我的老家，在遼西的小鎮，那兒的火鍋，跟別的地方都不一樣。

有多不一樣？我就一說，你就一聽，反正你也吃不著。

不是因為食材多難得，也不是容器多特別，而是這從頭到尾的一頓操作，必須得配上我奶奶那一口遼西乾麵子味兒口音的講解，才算地道。

鍋是銅鍋，跟老北京涮羊肉的容器一樣，老一輩的火鍋還有用鋁做的，按照食品安全，這兩種材質都不適合做容器，但你不要試圖跟我奶掰扯這個道理，因為她說沒事就沒事。

遼西的銅火鍋裡，最重要的食材是酸菜，自家積的酸菜切絲後漂洗兩遍，核心操作是小手一攥，瀝乾水份，就弄出了這一顆一顆的酸菜蛋兒蛋兒。

空蕩蕩的銅鍋，不生火，不加湯，先把酸菜碼進去，貼著中間那個柱擺上一圈，別的地方火鍋裡的酸菜是論“盤”的，我家這兒得論“顆”，一顆打底兒，管你能不能吃得完呢，把裡邊那一層貼滿，是奶奶的藝術追求。

酸菜的黃金搭檔是五花肉，這不管在哪兒，都是通行無阻的定理，但在我奶奶這兒不好使，“那大肥肉有啥吃滴？整排骨！”

於是別人家本該放五花肉的地方，我家就放了排骨，看得見的是火鍋裡表面上那一層，看不見的旁邊還有高壓鍋裡的5斤，來，往橫了吃。

其它東西就挺普遍了，凍豆腐是自己家凍的，奶奶家的陽臺沒包窗戶，水豆腐頭天往陽臺上一扔，第二天就是凍豆腐了。

幹海鮮什麼的就是買現成的，小海兔小螃蟹的，主要是為了借味兒，我小時候總愛挑這玩意兒吃，都挑沒了還咋借味兒？現在想想，這孩子是真招人煩。

最後是粉絲，我以前從不覺得粉絲有什麼特別的，直到我走進了學校旁邊的火鍋店，在我前18年的生命中，從來沒見過那麼倔強的粉絲，煮兩個小時都不熟，終於煮熟了，一眼沒瞅著，化了……

我家那兒的粉絲是綠豆粉兒，你敞開了煮，五分鐘就熟，一個小時都不化。

標配就這幾樣，其它的可以隨意發揮，素丸子啊，紫菜啊，還有人往裡放蜂蜜烤過的牛肉，我奶奶嫌那些玩意兒磨磨唧唧的影響鍋底潔淨程度，頂多就是放上一圈大蝦。

到目前為止，一切的工作都是“擺盤”，擺完了盤，澆上一鍋雞湯，扣上蓋子，才開始要點火。

你在火鍋店看到的炭火，都是直接把燒紅的炭移進爐膛，批量生產沒毛病，家庭操作就太麻煩了，也太不藝術了。

生火的工作，是要在火鍋裡進行的，首先點紙，然後放柴，再然後放炭，必須耐心，必須守序，一個步驟熄滅，就得全部掏出來，從頭來過。

我學了化學以後，跟奶奶講過這個化學反應，“這是高爐鍊鐵的原理，炭跟氧氣生成二氧化碳，二氧化碳和炭生成一氧化碳，一氧化碳跟氧氣生成二氧化碳……”這時爺爺在旁邊說，“藍火苗子上來了嗎？”我追著一臉無語的奶奶趕緊補充“藍火苗就是一氧化碳燃燒的現象啊！”

藍火苗持續燃燒，沒多久，清新的炭火味兒裹挾著酸菜的香氣、肉的香氣，肆意綻放起來，總有饞嘴的小孩，這時候被燙哭，比如我。

與鍋體同樣材質的鍋蓋，導熱效果極好，活該那些沒記性的小孩兒，一次次偷著掀蓋子。

終於上桌了，貼著最裡層，黃色的酸菜變得翠綠翠綠的，賊好看賊有胃口，其實這是什麼硝酸鹽還是亞硝酸鹽的，對身體不好的，但是沒有這最裡邊的一層翠綠，就構不成一個喜慶的新年。

凍豆腐吸飽了湯汁，筷子稍一用力，就滋滋冒泡；粉絲晶瑩剔透，一提老長，小孩子為了夾根粉條，通常是得站在椅子上的。

奶奶的做菜風格實在算不上精緻，充分發揮了“只要食材好，烹飪儘可能簡單”的原則，火鍋實在太適合她了，不管什麼東西，扔進去就完事。

但就是這些東西，也都是老人家精心準備的，提前凍的豆腐，大價錢買的排骨，菜市場東門第3家的綠豆粉兒，和3個月以前積上的酸菜。

吃火鍋的時候，一家5口圍著桌，奶奶總是一塊一塊的給我夾排骨，常常是一頓火鍋吃完，別人沒吃到幾塊，我的一碗排骨冒著尖兒，爸爸想在我這兒偷一塊兒，奶奶就一巴掌拍他手上，無視爸爸一臉委屈，“跟孩子搶吃的呢！”

一家子人圍著一個鍋，一個桌子上就這一道菜，回想起來，那個倔強的小老太太，對孩子真是無限的溺愛啊。

幾年前，爺爺去世了，再沒人去關心“藍火苗子上來了沒”，奶奶年紀大了改吃素，也不跟我較勁她的火鍋比飯店的好了。

現在奶奶不太下廚了，但媽媽繼承了奶奶的手藝，甚至還有改良昇華，她發明了用酒精塊代替木柴引燃木炭，還找到了可以當菜吃的幹海鮮。

味道是越來越好，可我還是更喜歡童年時的那口火鍋味兒，也許，好吃的並不是火鍋本身，是一家人團聚的年味兒，是作為一個孩子的肆無忌憚，是奶奶那份毫無原則的愛啊……

(部分圖片源於網路)

-今日互動-

作為一個奶奶帶大的孩子，

你被怎樣的溺愛過？