做清蒸魚，放鹽和料酒都不對，牢記蒸魚4步驟，口感鮮嫩不腥不柴。不知不覺中，春節的腳步越來越近了。年夜飯餐桌上，雞鴨魚肉樣樣齊全，尤其是魚，過年吃魚，象徵“年年有餘”。魚肉的做法有很多種，清蒸，紅燒，水煮，油煎等等。這些做法中，清蒸魚的做法最簡單，而且最容易留住魚肉的鮮味，吃起來鮮而不膩。

清蒸魚適合新鮮的魚，尤其是海魚，像黃花魚，鱸魚等都適合用來清蒸。有人做清蒸魚，習慣用鹽和料酒醃製一下，其實這個習慣是不正確的。如果魚肉提前用鹽來醃製，魚肉中的水分會流失掉，導致魚肉口感變老，吃起來不鮮嫩。而料酒味道太重，不僅不能去腥，反而會加重魚肉的味道。

正確的蒸魚做法其實很簡單，就是魚肉要新鮮的前提下，用蔥姜水去腥，不用醃製直接上鍋蒸，蒸熟後用豉油調味，最後淋蔥油。這四個步驟看起來很簡單，要想做得好吃，還需要掌握好技巧。

【準備食材】白花魚，蔥，姜，胡蘿蔔，蒸魚豉油，油

【操作步驟】第一步：買一條新鮮的白花魚，讓攤主處理好，把魚的內臟和魚鱗刮乾淨，回來之後要把魚肚子裡面的血水和筋膜洗乾淨，這是魚肉去腥的關鍵。然後從魚的背部沿著魚骨，把上下兩片魚肉沿著魚的背部劃開，這樣做的目的是為了受熱均勻。縮短蒸制時間，蒸出來的魚肉更入味。

第二步：把蔥姜和胡蘿蔔分別改刀成細絲，如果有紅椒，替代胡蘿蔔更完美。

第三步：把蔥薑絲放入盆中，加入熱水泡出蔥姜味，然後把魚放入蔥姜水中浸泡，並且用手充分按摩，讓魚肉吸收蔥姜水的味道，這一步可以讓魚肉去腥。注意，醃魚的時候只用蔥姜水去腥就可以，不要放料酒和鹽，料酒會掩蓋住魚本身的鮮味，鹽會讓魚肉變老。

第四步：在盤子上面放兩根筷子，把魚放在筷子上面，可以在魚身上抹一層油鎖住水分，讓魚肉口感更鮮嫩，再放上一些醃魚的蔥薑絲，然後蓋上鍋蓋，水開後蒸10分鐘左右，魚肉顏色變白，從後背的劃痕看進去沒有血絲，魚肉基本就蒸熟了。

第五步：拿著兩根筷子，把魚肉轉移到盤子裡面，把上面的蔥薑絲扔掉。

第六步：把胡蘿蔔絲和蔥薑絲擺在魚身上，燒一些熱油淋在上面，注意油溫高一點，才能炸出蔥香味。最後淋入蒸魚豉油，清蒸魚就做好了。

【小貼士】1、蒸魚要選擇肉嫩，刺少的魚，最好是海魚，鱸魚，黃花魚或者白花魚等海魚都可以。

2、醃製魚肉用蔥姜水就可以，不要放鹽和料酒，否則蒸出來的魚肉老而不鮮。

3、蒸魚的時間不要太久，水開後10～15分鐘就可以，蒸久了口感會變老。

4、淋蔥油的油溫要高，這樣才能炸出蔥香味，蔥香味可以增加魚的鮮味。