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原料的上漲，以前我們這裡雞蛋差不多四塊五一斤，現在已經長到五塊二一斤了。以前我們的油差不多是一百一一件，現在漲到一百三一件。大理以前是220一件，現在差不多漲到兩百六一件了。原料的大幅上漲，使餐飲店的老闆的毛利大幅下降。豬肉從14塊漲到28塊。所以現在老闆。急需控制毛利。我建議就是老闆應該在網際網路上面比如說是淘寶拼多多上面多去發掘更便宜的原料。當然，這個前提是賣家一定要出出是食品檢驗合格的檢驗合格證。這樣才能讓原料使用的更放心。

2員工的流失量太大。

現在我們企業流失量真的是非常非常的大一年四季都在招人。現在我們企業最缺的就是配菜的打荷的洗碗的。員工普遍反應就是工資太低，太累。而且就是很多時候要受氣。因為我們現在的企業就是中央廚房配送過來的東西很多東西。員工比如說是手下的打荷的，或者配菜的的同事和兄弟想去學習，想去操作。想學習東西就很難。你要解決這個問題就是多讓配菜的跟打荷的多去學習，讓他能夠在一個企業能夠學到很多東西，領導應該多去關心他們，多去問候一下他們。多去了解員工需要什麼？其實有時候工資不是很重要的，最關鍵就是。員工在一個企業能夠學到東西，能不能夠讓他自身能夠成長？這是很重要的一點。多讓員工自己去操作，多讓員工自己去體驗。

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企業不注重出品

現在我們企業就是老闆一味地追求毛利。一味的控制人力。所以說，我們就是一人多崗一人多自。也就是說一個人要做幾個人的活？就是現在我們。比如說我們現在的工均差不多是1100的人天，也就是我們每個人的每天的人均產值要到1100塊錢。像我們以前賣80多萬，到90萬一個月的時候我們每天炒菜都是五個人。到現在的話，一個月賣70萬差不多就要三個人，所以現在我們差不多一個人要做一個半人的事情。覺得這個菜本來要蒸兩鍋炒的，現在只有一鍋炒都炒出來。不管是出品品質肯定是沒有以前好？所以這就是我們餐飲最惱火的一件事情。還有就是有時候我們這裡缺人很缺人的時候，在下面配菜的打荷的，以前基本上都沒炒過菜的，現在就拿上來炒菜。因為他們以前沒有炒過菜炒出來的口味肯定是沒有炒菜師傅那麼好。因為沒有人，人太少，炒不過來。沒辦法，所以就只能拉一個人能炒熟上出去就可以了。這一次一個痛點。

4員工的福利大幅下降。

像我們以前每個月是休息六天。現在我們直接改為休四天，所以說我們每個月少休兩天也就是相當於每個月給我們降兩級。

以前每個月要出去考察市場，一次，現在也基本都取消了。以前過年過節就是沒節假日都是三薪，現在改為兩薪，所以很多員工對這件事情都很不滿，所以就全部都離職。所以說，現在很多年輕人都不願意做這個餐飲行業，因為他比較累，而且時間比較長，而且很多時候要受氣。因為現在老闆控制能力比較比較比較厲害，公龜也抓得比較緊，所以說主管排人排班，所以說拍得非常非常的緊。叫我們以前有三個打荷的，現在只要一個人打荷。想一想一個人打荷一天賣3萬塊錢的是有多麼的累。所以現在我們打荷的和洗碗的都招不到人一直缺人。這是應該我們做餐飲行業的，每一個人做的思考的一個問題。