這饅頭我家隔三差五蒸一鍋，不用整型個個都開花，喧軟香甜還補血。平時家裡的饅頭都是自己蒸，今年這個特殊時期，閒來無事蒸了這個紅棗紅糖開花饅頭。我們都知道紅糖和大棗的營養價值都很高，特別是女性平時多食些大棗和紅糖，還有驅風寒、補氣益血的功效。可以說是是既廉價又實用的女性保健佳品。

好多朋友都說自己蒸的饅頭硬邦邦的，一點也不喧騰。想蒸一鍋暄軟、又口感勁道的饅頭也是有技巧的：首先是用水，夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，和麵時要慢加水、 慎加水（我個人一般都會用麵粉重量的50%-55%）。下面就是和麵，要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，形成麵筋。（這和做麵包類似）。

和好面就要發酵了，要掌握好發酵的程度。麵糰中出現均勻的小蜂窩狀，說明已經發酵好了。蜂窩的眼越大，說明發的時間長了，甚至要發過頭了。 揉好定型的饅頭一定要第二次醒發，夏季短些大約15分鐘左右，冬季長些約20-30分鐘。接下來就是蒸了，蒸饅頭不可以直接用熱水，應該先在鍋內加冷水，放入饅頭後，中火再加熱升溫，才可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。

另外，蒸好的饅頭不要馬上開鍋蓋，2-3分鐘後在揭開，以免饅頭突然遇冷塌陷。

【紅糖紅棗開花饅頭】

【主料】麵粉200克玉米麵粉100克 紅棗5個紅糖40克酵母5克

1.紅糖用約100克開水化開至無顆粒，紅糖沒有白糖細膩，需要提前融化，這樣和麵的時候才不會出現紅糖疙瘩。

2.不燙手時加酵母攪勻

3.大棗洗淨剪成小塊

4.兩種麵粉慢慢加入紅糖水攪成絮狀和成麵糰

5.加入紅棗丁再次揉勻

6.放入溫暖溼潤處發酵至兩倍大，用手指戳進去、麵糰沒有回縮就是醒發好了

7.案板上撒乾粉，麵糰揉成光滑的麵糰後分成三份分別搓成粗的長條

8.把三條摞在一起不用揉

9.不用刀切，直接用手揪，截面向上保持自然性，加蓋二次醒發20分鐘至兩倍大

10.把饅頭冷水入鍋放入蒸蓖，大火燒開蒸20分鐘，關火悶3-5分鐘再開啟即可

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