茅臺酒近兩年來可謂風頭正盛,所謂樹大招風,也因此常常引來競爭對手和消費者放大鏡下的審視。許多人只知道茅臺貴,以為像其他名牌一樣,貴的只是品牌價值,卻忽略了茅臺酒本身的產品價值。有的名牌可以代工,茅臺酒卻無法複製。
一、茅臺集團的酒,都是茅臺酒
只有貴州茅臺酒股份有限公司出品的“貴州茅臺酒”才能稱為茅臺酒,必須含有5個字。
貴州茅臺酒股份有限公司的其他子品牌,諸如漢醬、賴茅、茅臺王子、貴州大麴、仁酒、茅臺迎賓等,才能享用含有“moutai”的紅藍標識。
共享茅臺酒的科研、技術等資源具有相似的風格特點。其中,茅臺酒由貴州茅臺酒銷售有限公司負責市場運營,醬香系列酒由貴州茅臺醬香酒營銷有限公司負責市場運營。
茅臺集團子公司產品,有獨立的科研、技術、銷售體系,有獨特的風格特點,獨立運作品牌,未經授權不能使用茅臺集團名義,也不能稱為茅臺xx酒。
二、茅臺鎮的酒,也是茅臺酒
茅臺鎮產區有上千家酒廠,但由於醬酒工藝複雜,30道工序,165個工藝環節,一年生產週期,三年以上貯存,五年出廠,乃至差之毫釐,謬以千里。
茅臺酒在專業品酒圈裡,是至臻至善的藝術品,是茅臺鎮產區的標杆。同在茅臺鎮,茅臺酒廠佔據了得天獨厚的地理環境,工藝更是核心優勢,故而不可複製。當然,只要堅守傳統工藝,赤水河畔的其他醬香產品,也是實惠之選。
同時,業內專家提醒,鑑於醬香生產成本較高,100元以內,難有好醬酒。但對冒充茅臺鎮的不良商家保持警惕,譬如動不動就發黴洞藏老酒(違背分型貯存工藝)、來不來就三十塊包郵(低於醬酒生產成本),利用人性弱點的營銷策略,實無匠人的質樸,離純正的醬酒相去甚遠。
三、茅臺酒之所以無法複製,是因為有神祕配方
茅臺酒沒有神祕配方,只有實實在在的大師匠人。
清朝年間,茅臺鎮逐步形成了回沙工藝,即九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,直到民國年間,茅臺酒的釀製主要靠匠人傳承、經驗積累。
新中國成立後,李興發總結了茅臺基酒的三個典型體,爾後季克良總結了10大工藝特點,醬香工藝逐漸科學化,現在已是現代生物科技+傳統匠人手藝的結合。由於茅臺鎮微生物的神祕性,茅臺酒主要還是手工操作,仍然依靠大師匠人們一輩子只釀一杯酒的專注,方才讓茅臺酒不可複製。
茅臺沒有神祕配方,唯一神祕的是微生物世界,所以茅臺匠人們都會端午、重陽兩個傳統節日祭拜天地,保持著對大自然的敬畏之心。而赤水河,也是國內唯一原生態的長江支流,保護了許多珍貴魚類。
四、茅臺酒是原漿酒,沒有勾兌
望文生義的緣故,不少人認為原漿就是不新增的好酒,實際上知名品牌為了確保度數、風格、品質的統一,工藝上都有貯存、勾兌環節。原漿其實不好喝,原漿恐怕是酒友圈裡謬誤最大的流行概念。
1965年,季克良先生在全國第一次白酒大會上介紹《我們是如何勾酒的》,首次歸納總結了茅臺酒廠技術廠長李興發的重大發現,區分了茅臺酒的醬香、醇甜、窖底三種典型體,首次命名醬香酒。
茅臺酒獨特的“以酒勾酒”勾兌工藝,不新增其他香味香氣物質,天工地造、匠心釀製。相反,利用消費者認知誤區,冠以“原漿酒”的酒品,應予以留心,很可能是劣質酒。
五、據說X號廠房的茅臺酒最好喝
