紅燒肉
原料：
豬五花肉1000克、象牙蘿蔔700克、豆瓣醬50克、幹辣椒節乾花椒、番茄醬、辣妹子醬、桂皮、八角、雞湯、料酒、黃酒、白糖、鹽、味精各適量
製作：
1. 把豬五花肉治淨，改刀成大方塊，倒入淨鍋裡煸炒，其間淋入少許料酒，煸至肉皮起泡待用；象牙蘿蔔削皮後，改刀成厚度一致的圓柱塊。
2.鍋裡倒入煸肉時滲出的油並燒熱，下入豆瓣醬、幹辣椒節、乾花椒、番茄醬、辣妹子醬、桂皮、八角炒香，然後摻入適量的雞湯，下入豬五花肉塊和蘿蔔塊燒一會兒，其間調入黃酒、白糖、鹽、味精，燒至肉質軟熟且入味時，即可剷出來裝盤，盤邊稍加點綴便好。
說明：此菜的做法還可以根據不同的食客群體進行靈活變通，比如將幹辣椒和乾花椒去掉，加入少許老陳皮同燒成菜，適合年輕人和女性食用，因陳皮有健脾胃、助消化等功效；取乾淨血橙1 個，切片後墊入盆底，將燒入味的五花肉鋪在血橙上，配明爐上桌，這道菜就具有了清鮮淡雅的果香味，也很適合女性食用。
蓮藕燒仔鵝
原料：
仔鵝肉1500克、蓮藕600克、薑片10克、青椒節20克、蔥節20克、蒜瓣30克、花椒5克、姜、蔥、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、郫縣豆瓣、胡椒粉、鮮湯、菜籽油各適量
製作：
1.把仔鵝肉治淨後斬成塊，用姜、蔥、鹽和料酒醃碼入味，待用。另把蓮藕去皮治淨後，用刀切成塊。
2.淨鍋入菜籽油燒熱，投入薑片、蔥節、青椒節、蒜瓣和花椒爆香，下入仔鵝肉塊煸炒至水分將干時，放入郫縣豆瓣炒香出色，倒入蓮藕塊炒香，再摻少量鮮湯燒沸，調入鹽、料酒、味精、雞精、白糖和胡椒粉炒勻。然後裝入高壓鍋，上火壓至軟熟，最後倒入鐵鍋用大火收幹水分，出鍋裝盤即成。
羊肚菌燒肚條
原料：
熟豬肚條200克、羊肚菌100克、青筍條150克、泡辣椒節20克、蒜瓣50克、大蔥節30克、薑片、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、水澱粉、化豬油、色拉油各適量
製作：
1、淨鍋入化豬油和色拉油燒熱，投入薑片、蒜瓣和泡辣椒節爆香，下入熟豬肚條、羊肚菌和青筍條略炒香；
2、摻入適量鮮湯燒沸後，調入鹽、料酒、味精、雞精和胡椒粉，開中火燒至成熟入味，用水澱粉勾芡並撒入大蔥節推勻，淋明油後出鍋裝盤，即成。
杜甫過江片魚
原料：
烏魚肉300克、牛尾筍150克、雞蛋清2個、泡蒜薹10克、紅小米椒5克、青小米椒5克、蒜、鹽、小蔥各5克、薑片、香菜各3克、料酒5毫升、醬油5毫升、泡菜水50毫升、礦泉水100毫升
製作：
1.烏魚肉去淨魚刺洗淨，片成薄片，加入料酒、雞蛋清、鹽、薑片、小蔥碼味備用。
2.牛尾筍洗淨，斜刀切成薄片，入沸水鍋中焯熟後，入涼開水中漂涼，瀝乾水放入盤中墊底。
3.將蒜、小蔥、紅小米椒、青小米椒、香菜均切末，泡蒜薹切粒備用。取盛器依次放入鹽、醬油、蒜末、小蔥末、紅小米椒末、青小米椒末、香菜末、蒜薹粒、泡菜水、礦泉水調成味汁備用。
4.炒鍋加清水燒沸，放入碼好味的魚片汆熟，用礦泉水漂涼後撈起，瀝乾水後裝入墊有筍片的盤中，淋上調好的味汁即成。
說明：魚肉初加工時一定要把魚刺去淨，可速凍5分鐘後再改刀。在汆魚片時火不宜過大，斷生即可，以免魚片不成形。
金沙瓜條
這是把老南瓜下油鍋炸制後，加鹹蛋黃焗制而成的一道菜，成菜香甜粉面。
製作：
