蒜薹炒臘肉

主料:臘肉，蒜薹

輔料:木耳，薑片，幹辣椒，蔥段

調料:生抽，味精，雞精，料酒

【製作過程】

1:在食用臘肉的時候一定要用水煮五分鐘，因為臘肉含有大量的鹽，再經過風吹日晒，會比較鹹，比較硬。用開水煮可以有效的去除多餘的鹽分和雜質。

2:臘肉煮好後切薄片。蒜薹洗淨去頭，切段備用。黑木耳用溫水泡發。

3:起鍋燒油，放入臘肉煸炒出油。

4:臘肉煸炒出油後放入幹辣椒，薑片，蔥段爆香，然後倒入蒜薹噴入料酒煸炒。（蒜薹比較難炒，可以加點料酒多炒一會）

5:然後倒入黑木耳，加入少許生抽，味精，雞精大火翻炒，全部翻炒熟即可出鍋裝盤。

火爆豬肚

材料：新鮮豬肚一個，豆瓣醬一勺，青尖椒一個，蔥少許，姜少許，大蒜少許，鹽少許，雞精少許，醬油少許，花生油兩大勺

做法：1.要將豬肚上的汙穢和臊味除去，把裡面翻出來用鹽醃一下加入，麵粉把豬肚抓一遍，放在清水裡洗去汙穢粘液，然後放進開水鍋中煮至白臍結皮取出，再放在冷水中泡一下，用刀颳去白臍上的穢物。用清水沖洗乾淨後下鍋煮至熟爛，撈出切絲。

2.鍋內油燒熱放入豆瓣醬炒香，放蔥薑蒜同炒，炒出香味後放入煮熟的豬肚翻炒，同時加入一點鹽、醬油。

3.放入青椒翻炒，出鍋前放入雞精。

泰式椒麻雞

材料：雞腿肉、蔥薑蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青檸檬、黃檸檬、生抽、白糖、花椒、生粉；

做法：1.雞腿肉去骨，撒少許鹽、黑胡椒粉醃製。大蒜、姜、小米椒、小蔥、香菜分別切碎，備用。家裡沒有黃檸檬，用黃檸檬汁代替。

2.往碗裡擠入黃檸檬汁和青檸檬汁，調入生抽、白糖、少許水、黑胡椒粉，調勻。在醃好的雞肉表面拍上生粉，備用。

3.入平底鍋，雞皮向下小火慢煎，翻面煎至表面金黃。待雞肉7-8成熟，下入少許黃油，用勺子不停往雞肉上澆淋。取出吸掉多餘油分，切條。

4.小番茄對剖，黃瓜切片，加白糖和鹽拌勻。水果蔬菜打底，放上切條的雞腿肉。將花椒粉撒在調味汁中，淋在雞肉上，可用香菜葉點綴。

滷雞雜

食材：雞胗1000克、雞心500克、八角4個、香葉3片、白芷3片、山奈1塊、桂皮1段、草果1個、肉蔻1個、姜1塊、老抽2湯匙、乾紅辣椒幾個、鹽

做法：

1、 雞胗和雞心清洗乾淨，雞胗裡面的黃色的部分要撕掉，雞心裡面的血水沖洗乾淨。雞心切十字花，洗乾淨心臟裡面血管的血塊，燒開水，焯一下雞心和雞胗。

2、 另取一口鍋，加足夠清水進去，再加上材料中的各種調料。

3、 調入老抽。老抽是提色用的，滷出來的雞胗上色深才能勾起人的食慾。

4、 加入適量鹽，這裡建議鹽不要過多，因為關火後我們還要在滷湯中浸泡雞胗。

5、 大火燒開，期間會有浮沫產生，拿勺子及時把它撇掉，然後轉小火，煮上半個小時左右，關火，浸泡湯汁後食用最佳，可以連湯帶雞胗雞心一起放進冰箱，冷藏食用。