原料:
煙燻鴨胸肉,春捲皮,醋,蜜糖汁。
製法:
1.將煙燻鴨胸肉改刀,用醋、蜜糖汁醃製入味,捲入春捲皮中
2.入烤箱烤至外皮酥脆金黃,裝盤點綴即可
點評:
富有想象力的搭配,對食材口感靈活運用,中西融合。
原料:
紐西蘭牛肉,馬蹄,薄荷,黑椒汁,雞精,白糖,蠔油,燒汁,生粉,胡蘿蔔汁。
製法:
1、將牛肉切粒,加雞精、白糖、蠔油、燒汁、生粉、胡蘿蔔汁醃製備用;
2、馬蹄去皮,飛水,放入盤底;
3、鍋入油燒至六成熱,將牛肉滑油,撈出,入平底鍋煎至金黃色;黑椒汁加水,倒入牛仔粒,勾芡,裝盤,點綴薄荷葉即可。
特色:
牛肉的嫩與馬蹄的脆形成對比,口感豐富。
材料:
豬棒骨、姜蔥、自制蘸水
做法:
把帶肉的豬棒骨在沸水鍋裡汆水後,撈出來放到加有姜塊和蔥結的水鍋裡煮熟。出鍋後,把棒骨上邊的肉剔下來,改刀成片裝盤後,配自制的蘸水碟一起上桌。
自制蘸水:
取炒香的豆瓣醬納碗,加青紅小米椒粒、鹽和味精,拌勻便得到。
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