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說起紅豆沙,絕大部分人都會很熟悉。但是你又知不知道,其實市面上大部分吃到的紅豆沙,都不能叫做真正的紅豆沙。

平時我們在甜品店吃到的紅豆沙,一般都是帶有紅豆殼,甚至是帶有一些米在裡面。嚴格意義上來說,這種應該叫做紅豆湯或者是紅豆糖水。

而在老廣心目中,真正意義上的紅豆沙是這種沒有殼,完全只有豆沙的糖水,才能稱作紅豆沙。不過因為紅豆沙,製作所需要的時間長,而且相對其他甜品,很難“賣得起價”。

對比夏天吃的綠豆沙,紅豆沙更適合冬天吃,熱乎乎的暖和,豆香與陳皮的香味撲鼻而來。這種獨特的吸引力就是讓你明知道多吃會胖,你還是會忍不住多吃。想試試真正的老廣味道,可以試試在家裡做。原料成本低,只是需要你有一定的耐性。

所需材料(4人份)

紅豆——450克

10年老陳皮——一瓣(三分之一個陳皮的量)

片糖(黃糖)——70克 (沒有的話用紅糖、冰糖都可以)

水——3L (按需自行增減)

製作步驟

買回來的紅豆,稍微沖洗乾淨。然後拿清水泡。大概是泡6-8小時。泡的時間太短,紅豆煮的時候不容易爛。但是泡的時間太長,紅豆就會開始發芽,夏天的話很容易會變質。最佳的時間是6-8小時。

陳皮也是稍微沖洗乾淨,然後拿個小碗,大約浸泡40-60分鐘,等到整塊果皮變軟就可以。紅豆泡好後,撈上來備用。陳皮需要刮掉裡面的囊,囊一定要刮乾淨,不刮乾淨的話,等下整鍋紅豆都會瀰漫在一股揮之不去的苦澀味。

先準備2L的水,把處理後的陳皮一起放到鍋裡。開大火把水煮沸,煮沸後轉小火,保持水更好可以沸騰的狀態。煮半小時,等陳皮更好地釋放味道,也可以更好地去除紅豆的豆腥味。

開水煮陳皮半小時後,就可以把紅豆倒進鍋裡。這時候要根據你家鍋的大小來判斷還需不需要多加點水,水需要沒過紅豆起碼3-5釐米。

開大火先把湯重新煮沸,煮沸後重新關小火,保持湯能沸騰的狀態。加了紅豆以後,就要時不時去看一下,一是要保持湯能沸騰,二是如果水不夠就要及時加。

這個過程需要持續起碼60-80分鐘。要煮多久就要取決於你家紅豆什麼時候能煮到軟爛的狀態。紅豆煮到軟的時候,隔10-15分鐘就要用勺子攪一下,防止粘鍋。

將紅豆煮到這種軟綿綿,一部分紅豆已經爆殼的狀態就已經差不多夠了。這時候可以先把陳皮撈上來備用(陳皮還有用的,千萬別丟),記得煮紅豆的湯也不要倒掉。

然後需要重新找一個容器,能放得上你用來隔沙的篩子。這次我比較直接粗暴,找了個電飯鍋內膽。

把紅豆放到篩子裡面去,然後用個勺子壓,下面就可以出來軟綿細膩的紅豆沙。建議不熟手的,一次不要倒太多,每次壓兩勺就差不多了。

如果覺得很乾,但是覺得紅豆裡面還是有沙可以壓出來的話,這時候你可以加一點點剛剛煮紅豆的湯汁進去,衝一衝,這樣就會把很多積在豆子裡面的紅豆沙給衝到下面去。

把紅豆全部過篩隔掉豆殼後,就可以再處理陳皮。

這時候你可以按需把陳皮切成細絲或者是末,甚至是剁成蓉也可以。切細絲的話,吃的時候就更容易品嚐到陳皮的香味。切成蓉的話,陳皮和豆沙就可以更好地融合一起,吃起來口感更好,而且陳皮的香味分佈也更平均。

把陳皮和豆沙都ready好以後,就可以進入到最後一步。把紅豆沙倒回鍋裡,這時候把之前煮紅豆湯剩下的水都加入到豆沙裡面,調到一個你自己喜歡的粘稠狀態。

我們喜歡吃粘稠,水就適量少加一點。如果你是比較喜歡吃稀一點的,就可以稍微多加一點水。

加水後,把剛才切好的陳皮都放進鍋裡,稍微攪拌,讓豆沙和陳皮充分融合。

最後,加入黃糖,把豆沙重新煮沸就大功告成。

紅豆沙一定要趁熱吃,放涼了口感會變差

這種純純的豆香味,會讓你吃上癮

平時一點都不吃陳皮的我

唯獨可以吃的就是陳皮紅豆沙

這種恰到好處的甘香,難以忘懷

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