正月裡，家裡有吃不完的餃子皮或者餃子餡，剩餃子皮的做法之前有過介紹，今天介紹一種剩餃子餡的做法。
家裡剩的肉餡，再包一頓餃子和麵實在麻煩，而且餃子餡的量可能很少，今天分享一道黃金蛋餃的做法，用雞蛋做餃子皮，把肉餡包在裡面，軟嫩Q彈，鮮嫩多汁，老人小孩都喜歡。
黃金蛋餃的做法【食材準備】
肉餡150克左右，雞蛋3個，香菇，胡蘿蔔，蔥，姜，鹽，生抽，十三香，胡椒粉
【操作步驟】
步驟一：先切一些薑絲，然後放入一個小碗中。再切點蔥花，一起放入碗中，放兩個八角，然後倒一些熱水放一旁泡出味來。
步驟二：香菇切成小丁，再切點胡蘿蔔末，儘量切得碎一點，切好之後放入肉餡中。
步驟三：找一個篩網，把泡好的蔥姜水倒入肉餡中，順著一個方向攪拌，讓肉餡充分吸收水分，攪拌上勁就可以，這樣肉餡容易成團。
步驟四：加入一勺鹽，適量生抽，再放點十三香，最後加點胡椒粉，攪拌均勻，最好加點香油，不喜歡香油的味道可以加玉米油。
步驟五：碗中打三個雞蛋，攪散備用。然後另外一個碗中加一勺澱粉，三勺清水攪勻，調成澱粉水。把澱粉水倒入打散的雞蛋液中，攪勻後，加點玉米油，最後攪拌一下。
步驟六：平底鍋燒至微熱，用湯勺盛三分之一勺的蛋液，慢慢倒在平底鍋中，然後用勺子背面輕輕攤成蛋餅。
步驟七：待底面微微凝固，上面的蛋液還未凝固的時候，放入一勺肉餡。
步驟八：然後用筷子夾起一端，與另一面對摺，然後輕輕按壓邊緣，讓裡面的蛋液凝固，這樣封口就封住了，這一步要小火，千萬不要等到上面蛋液全部凝固再操作。
步驟九：蛋餃包好之後擺入盤中，這個時候肉餡還是生的，需要上鍋蒸熟。把盤子放入鍋中，蓋上蓋子蒸15分鐘左右，把肉餡蒸熟就可以。蒸熟後拿出來就可以吃了，還可以調一個醬汁，生抽陳醋加辣椒油，口味隨意。
黃金蛋餃就做好了，蛋香濃郁，口感鮮嫩，蘸著醬汁吃十分鮮美，這道菜營養豐富，口感清淡，非常適合老人和小孩，做好的蛋餃也可以用來涮火鍋或者做湯，味道都很鮮美。
【小貼士】
1、蛋餃裡面的肉餡可以隨意，但是最好是比較細膩的豬肉或者牛肉餡，最好是可以抱團的肉餡，這樣才不容易散。
2、雞蛋液中加入澱粉水是為了讓雞蛋皮彈性更好，不容易破皮。
3、煎雞蛋皮的時候一定要用小火，趁表面蛋液未凝固的時候操作，這樣封口才能粘在一起，如果蛋餅完全烙熟，就在封口處抹上一圈生蛋液，也能便於封口。
4、煎好的蛋餃一定要再加熱一次，肉餡才能完全熟，可以上鍋蒸熟，也可以做湯或者涮火鍋。