蒸饅頭時,把酵母放到麵粉裡大錯特錯,正確的做法是這樣的
南米北面,南方人喜歡吃大米,而北方人就喜歡吃麵食,說到麵食,北方人最愛吃的是饅頭。
作為北方人,不管春夏秋冬都很喜歡吃麵食,饅頭是百搭的主食,做一碗粥可以吃饅頭,做幾個小菜可以吃饅頭,做一鍋湯可以吃饅頭。
解密:饅頭店、酒店裡的饅頭為什麼既暄軟又白嫩?
大家往往就會發現,饅頭店、酒店裡的饅頭,往往都是口感很蓬鬆的,而且比較軟和,這也是很多人喜歡的一個最主要的原因,其實這完全要歸功於泡打粉。
饅頭店、酒店裡的饅頭,是使用酵母發酵時加入泡打粉,因為加入泡打粉(是種快速膨脹劑)可使麵糰發酵更快。
因為現在一般使用的泡打粉含有對人體有害的鋁,所以現在已開始不再使用含有鋁的泡打粉,改使用無鋁泡打粉。
做饅頭時泡打粉要適量,無鋁泡打粉雖說對人體無害,但是這種泡打粉也不能長期使用,更不能大量使用,泡打粉的主要成分都是化學物質,就算使用的量控制得再好,在食用中也會有少許的殘留,化學成分在過多的攝入之後對人體有所損傷。
泡打粉做饅頭的用量一般是泡打粉和麵粉的比例一般就是2-3%。按500克(即1斤)的麵粉,用2-3%泡打粉的比例計算,就是10-15克,可用每個家庭都有的白瓷調羹(湯匙)來取,一般一調羹滿頂就大約8克左右,10-15克量,就是一調羹半就夠了。
那麼自己在家做饅頭,如何做的既暄軟又白嫩呢?說到蒸饅頭,很多人在蒸饅頭的時候都會放一些酵母粉,為的是可以讓蒸出來的饅頭更加鬆軟好吃。可是卻不知道蒸饅頭的時候,如果只放酵母粉,蒸出來的饅頭雖然蓬鬆,但是放涼之後就會起皮又掉渣,又硬又難吃。
首先,準備一個大碗裡面加入大約200克的溫水,向溫水當中加入6克酵母粉和10克白砂糖,水的溫度不要太高,不能超過40度,如果沒有溫度計的話,可以用手摸一下,感覺不到燙手即可。然後往裡面加入酵母和白砂糖,攪拌均勻,置靜約5分鐘,等到酵母水錶面浮起來泡泡的時候,說明酵母已經恢復活性了。
和麵,將大約500克中筋麵粉倒入乾淨的和麵盆中。一邊倒酵母水一邊用筷子攪拌,把麵粉攪拌成絮狀之後,雙手開始和麵,活成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵,2個小時左右,麵糰就可以發酵成原來的兩倍大,麵糰裡面呈蜂窩狀。
麵糰發酵好之後,將麵糰取出來放到案板上反覆地搓揉排氣,這個時候不要吝嗇力氣,搓揉的越用力,時間越久,蒸出來的饅頭就越勁道。等到麵糰揉好之後,將其分割成份量相同的小面劑子,然後再一一搓圓,揉成饅頭胚;
蒸饅頭的時候要冷水上鍋,這樣饅頭也是會跟水的溫度一起上升,整出來的饅頭吃起來才會更加的好吃,一般情況下是以後再蒸上大概20分鐘左右的時間就可以關火了,再關火以後不要著急把饅頭拿出來,要把饅頭放在鍋上再燜個5分鐘左右的時間,再開啟鍋蓋,照樣饅頭,才不會出現收縮的情況,然後就可以出鍋食用了。
總結一下:蒸饅頭看似簡單,但實則製作也有技巧1、蒸饅頭首先要和麵,和麵的時候,天冷的時候用溫水,天熱的時候用冷水即可,大家靈活操作,在麵粉中加水的時候,注意要分次少許的加,這樣更方便操作;
2、蒸饅頭需要發酵的過程,一般情況下,用酵母粉發酵即可,但是天氣越來越冷了,只用酵母粉就“廢了”,除了發酵粉,還需要多加5克白糖,在酵母水裡加少許的白糖有助於酵母的發酵,但是不要太多,太多的話也會殺死酵母的活性,這樣反而導致面發不起來。加入白糖,差不多20分鐘就能發滿盆;
3、將麵糰取出來之後再一次揉七八分鐘,要有充分的揉麵過程,揉麵時間越長,饅頭會越發的白,做好的饅頭生胚,需要二醒,這樣饅頭更香軟;
4、蒸饅頭的時候要冷水上鍋,這樣饅頭也是會跟水的溫度一起上升,整出來的饅頭吃起來才會更加的好吃。
5、饅頭蒸熟之後,記得不要直接開啟鍋蓋,繼續燜5分鐘,可以防止因為冷空氣的進入,而導致饅頭表面塌陷。
-
1 #
-
2 #
蘇打粉是不是泡大粉啊?
