老濟南人獨有的早餐，外地人一吃就懵圈，一天能賣700碗

濟南美食有兩怪: 甜沫不甜，茶湯無茶。

“甜沫不甜，閱盡五味方得甜。”是濟南美食二怪之一，又叫“五香甜沫”，名字裡雖有“甜”字，卻是一種以小米麵為主熬煮的鹹粥，濟南人又俗稱之為“五香甜沫”。

至於這種鹹粥最早是誰發明的、以及明明不甜為什麼叫甜沫，流傳廣泛的說法就有好幾種。有的說最早是明末清初有田姓老闆給災民舍菜粥，“甜”是“田”之誤；也有的說是明代早期從光祿寺的茶湯流轉演變而來，但明代的“茶湯”意指茶水，並非某種特定的食物；比較可靠的說法我覺得是“甜沫”是“添末兒”的諧音，“末兒”指的是配料，“添末兒”就是添加了配料的粥。

甜沫裡的胡椒粉的使用，也能成為考據它起源的一個旁證。

胡椒原產亞洲熱帶，大約在漢魏前後經西域傳入中國，宋元之前一直屬於奢侈品，到了明代才開始隨著海運的發展逐漸普及，再加上華南地區開始本土種植，到了明中晚期已經是尋常百姓家的日常調料了，所以就算是甜沫真的出現於明早期，裡面很可能也沒胡椒。

據說，乾隆皇帝下江南時，和紀曉嵐途經濟南，在遊覽完湖光山色之餘還品嚐了雜麵窩窩和甜沫。乾隆皇帝從未吃過如此特別的食物，於是興致大起，和紀曉嵐對起了對聯。

乾隆出上聯：“咬口黑窩窩，就碟八寶鹹菜，可謂槓賽”，紀曉嵐立刻接出下聯：“吃塊白饃饃，喝碗五香甜沫，不算疵毛”。(“槓賽”為好，“疵毛”為不好，濟南土語。)

甜沫確實是鹹的，而且比起粥來更接近濃湯，各種調料在熱粥和蒸汽的催促下泛出陣陣香辛氣，有點像咖哩卻遠不如咖哩濃烈，總之喝下去覺得挺舒服的。

甜沫的做法也很特別，並不是常見的先熗鍋再加水和配料煮，而是完全相反的步驟，要先煮粉條、花生，再加菠菜、豆腐乾，味道調好了再放小米麵，最後才是把蔥姜熗鍋過的油倒進去。

老濟南的甜沫鹹而不甜，那為什麼叫甜沫?各種食材混合到一起，等煮熟進到嘴裡的時候，你品到的是甘甜，菠菜的香甜，花生的綿甜 ，那都是甜的根源，當然主打味道是鹹香。

主料：小米粉 200克

配料：花生米、五香豆腐乾、粉條、豇豆、菠菜、粉條、海帶絲各適量

調料：半棵蔥，一塊兒姜，八角 1粒、桂皮 1小塊、鹽、胡椒粉

做法：1、泡發的花生米、豇豆適量（看個人喜好適量新增，一般用手抓一把正好），花生米、豇豆浸泡1天。

2、粉條泡軟

3、半棵蔥，一塊兒姜，蔥、姜切末

4、豆乾切丁，海帶切絲，粉條小段

5、菠菜洗淨切段

6、小米粉用水調成麵糊，正宗的為小米麵，玉米麵也可以，就是口感略粗。

7、蔥姜下鍋爆香，一定要煸炒出蔥姜的香味，放入胡椒粉，需要較多量，我用的現研磨黑胡椒，味比較濃，也可以直接用白胡椒粉，炒好後備用

8、鍋中放水煮豇豆和花生米，放入八角 1粒、桂皮 1小塊煮十分鐘，煮熟即可

9、煮熟豇豆和花生米，撈出八角、桂皮，放入豆乾、海帶絲、粉條煮開

10、放入調成糊的小米麵，小米麵的量可以隨時新增，等下鍋的時候，如果稀就再加小迷糊，稠就加水，靈活掌握。攪勻，開鍋轉小火，慢煮，不停的攪拌，以免糊鍋。

11、煮到黏稠後，加菠菜，攪勻後用少許鹽調味

12、出鍋時倒入炒好的蔥、姜，拌勻，大功告成。