牛年吃牛肉，讓你牛氣沖天，六道餐廳牛肉冷盤菜品，味型各異，做法地道，特別適合酌酒下飯，在家待客會友特別有面子。

涼拌牛肉

這款涼拌牛肉以蒜泥味為主要味型，屬於川菜中最家常的調味方法，加入綠豆芽很好地為這道菜增加了口感，豆芽清脆爽口，牛肉香韌有味，吃著特帶勁，下酒神器，牛肉即可以白煮也可以滷製，最好先入一下低味，這樣拌出來更入味。

材料：牛肉、綠豆芽、醬油、蒜泥、花椒粉、蔥花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖、香菜葉。

1.將牛肉洗淨入鍋，煮熟即可撈出，切片備用。綠豆芽洗淨汆水燙，盛入碗底，上面放牛肉片。

2.醬油、蒜泥、花椒粉、蔥花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖拌勻，澆於牛肉片上，撒香菜葉即成。

薑汁牛腱

薑汁味屬於川菜二十四味型之一，薑汁味主要突出姜的味道，姜在烹飪中味道比較濃，炒菜的時候放入姜可以用來提香，此菜正是應用了薑汁味的特性，在爆香料的時候只加入了薑汁來突出其風味。此菜的牛肉最好選用牛裡脊，牛後腿肉，肉質比較硬實，適合滷製，耐煮又入味，可以將牛腱子肉切片再滷煮，這樣可以縮短滷製時間，拌的適合也更入味。

材料：牛腱子肉、料酒、蔥段、薑片、大料、桂皮、味精、雞精、鹽、薑末、醬油、辣椒油、蔥花、色拉油。

1. 牛腱子肉處理乾淨，焯水，撈出瀝乾，切片。

2. 鍋中加入清水燒沸，加入牛肉片，調入料酒、蔥段、薑片、大料、桂皮、味精、雞精、鹽煮熟，撈出裝盤。

3. 起鍋燒油，放入薑末，調入醬油、辣椒油炒勻，淋在牛肉上，撒蔥花，食用的時候將其拌勻。

醬牛肉

東北醬牛肉著實好吃，吃上一次就會讓你終身難忘，滷醬牛肉黃豆醬必須要有，這也是東北醬牛肉的靈魂，味道主要以五香鹹鮮為主，牛肉最好選用筋頭巴腦的牛肉，這樣連著筋吃著才香，有嚼勁，口感好。在東北醬牛肉各家有各家的滷製方法，但操作流程基本一樣，學會了這個方法，咱們自己也能在家做好吃醬牛肉，經濟實惠，味道不差，吃著也放心。

材料：牛肉、黃豆醬、醬油、鹽、花椒、茴香、桂皮、肉料、蔥姜、花生油。

1. 將牛肉冷水浸泡，去血水，放入水鍋中煮透，姜拍松備用。

2. 起鍋燒油，下入黃豆醬炒香，摻入清水或鮮湯，打去料渣。下入肉料、大料、花椒、桂皮、大蔥段、醬油、鹽、放入牛肉，大火燒開，改小火燜煮至熟，撈出冷後改刀食用。

夫妻肺片

此菜在川味冷盤裡最為知名，做這道菜選材也比較講究，牛肚，牛頭皮，牛心，牛舌等，肉質經過汆煮，口感上勁道爽口，切記夫妻肺片加入牛肺，牛肺口感綿軟，不適合放到此菜中，做這道菜前期處理是一件麻煩事，選用的材料要分別處理乾淨，再根據食材成熟的不同程度來汆煮斷生。片肉也是此菜的一大難點，食材要片張完整，薄厚均勻，分開碼入盤中，辣椒紅油是這道菜調味的關鍵，所以要想做好這道菜，必須首先要有一款好的紅油，掌握好滷製時間和食材的反覆處理。

1.香芹切段焯水放盤中。

2.牛肚，牛頭皮，牛心，牛舌，處理乾淨，分別焯水，滷熟，放涼切薄片。切好裝盤蓋在香芹上。

3.調汁：蒜泥，味精，雞精，花椒麵，一品鮮醬油，芝麻醬，花椒油，香油，辣椒紅油，鹽攪勻。淋在肉片上，撒熟花生碎，熟芝麻即可。

燒椒牛肉

材料：牛腱子肉、燒椒即青紅二荊條、生菜油、味精、白糖、美極鮮、蠔油、香油、花椒油、鹽。

1. 牛肉加料將其滷熟。撈出切片。青紅二荊條上火燒至表皮略糊，剁碎。

2. 生菜油適量和味精、白糖、美極鮮、蠔油、香油、花椒油、鹽攪勻。

3. 調料與牛肉片充分拌勻即可裝盤。

麻辣拌牛肉

麻辣味型的涼拌牛肉特別受當代年輕人歡迎，下飯下酒吃著特別爽口，麻辣味幾乎代表著這個時代人們的飲食習慣一樣，充斥著人們的味蕾，同樣的食材採用不同味型來拌制這道菜，這就是川菜的魅力所在，麻辣味型的冷盤主要以幹辣椒乾花椒為主，所以這道菜中的料汁要多加辣椒和花椒，類似的調料有，花椒麵或花椒油、辣椒油或辣椒麵。可以根據口味隨意互換。喜歡吃麻辣味的涼拌菜不妨試試這個口味。

材料：熟牛肉、芹菜等素菜均可、熟花生、味精、醬油、辣椒油、花椒粉、香油、蔥白段。

1.熟牛肉切片，芹菜去葉，洗淨，焯水，撈出，切段；熟花生米剁成末。

2.取一碗，放入味精、醬油、辣椒油、花椒粉、香油，調成麻辣味汁。

3.芹菜段、蔥段放在盤中墊底，擺上牛肉片，澆上調味汁，撒上花生米，拌勻即可食用。