-
3 #
蒸饃時墊布不能厚,要用紗布,否則饅頭髮粘!
-
4 #
太搞笑了,和個發麵還用溫度計我從來不用泡打粉,不放白糖,想把酵母粉放麵粉裡就放麵粉裡,想放水裡化開活就化開活,只要控制水溫溫熱,不燙手發出的面都很好。
-
5 #
酵母粉+白糖+小蘇打用溫水攪勻和麵,揉好麵糰帶盆放溫水裡發了一個小時,完了揉掉氣泡捏成型,冷水上鍋蒸20分鐘。完美!
-
6 #
只用酵母完全可以,只不過冬天裡要用溫水。我家是晚上和麵第二天早上做。酵母用溫水化開就行了,沒必要搞這麼複雜。個人覺得外面饅頭店的不好吃,基本上都是自己做饅頭。
-
7 #
最好不用酵母粉,就用小蘇打人吃是最好的
-
8 #
我蒸饅頭都是用自己做的老酵母!
-
9 #
我用安琪酵母粉蒸的饅頭達不到鬆軟的效果,是怎麼回事?
-
10 #
我就是自己在家做饅頭一斤麵粉酵母泡打粉各四克
-
11 #
如果不著急吃,可少用酵母粉,3斤麵粉5克酵母就夠用,適當延長髮酵時間,比如:上午發麵下午蒸
-
12 #
為什麼用不修剛盆發麵發不開
-
13 #
酵母粉直接擱面裡溫水和麵放倆小時,面發起來擱點小蘇打揉勻二次醒發然後上鍋蒸,從來沒失敗過
-
14 #
2100瓦的蒸鍋蒸四層應該蒸多久啊?有知道的沒,謝謝了啊
-
15 #
太有意思了!說了半天,最後還是把酵母粉放入到麵粉裡了,只不過程式稍複雜一丁點而已
-
16 #
我用鮮酵母(放在冰箱冷凍箱裡的)發麵加點糖和豬油,做好包子放入鍋中再次發酵才能開火蒸十分鐘,關火後等幾分鐘就不會回縮了
-
17 #
常吃白糖對人能好嗎
-
18 #
我從來不吃外面買的饅頭,買的饅頭就好像是吃海綿似的。自己家裡蒸的饅頭非常好吃。我們和麵時就把酵母粉撒進面裡,再盛上一勺蜂蜜,這樣就倒上溫水和麵了,最多兩小時面就發好了。
-
19 #
以前哪有酵母粉,泡打粉之類的東西!都是老面,這一次種饅頭留下一個做乍頭,下一次用水化開就是發酵粉。做出來的饅頭有麥香味,現在的都是為了賺錢,饅頭又大又白,就是沒有味
-
20 #
蒸饅頭最好用老酵頭,再就是發酵粉,蒸出來的饅頭不但好吃而且對人的胃很多,為了自己和家人的健康儘量自己動手,既衛生又放心。
∵說半天你不也是用發酵粉發麵嗎?