入適量老抽，生抽和一點糖，調料要能淹沒牛腱，裡面加些洋蔥，生薑，鹽，基本和牛腱子齊平，加點水，要淹住牛肉。

蓋上蓋子或保鮮膜，密封后放入冰箱冷藏48小時。一定要48小時以上，這點很關鍵。時間短了，味道吸收不充分，牛腱會比較淡。24小時以後，給牛腱子翻個身，讓兩面都能醃到。這道菜我一般提前兩天做，保證滷味充分吸收。

取一小鍋，將牛腱子肉撈倒入鍋內，鍋內加適量的水，水稍微沒過牛腱子一點就可以了，再加入八角，桂皮，草果，香葉牛肉不建議放蔥，可以放些洋蔥，生薑，開煮。全程少放鹽，個人建議放點黃豆醬，少來點甜麵醬，這樣做出來的牛肉更好吃。

大火煮開後轉小火，慢燉一個半小時。不同牛腱子易爛時間不同，用筷子戳一下牛肉，能輕鬆戳進去，一提起牛腱子，就掉下來，說明牛腱子就煮好了。煮熟的肉在多泡幾個小時，這樣的牛肉味道更好。

放涼後切成薄片，美味可口的香嫩牛腱子就做好了。經過滷製以後再煮熟的牛腱特別嫩。