馬上就要過年了，家家戶戶都開始準備年夜飯了。就在昨天，剛回到家就遇到我們這裡的集市了。現在的集市比以前更加熱鬧了一些，趕集的人也多了，同時賣東西的人也多了起來。年夜飯上必不可少的就是酒鬼花生了，相信家家戶戶都有喝酒的朋友吧！
而這道美味的酒鬼花生，可以說是全國的下酒菜之一了。很多朋友都喜歡吃這道美食，那麼酒鬼花生到底怎樣做才好吃呢？今天我就分享給大家做一道酒鬼花生的正宗吃法，學會之後，就不再也不用買著吃了。這個方法做出來的酒鬼花生，爽脆可口又解饞。一次做一大盆都不夠吃哦。好了，話不多說。接下來就和大家分享乾貨啦。
——酒鬼花生——準備食材:花生米一小碗，幹辣椒段少許，精鹽，白酒，花椒，八角，食用油。
操作步驟:
1.首先準備一碗顆粒飽滿的新鮮花生米放在碗中備用。炒鍋燒熱在裡面不用放食用油，然後將準備好的花生米放在裡面幹炒一下。這一步主要是去除花生米表面的紅衣，用幹炒的方法去除花生米的外皮是非常簡單的。
炒花生米的時候一定要記得用小火炒，把花生米徹底炒熟之後。這樣在去皮的時候就特別方便了。炒好的花生米我們用手將它的外皮給它搓掉。放置一旁備用。
2.處理好的花生米我們將其放在清水中洗淨，將它表面多餘的灰塵以及雜質清洗乾淨。炒鍋燒熱在裡面加入適量的清水，然後將花生米放在裡面。放入幾顆幹辣椒段，再放入兩顆八角。放入少許的白酒，蓋上蓋子將其大火煮開。
水燒開之後，再次轉中小火煮15分鐘。15分鐘過後，我們將煮好的花生米給它挑出來。放置一旁，將其晾乾。
3.晾好的花生米放在炒鍋內，在裡面放入足量的花生油。花生油只要沒過花生米就可以了，然後開中火給它慢慢地加熱。花生米會隨著油溫的逐漸上升，將其炸透。將花生米，炸至金黃酥脆的時候就可以撈出來了。
4.準備幹辣椒段一小把將其放在碗中，然後用家裡的剪刀將其剪成細絲。放在清水中給它浸泡五分鐘備用。這樣在炒幹辣椒段的時候就不容易炒糊了。
5.炒鍋燒熱在裡面放入食用油，油燒熱之後我們將準備好的辣椒絲放在裡面炒出香味。同樣在裡面放入花椒一小把，將其炒香。隨著再將炸好的花生米放在裡面，大火快炒出裡面的香味。
6.大約翻炒五分鐘左右，這時候的酒鬼花生基本上已經做好啦。最後再往裡面噴入一小杯的白酒，快速地翻炒均勻。這樣做出來的酒鬼花生更加的酥脆，而且儲存的時間也就更長一些了。