茅臺酒廠目前有25個車間,一般每個車間6個廠房,並無X號廠房的說法。由於茅臺酒基酒有7個輪次,在貯存階段,按每個輪次分型貯存。
在貯存期間,會將每個廠房的相同輪次、相同等級、相同典型體的酒進行“盤勾”,其後還有小勾等程式,直到風格風味達到統一的出廠標準。
茅臺酒勾兌基酒資源豐富,一瓶茅臺酒,一般需要100多個基酒組合,不新增其他物質,方有“天香”之譽。
六、茅臺酒某個批次某個編號的酒更好喝
由於出廠量大,茅臺酒每年分多個批次勾調。在三年貯存期間,已經有了盤勾的工藝,基酒樣品趨於統一。每個批次的茅臺酒出廠之前,除了色譜分析,都會有國家級品酒師等一批專家進行集體品評,只有達到“醬香突出、幽雅細膩”的品質標準,通過“風味品質穩定性評價體系”,才能包裝出廠。
醬酒口感豐滿,不同天氣、不同時間、不同心情、 不同菜品等因素影響下,會導致口感差別。而嗅覺相對靈敏穩定,聞香是品鑑茅臺的重要的方式。建議茅臺粉絲關注茅臺的品鑑活動,學習茅臺酒的品鑑方法,尤其每年一度的茅粉節。
七、茅臺酒主要還是公務消費,民間消費少
茅臺酒作為商品,對產品品質負責,一直是社會各界追逐的明星產品,在歷史的特殊階段,茅臺酒曾有公務消費佔比。
隨著國家反腐的進行,茅臺酒逐步在民間拓展,許多人仍然保留過去的刻板印象,但這不是事實。以1.46億輛私家車定義中產階層,每人每年只能買到不足半瓶茅臺酒。
目前中國的中小企業7000多萬,每個企業每年也不足一瓶。由於茅臺酒的稀缺,導致不容易買到,讓人以為還是公務消費,目前公務消費已從30%降低到1%。
縱觀茅臺酒歷史,由於赤水河作為重要的鹽運航道,鹽商是最重要的消費群體。隨著經濟的發展,企業、家庭已經是消費茅臺酒的主要群體,茅臺迴歸商業本色。
茅臺酒作為重要歷史時刻的見證者,作為中國的一張飄香名片,仍然在國家的重要歷史時刻出現,彰顯著民族品牌的自豪。中國白酒作為中國文化的象徵,作為國貨精品的代表之一,也正在走向世界。
八、茅臺內供酒是比飛天茅臺更好喝的酒
茅臺會根據客戶需要,提供定製茅臺酒,但目前並不生產所謂內供酒、特供酒。“飛天茅臺酒”或“五星茅臺酒”也叫普通茅臺酒,更好的茅臺酒是“精品茅臺酒”,採用醬色陶瓷瓶,曾是歷史重要時刻的見證者。
還有15年茅臺酒,採用禮品盒包裝,曾經是海峽兩岸建立互信的見證者,以及30年茅臺酒、50年茅臺酒等,只是價格不菲。至於80年茅臺酒,則更是難得之物。
民間有一種說法,五年出廠的飛天茅臺酒,其實也只是“半成品”,最後一個環節就是消費者的酒櫃,貯存三五年口感更佳,是一種相對實惠的品飲方式。
九、市場上大多數茅臺酒都是假酒
在資訊不發達的年代,加之茅臺酒產量極小,假茅臺的確不少但被過度誇大。現在茅臺在每個省會城市建立了官方自營店,在茅臺商城、天貓茅臺旗艦店、京東茅臺旗艦店等線上平臺建立了自營渠道。在每個地區、少數縣市建立了近2000家國酒茅臺專賣店,在授權網點,大可放心購買。
十、茅臺酒的生產成本那麼低,不值那麼貴
在資訊不發達的年代,加之茅臺酒產量極小,假茅臺的確不少但被過度誇大。現在茅臺在每個省會城市建立了官方自營店,在茅臺商城、天貓茅臺旗艦店、京東茅臺旗艦店等線上平臺建立了自營渠道。在每個地區、少數縣市建立了近2000家國酒茅臺專賣店,在授權網點,大可放心購買。