包韭菜餡餃子，記得不要加這2種料，很多人搞錯，餃子不鮮也不香。明天就是大年初五了，在中國傳統節日中，俗稱“破五”。大年三十到初四有諸多禁忌，到了大年初五這天都可以破除，故稱為破五。破五除放鞭炮、祭財神之外，就是吃餃子了。大年初五吃餃子也叫作“捏小人嘴”，寓意在新的一年裡勤勤懇懇、工作順利。

再有幾天就要立春了，春天的腳步越來越近了，適合吃的餃子，當屬韭菜餡餃子。韭菜餡餃子，有“久財之意，故為久財餃”的寓意，很多人家喜歡吃韭菜餡。調韭菜餡，很多人喜歡加入多種調料，尤其是十三香和生抽，還有蠔油、味精、雞精等。生怕韭菜餡味道不好，實際上這樣反而是錯了，韭菜本身就有辛香的味道，大家喜歡吃的也是韭菜的辛香鮮味兒。如果加入過多的重口味調料，反而會蓋住韭菜的味道，失去吃韭菜餡嚐鮮的意義了。

下面琦哥分享大家調韭菜餡的方法，調料很簡單，每個餃子裡還加上一段蝦仁，使韭菜餃子鮮上加鮮。過年雞蛋吃的較多，沒加雞蛋，只放了豬肉餡與大蝦仁。韭菜切完之後，一定要先加油，封住韭菜的水分，這樣就不會殺湯了，也能最大程度上保護好營養。喜歡吃韭菜餡餃子的小夥伴，試試這麼做吧。

【所需食材】韭菜、蝦仁、豬肉餡、胡椒粉、精鹽、料酒、色拉油

步驟一：韭菜鹽水浸泡15分鐘後洗淨，擇洗乾淨，瀝乾水分。

步驟二：蝦仁洗淨，放入精鹽抓揉2分鐘後洗淨，放入少許料酒、胡椒粉醃製一會。然後攥幹水分，一個蝦仁切3段備用。

步驟三：豬肉剁餡，加入精鹽、料酒，攪拌均勻，打入少許涼開水上勁，有時間放入冰箱冷藏一會。

步驟四：韭菜切末，然後加入色拉油攪拌均勻，封住水分。然後與調好的肉餡攪拌均勻，再加入少許色拉油。

步驟五：和麵、揉麵、擀皮，開始包餃子，記得一個餃子包入1段蝦仁，這樣的餃子特別鮮。

步驟六：煮餃子開吃啦，提醒一下，韭菜餡餃子最好不蘸調料吃。

注意事項：

1.蝦段要用料酒、胡椒粉醃製去腥，然後擠出水分再切段。

2.不要加入十三香、生抽以及味精、雞精一類調料，避免“搶味”。

3.只加入精鹽、色拉油就好。

4.韭菜切好先用色拉油封住水分。

#春節宅家吃什麼#