1.把老南瓜削皮後切成長條，納盆加幹生粉和吉士粉拌勻。
2.淨鍋上火放色拉油，燒至三成熱時，下入老南瓜條，改小火慢慢浸炸至熟後，倒出來瀝油。
3.鍋裡留少量的油，下鹹蛋黃泥攪炒至翻沙且出香時，倒入炸好的老南瓜條，邊炒邊加少許的鹽和白糖，翻炒均勻，離火用筷子搛出來裝盤。
宮保山藥
山藥一般用於燉湯，這裡把它炒成宮保味型。
製作：
1.把山藥切塊，下水鍋煮熟後，撈出來瀝乾水分，然後納盆加吉士粉、鹽和豆粉拌勻，放入六成熱的油鍋裡炸至色金黃時，撈出瀝油。2.鍋留底油，投入幹辣椒、花椒、薑片、蒜片和大蔥炒香，再下山藥一起翻炒，其間勾入用白糖、醋、鹽、味精等調勻的味汁，炒勻即可起鍋裝盤。
土豆燒雞
原料：雞肉250 克 土豆500 克 蒜瓣20 克 泡姜25克 泡椒30克 郫縣豆瓣醬25克 香蔥10克 麻辣空間清油火鍋底料60毫升 味精、雞精、胡椒粉、熟菜油各適量製作：1.把雞肉斬成塊，土豆削去皮後，也切成塊。另把泡姜、泡椒剁碎，蒜瓣切成粒，香蔥切成花。2.鍋裡放熟菜油燒熱，下雞肉塊煸去水分，至雞皮收緊呈淺黃色為止。3.把雞肉撥至鍋邊，把郫縣豆瓣醬、泡姜碎、泡椒碎、蒜粒放在鍋底有餘油的地方，炒至出香出色。4.把雞肉和調料混合炒勻，倒入清油火鍋底料並炒勻。5.摻入適量清水燒開，加入土豆塊，燒至熟透時，放入味精、雞精、胡椒粉和勻後，起鍋裝盤，最後撒蔥花點綴即成。
辣子酥香排骨
原料：
排骨250 克 幹辣椒節60 克 紅花椒15克 青芥味 日本式柿種花生30 克蔥花15克 老薑塊20克 大蔥節30克 大料30 克 鹽10 克 味精3 克 雞精2克 白糖3克 胡椒粉2克 香油5毫升 花椒油5毫升 料酒15毫升 熟白芝麻、色拉油各適量
製作：
1.排骨斬小塊，放鍋內摻適量清水，下老薑塊、大蔥節、料酒、大料、胡椒粉和適量幹辣椒節、紅花椒、鹽、雞精、味精，煮熟後撈出瀝水，備用。
2.淨鍋放油，燒至五成熱時，下入煮熟的排骨塊炸至色澤金黃，起鍋瀝油。
3. 鍋留少許底油燒熱，放入幹辣椒節、紅花椒炒至紅棕色時，倒入炸過的排骨塊，調入鹽、雞精、味精、白糖，下柿種花生翻炒均勻，淋入香油、花椒油，撒入蔥花和熟白芝麻翻勻，起鍋裝盤，即成。
說明：柿種是源自日本的一種米制點心，常作為下酒菜，和花生一起混合的“柿種花生”頗為流行。
蒸蛋三姐妹
原料：
豬、牛、羊之棒骨各600克。雞蛋6只、火腿腸50克、馬蹄25克。
調料：
川鹽6克、特製高湯300克。
製作：1、先將豬、牛、羊棒骨反覆清洗乾淨，投入沸水鍋內，氽水打盡浮沫、撈出。
2、再次清洗乾淨，將三種棒骨打破取出骨髓，放入盛器內，上蒸籠把骨髓蒸化。
3、雞蛋、蒸化的骨髓、川鹽、清水放入蒸碗反覆攪散，上籠蒸熟。
4、火腿腸、馬蹄切成細茸，氽入沸水，烹製成鹹鮮臊子，勾芡，淋於蒸蛋上面即成。
溫馨提示：
操作時未掌握好火候，蒸蛋時如火大，蛋會蒸老起泡。
菜式點評：
骨髓本為尋常物，但此菜之妙處全在主輔料之搭配，經高手略施小技，使各料營養互為生髮，不聞骨髓味，但聞蒸蛋香，頓生食療食補之效。雞蛋的蛋白質是食物中質量、種類、組成平衡中最優良的理想蛋白質，含有人體所必需的氨基酸；它與豬、牛、羊骨髓搭配，營養豐富，健人體魄。孕婦吃“蘭花蒸蛋”，利於安胎、保胎，產後吃“鯽魚蒸蛋”利於祛瘀生新，幼兒吃“三髓蒸蛋”則可健強體質，上世紀90年代此菜被成都市烹協評審為成都名菜的殊榮。