第一步：材料選購

三黃雞一隻，榛蘑（純天然最佳）

第二步：備菜

1、雞肉切塊冷水泡半小時，洗淨下冷水煮，水開去血沫，用筷子扎雞肉半熟撈出用冷水沖洗控幹備用。雞湯停止沸騰後放置一會，盛出一大碗備用，若雞湯不鮮亮則無需此步驟、棄用雞湯

2、蘑菇用涼水快速沖洗兩遍，選擇大器皿放入溫水（涼水也可）浸泡約兩小時（用手捏蘑菇根軟了即可），蘑菇撈出用手擠幹水份置入盤中備用。泡蘑菇水選擇倒出大碗中備用（注意，不要水底處渣）

3、切豬肉肥肉片、豬皮一至二塊、切蔥薑蒜備用

4、燒一壺熱水備用

注：為節省時間，步驟1.2可同時進行

三、翻炒

1、肥肉下鍋，煸出油加入食用油，鍋熱後下入蔥薑蒜炒出香味，加一點生抽，下入控乾的雞肉塊，加入一點料酒，翻炒至金黃

2、雞肉金黃色後加入擠乾的蘑菇，繼續翻炒，均勻沾油後加入雞湯、蘑菇水、豬皮，若無雞湯加熱水，水沒過雞肉和蘑菇

四、燉

1、燉半小時左右，翻動雞肉和蘑菇，加入適量鹽（正常量的三分之二），若顏色淺可加入一點醬油繼續燉

2、隨時關注湯汁情況，及時加入開水補湯

3、蘑菇剛熟（此時雞肉早已熟了，不必理會）時看湯的情況根據個人口味加入適量的鹽調味再煮5—10分鐘出鍋

注：此菜製作時間約為四到五小時，備菜大概兩小時，燉一個半小時至兩小時，注意時間安排