一次偶然的機會，在某音上刷到了一個做南瓜紅棗饅頭的視訊，畫面上那熱氣騰騰的小模樣，讓我一下子就坐起來，就是那種心動的感覺，接著手掌發熱，心跳加速，丹田湧起一股暗流，對，今天就要得到它，然後就穿衣去了菜市場，上一節想做就做的麵食實踐課。

其實每年過年在家的時候，我就是我媽蒸饅頭的那個幫手，我媽是總指揮，我是和麵的小工，因為和麵的過程，需要一股力量去不斷蹂躪麵糰，而我這183的身軀，做這個工作也再適合不過了。一般那個場景都是比較和諧的，有一點其樂融融的歲月感，尤其是在我媽她不主動提起催婚的情況下。在多次幫她做饅頭的耳濡目染的情況下，我也大概知道蒸饅頭的整體的流程，但是實操這還是第一次。

這是第一次做出來的南瓜紅棗饅頭，雖然品相顏色看起來一般，但是味道還算不錯。黃色是南瓜的顏色，上面的粒粒是紅棗丁。

原材料：紅棗，南瓜，雞蛋，麵粉，酵母，爽歪歪，白糖

第一步：把南瓜削皮，切成薄片，上鍋蒸熟，在盤中壓成南瓜泥，放置到溫熱再進行下一步。

第二步：加入雞蛋，糖，酵母粉，拌勻。其實很多人迷惑於蒸饅頭的時候放多少酵母合適，往往控制不住量，擔心放多或者放少的影響效果。如果你第一次做麵食，寧少勿多。如果後期發麵的效果不是很理想，和麵的時候，把酵母碾碎再撒一點也可以。

第三步：放入麵粉，揉成光滑的麵糰，然後再放進碗裡，蓋上保鮮膜密封后放到溫暖的地方。冬天的時候，你可以放暖氣旁邊，效果好的很明顯。

麵糰膨脹到一倍大的時候，就差不多了。發麵過程要時刻關注一下，面發過了容易酸就不好吃了。面發到什麼程度比較理想呢，就是一拉扯有所謂的蜂窩狀，例如下圖：

其實第一次那個南瓜紅棗的饅頭髮面的效果不是很好，我前幾天做白麵饅頭的時候，發麵的效果我感覺還可以，一拉扯蜂窩狀的感覺就出來，單看這個紋理，當時就感覺，對，就是這樣，你成功了。

麵糰表面的紋理其實也是觀察發麵過程的一個比較明顯的特徵，從最早光滑的麵糰到後來逐漸有種崩裂的肌理，也挺美的。

第四步：發麵的間隙，就要進行這步有靈魂的操作了，紅棗溫水泡軟，去核切碎成丁。那個前面材料單裡面的爽歪歪不是什麼祕訣，因為要用吸管給紅棗去核，所以就買了瓶爽歪歪。。。。

紅棗丁要切的碎一點，這樣和麵團比較容易揉到一起。

第五步：等麵糰發好了，就把紅棗碎撒面裡，然後可以開始無休止的蹂躪了，揉到比較順眼就可以了。

第六步：切成小塊。因為沒有準備面板，臨時拿菜板冒充一下，和麵的時候那叫一個粘啊，得多撒乾麵粉。

當時切完麵糰以後，感覺如果這麵糰裡發酵粉再多一點，再放一點蔓越莓，葡萄乾，上烤箱烤一下，也許就可以和原麥山丘的蔓越莓麵包一樣了，同時暗暗的放在下次的實驗計劃裡。

第七步：開始上鍋蒸了。注意每個饅頭中間彼此留一點可以呼吸的空間，太親密蒸完容易粘在一起了。

小TIP：饅頭放進鍋裡的時候，不要立即把鍋蓋蓋的特別嚴實，稍微錯位一點，這樣饅頭從開始加熱到水開的時候，它還有幾分鐘呼吸新鮮空氣，讓自己喘息的時間，感覺這個也是成功與否的關鍵點。

水燒開了以後，就可以把鍋蓋蓋嚴，計時15分鐘，香氣襲來。水開了之後，再蒸15分鐘。

出鍋啦

剛出鍋的時候，看著很欣喜，手感也甚是可愛。饅頭掰開後會有淡淡的香氣，那應該是南瓜和紅棗的香氣，吃著會有一點微微的紅棗甜。哇，隔壁小孩都要饞哭了。。

一次蒸的有點多，然後打包了兩份送給了周圍的朋友們，還順便裝了點臘八蒜。嘻嘻，受到了好評後，妥妥的人生滿足感，膨脹膨脹。。。。